De meast brûkte en ûnbidich lekker kvass wurdt ûntfongen sûnder de partisipaasje fan hefst op rye leaven. En hoe't jo sa drinke en brea thús wêze kinne, sille wy hjirûnder yn ús resepten sizze.
Kvass fan roggenmiel op leaven sûn sûnder hef - resipe
Yngrediades:
Foar starters:
- rye miel - 255 g;
- granulearre sûker - 25 g;
- rissins - 15 pcs .;
- gefilterde wetter;
Foar kvass:
- rye miel - 255 g;
- granulearre sûker - 115 g;
- rissins - 15 pcs .;
- wetter filtrije - 5 liter.
Preparatie
Yn it earstoan prepare de leaven fan 'e roggenmoar. Om dit te meitsjen, ferjit it mei granulearre sûker en tafoegje it wetter om de tekstuer fan 'e gemak te krijen as sûker. Wy sette rozen oan de beam en ferlitte it yn 'e hjitte meardere dagen foar de oankeap fan sûchere sûke.
As it fermentaat klear is, kinne jo fuortendaliks oergean nei it kwikjen fan kvass. Om dit te dwaan, koelje earst fjouwer en in healjier wetter wetter, en it oerbliuwende wetter ferlies it gemak fan sûker en roggenmoar. Dęrnei yn lytse dielen breid de miks mei siedende wetter en goed mingje. Wy behannelje de kontener mei it lid mei in lid, en boppe oan in plaid of in spitwet en litte it foar 4 oant 5 oeren. Yn dizze tiid moat de ynhâld kieze foar keamertemperatuer. Dêrnei adde wy de leaven, reitsje it, besykje it wer mei in lid en in handdoel en sette se sân oeren yn hitte. Wy jouwe kvass op fleskes en set it yn 'e kuolkast. Nei it koeljen is it drank klear foar gebrûk. De dikke, lof fan it koken kvass, kin brûkt wurde foar de folgjende tarieding fan in drank. Hâld it yn 'e kuolkast, en foardat gebrûk meitsje, "feed" in lytse bedrach fan miel, sûker en wetter en jou tiid om "revitalisearje" yn' e waarmte.
Homemade kvass fan roggenbrún sûnder heast
Yngrediades:
Foar starters:
- swart brot mei krusten - 2 slizers;
- granulearre sûker - 10 g;
- gekoeld warm waar - 460 ml;
Foar kvass:
- rye miel - 250 g;
- Granulearre sûker - 120 g of smaak;
- roggenbrêge - 2 grutte hannen;
- wetterfilterearre keamertemperatuer;
- rozins.
Preparatie
Yn it earstoan meitsje wy foar de tarieding fan homemade kvass de leaven. Hjirfoar wurde skippen fan swart ûnbrâne brea yn lytse kubjes snukt en stjoerd op in bakblêd yn 'e oven. Brúnstilen moatte net allinnich droech wurde, mar ek lûdbrún. De kleur en yntensiteit fan 'e smaak fan' e fertroude drank hinget ôf fan hoe ryk is de kleur foar crackers. Wy slûpe de koelde ruddykroutons yn in jager, folje se mei heilwetter koalwetter, sân sûker taheakje, skodzje en leave yn 'e waarmte ûnder in hûd foar twa dagen. Fertile leaven moat draait draaie mei in skerpe siedig geur en smaak.
De ûntsteane leaven fan roggenbrúst wurdt yn in trije-lit jar útmakke, twa hannen fan rogels, in gram fan fyftich sûker en tafoegje oan it jar oan de hangers. Wy dekke de skip mei de tarieding mei in tuchel of in tissue-knip en pleatse it yn 'e hjitte foar twa dagen. No fusje de floeiende komponint yn in oare container,
De dik fan roggenbrêge oerbleaun yn 'e pot kin brûkt wurde om in folgjend part fan it drank te meitsjen, mei as brûker as starter.