Op dit stuit is it plat fan biogas tradysjonele yn Litousk, Poalsk, Belgyske en sels West-Russyske kulinaryske tradysjes. Bitraten meitsje fan hapke fleis en wyt koar (frisse en / of saur), yn it uterlik en konsistinsje, liket it it meast dûnkerlik dikke kippe-soep. Yn it algemien wurdt dit skip beskôge as Poalsk, mar is in leginde dat it biogasrezept út Litouwen ymportearre waard en ferspriede troch kening Wladyslaw Jagiello. Dizze Poalske monarche woe graach himsels mei in dikke soap fan koes en fleis yn 'e jachthjetten opfrette. Dat is, biogas is in rustysk en jachtfleis. De earste melding fan dat (taret fan in ljocht wolf!) Dates werom oant 1534. Der is ek in tige flakke melding fan dit skûtel yn it gedicht "Pan Tadeush" fan 'e klassiker fan Poalske literatuer Adam Mickiewicz.
Wat is de biogas opsteld?
Der binne in soad farianten fan it koetsjen fan biogas. Meastal binne de klassike Poalske bigos makke fan in mingde fan frisse wite koar en sauerkraut. Natuurlijk, bigos út frisse koartsje is logysker om te koken yn 'e letde simmer en begjin hjerst. Meat kin swiet brûkt wurde, benammen in hals of hals of fleis fan ferskate soarten (yn 't sin, kombinearje fleis fan ferskate bisten en fûgels). Ek brûkt spultsje en sels wiskundige produkten (smakke). Jo kinne kofje mei wosken koekje, it is better om Poalske gerookte jachtwursten te brûken. Somtiden meitsje se grutte groeien mei poddielen, tafoegje yngrediïnten lykas pruimen, kwinen, applen, tomaten. Somtiden wurdt Bigos mei reade wyn opslein en wurdt ferskeidene mei ferskate fekânsen (dit is primêr swart en sûpe piper, cumin en bay leaf).
Hoe kinne jo ite?
Earst, getal mei sûkelade krûde, en it fet of woartels frije, dan alles en lange (net minder as in oere) mingje yn ien skûtel (bygelyks yn in klaaitop of yn in kessel). De fertige bigos hat in lege saur smaak en in karakteristike geur fan gerookte produkten. It skûtel is nourishing, dik en ryk. It wurdt altyd broed, en soms - wodka en ferskate sterke tinctueren. Faak binne bigos yn grutte soarten kocht foar takomstige gebrûk, en dan beferzen. As reheare behâldt dit skûtel syn goede smaak.
Classic Bigos
Dus, it resept foar Bigos is mear of minder ticht by de klassike ferzje.
Yngrediades:
- gram 500 wite koar frisse en safolle as in sauerkraut;
- 400 gr. It swiete fleis;
- gram 300 kilo of beef tenderloin;
- gram 200 smoarge wynmûnen (bygelyks Krakau);
- gram 200 hakken fleis;
- gram 100 natuerlike bûter;
- gram fan 50 droege poddels;
- 1-2 onions;
- 1 glês reade wyn of Madera's keamer;
- stikjes 20 dûktepronkjes sûnder griten;
- bay leaf;
- pepper-peas;
- cumin;
- garlic;
- sâlt.
Tarieding:
Mushrooms steam, sâlt it fliikje en snel se grutte. Peeled ounjes wurde smoard en lyts fertsjinnet op bûter yn in grutte djippe frettenpanne. Wy snijje alle soarten fleis yn lytse stikjes, fekje se oan ounjes en swakke se ûnder in lid op in heule waarmte. Oan 'e ein fan it proses taheakje wy knippe wyn, wyn en smaak. Wy evaporearje nei heal it volume fan 'e floeistof. Froulike koel skod, sâlt en