Oer it brea dat se sizze dat hy de kop is, in fermeierer it itenprodukt, is wierskynlik en it is ûnmooglike te praten, mar as wy diaken en fiedingsregelingen útfiere, komme wy faak beheiningen op it yntakjen fan bepaalde iten, benammen it brea. Dêrfoar biede jo leane opfettings fan sa'n ûnbedoelde produkt as brea.
Hoe kinne lean rye brea yn in brea maker - recipe bouke
Yngrediades:
- wynmûn (de heechste klasse) - 250 g;
- rye miel - 250 g;
- Malte rye - 5 s. spoons;
- huning - 30 g;
- Koriander (koarn) - 1 teelofer;
- Koriander (ierdkorn) - 2,5 teaspoons;
- fekânsje olie - 35 g;
- droege hef - 1,5 tsjep.
- appel-soarch - 15 g;
- wetter 400 ml;
- Sâlt - 10 g.
Preparatie
Tidens de tarieding fan miel jouwe 80 ml fan 'e bepaalde soad wetter en kôge it, dus it molke opjaan, goed mingje, litte gjin klokjes en lit it kâld wêze. Syn smaak wy allegear fan 'e jeugd witte oer kvass en Borodino brea, en letter koe ek yn tsjustere bier wurde. It sil net allinich in ljochte en ûnderskate rye smaak jouwe, mar deselde donkere kleur wurdt krekt fanwege it ûntfangen. By de manier, as jo molke net hawwe, kinne jo fraaie en folslein of wat wetter feroarje, dûnker, mar net sterke bier.
Nim wat wetter yn 'e bolle fan' e brea makker, foarkar foarkomt oant 35 graden, mar net hegere, om't dieren dêrop stjerre. Dan sâlje sâlje, huning, as jo gjin huning ite kinne, kinne jo it ferfange troch deselde brune sûker. Dêrnei add apple-siedig, oalje, malt en miel. De earste is weetmiel lein, it moat it wetter folslein delsette, en allinich rogje, op 'e hichte dêr't de hef gie. Op kosten fan hefst, is der in mienskiplike flater, dat troch mear fan har te jaan jo de bêste lift fan 'e test leverje. Dit is net folslein korrekte hypoteek, oarsom as it tefolle te leverjen is, de struktuer fan 'e tee is tige slûchich, it is echt heech opslein, mar falt as it iten makket. Dêrom advisearje wy jo stringich oan 'e resepten oan' e hichte fan heegheids. Foegje de ierde koarander en no moatte jo it gewicht fan 'e loaf sette, de kwaliteit fan bakkrust en it brea bakkenprogramma mei roggenmiel of Borodinsky. En nei de twadde partij dekorje it brea mei folsleine koaranderander, ferdylgje se op 'e boppekant fan' e loaf.
Lenten brea yn in breedmakker sûn sûnder gers en sûnder oalje
Yngrediades:
- wynmûn (de heechste klasse) - 700 g;
- wetter 350 g;
- leavenweizen - 200 g;
- Sûker - 25 g;
- Sâlt - 10 g.
Preparatie
Om dit resept te ferfangen, moatte jo de weizen starter yn 't foarút meitsje, dy't maklik maklik makke wurde kinne fan riel. Fan 'e heul is it makke, om't op' e earste faze it makliker makket, en allinich dêrnei fan it of har parten om wizen te meitsjen, dus twa ferskate leaven foar gebrûk te krijen.
En sawat tolve oeren foar itenjen, moatte jo in leppel meitsje, om dizze miel de leaven mei 200 g waarm wetter en sa'n 100 g miel, hoewol it allinich is