Su-soart is in spesjale kochtechnology dy't allegear âlde ideeën oer sûne en lekker ite kin wurde. Oarspronklik ferskynde it yn restaurants, mar hjoed is it folslein beskikber foar húshâldingen by thús kitchens. Dus, wat is de essinsje fan 'e technology fan su-aard?
De su-type metoade is de essinsje en technology
It essinsje fan 'e metoade is hiel ienfâldich. It produkt wurdt yn in plastike tas pleatst foardat de tarieding is, wêrnei't de loft evakuearre wurdt, dus in folslein fakuüm makke, en dan wurdt it taret op in konstante temperatuer fan net heger as 70 ° C.
As sa'n temperatuer op su-aard beoardiele wurdt, wurde de produkten tige leuk cookearre, en de temperatuer binnen en op it oerflak is itselde. Jo dogge noait neat wat en droege net. Oarsom, troch de lege ferwurkingtemperatuer, binne de keuken folle sûker en aromaat.
Sels it hurdste fleis, kocht mei de technology fan su-soart, sil útdrukke wêze om godlik sêft en lekker te wêzen sûnder ferlotting en siedend, om't it it muscle-kollagen yn gelatin feroaret.
Gemalen, op dizze manier kocht, tsjinoer yn 'e tekstje frisse en krúnige blêden, dy't net kinne wurde mei konvinsjonele koeke.
Su-type yn 'e thús
De skientme fan 'e metoade is dat it kocht produkt yn' e koelkast reinige wurde kin, as it nedich is, fluch beheind en fed. Dit is hiel noflik net allinich yn restaurants, mar ek thús.
Foar it koekjen fan dy manier, moatte jo in húsfesting hawwe . Hoewol op it earste kinne jo sûnder dęr dwaan, it brûken fan itenfilm of in pakket yn in zipkeamer.
It is wichtiger om in thermostat op 'e hân te hawwen, om't de sy-type-metoade konstante kontrôle fan' e temperatuer fan it wetter wêryn jo ite. Jo kinne in termometer brûke foar fleis ynstee fan in spesjale apparaat - in flater fan 1 grad is tagelyk.
As jo in multivark hawwe, is dit in geweldig plus foar jo, om't it yn it keukjen fan iten mei de technology fan su-soart yn 'e thús de meast betelber is. As de multivark net beskikber is, kinne jo normale potten brûke.
Om dit te dwaan moatte jo in produkt krije, bygelyks fisken of fleis, it mei spizzen te iten, yn in film pleatse en yn in panne mei wetter preheatje nei de winske temperatuer. Om it pakket te foarkommen fan it opstapjen, druk it op en bring it nei de klear. Foar fisk is it genôch 12-15 minuten op in temperatuer fan 60-70 graden, foar fleis - 20-30 minuten op in temperatuer fan 55 graden.
Om de pan op in konstante temperatuer te hâlden, set it op in swak fjoer mei in dissector of yn in oven mei de winske temperatuer. Kontrolearje altyd de temperatuer, earst faak, dan alle 5-10 minuten. Om de temperatuer oan te passen, hâld jo in wetterkoker fan wetter en iis ûnder hân.
Su-type apparatuur
Sprek oer su-soart, moat it sein wurde dat dit net allinnich technology, mar ek in spesjale profesjonele thúsapparaten. Soksoarte apparatuer kinne fûn wurde yn hast alle respektearre restaurant. Syn foardiel is dat it net in hiele skûtel is, mar allinich yndividuele yngrediïnten dy't letter foar ferskate keuken brûkt wurde kinne.
It proses fan it koetsjen op soksoarte apparatuer keksen neamd langere kok, dat is, stadich koekje. Dus, sûnder hasto en ekstra ynspanning, kinne jo lekkere klear makke produkten krije - sâtige fleis mei in unyk struktuer, ûngelokkich lekker griente en sa op.
Neden fan Su-type technology
Mei de su-type-metoade leare jo gjin rôpke krust op jo skûlen. Sûnt foar har uterlik moat de ferwurkingtemperatuer folle heger wêze - sa'n 154 graden. En om it skûtel in appetisearende roastere soart te jaan, sil it nedich wêze om it produkt tegearre te frijen.
As jo koekje op in temperatuer fan 52 ° C kin it proses oant 4 oere nimme. Dêrnjonken is der in risiko fan ûntwikkeling fan patroanen fan botulisme, dy't perfekt fiele yn sokke betingsten. Dêrom is it better foar it fleis om in hegere kacheltemperatuer te kiezen.
De útfiering fan 'e metoade yn' e foarm dy't brûkt wurdt yn restaurants is spesjale apparatuer nedich - fakuüm, thermostat en sa op. Sûnder har, moat it proses op 'e heden kontinuze kontrolearje, dat is net langer de plaat te litten. En it resultaat kin noch net effektyf genôch wêze.