As yn guon keuken fan 'e wrâld it masterpiece fan' e mastering fan 'e chef beskôge wurdt om de smaak fan it produkt te fertsjinjen bûten de erkenning te feroarjen, dan is yn Japan it oare wei. Gastronomyske tradysjes yn dit lân binne frij konservatyf, en de wichtichste produkten binne rice, fansels, ek fisken en griente. Tagelyk moat hjitte behanneling minimal wêze. En as jo noch altyd beskôgje dat de Japanners ite stokken binne, dan moatte de produkten hiel gewoan snuurt wurde. Dêrom fertsjinje de Japanske keukermessen de gloarje fan 'e bêste yn' e wrâld.
Tsjintwurdich binne Japanske keunstmjitsjes makke yn miljoen eksimplaren, lykas harren populariteit hieltyd groeit. Der binne bedriuwen dy't dizze saak mear hawwe as hûndert jier. Op it stuit binne de populêre produkten de bedriuwen fan Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda en oaren.
De goede kar
Kofje Japanske knibbels út 'e standert Europeeske ferskille radikal. En it is net allinich har ûnkringbere hurdens, dy't 64 HRC-ienheden rint, funksjes skerpend en in ferskaat oan modellen. Dizze produkten hawwe in goede grip, spesifike snijstektoanen, en ek kompetinte tarieding fan 'e arbeider fan' e kok. Dus, it gebrûk fan de bêste Japanners yn 'e keuken, is it nedich om houtdoarpplaten te finen. Op 'e hichte fan hurdens en kin net prate, om't de produkten mei har help yn' e literêre sin fan 'e ideaal wurde moat wurde. Der is sels in spesjale term KIRENAGA, dy't de perioade wêryn't it mes is skerpe.
Mei al it ferskaat oan modellen, is it net sa maklik om in Japanske messer te kiezen, lykas de praktyk sjen litte. Fansels, as jo gjin profesjonele kenner fan Japanske koken binne. Earst kinne blêden fan dizze messen sawol ien-sided en twa-sided skansearje. Twadder wurde se makke fan ferskate materialen. Sa binne der Japanske keramikemessen makke fan Damaskus stiel, makke fan heech-koperstiel mei mild stielfining. Tredde kinne messen kinne wurde op industriele manier (massaazjeproduksje), en manuell. It is hiel natuerlik dat dit yn har wearde wjerspegele is.
Hoe foar de handgrûn fan it Japanske knip is yn 'e measte gefallen in beam brûkt foar har produksje. De meast foarkommende opsje is de hantlieding fan de magnoly. Dizze beam is sêft genôch, mar it hantel wurdt beskôge as in útboarstich materiaal, dus, as it draait, wurdt it gewoan ferfongen troch in nije. As de hege priizje jo net stjonkt, dan kinne jo foar produkten optje mei hoarnen dy't makke binne fan buffels, eksoatyske houten, elforyske of skilderijen fan kostbere metalen. It is lykwols al dreech om sokke keukermuizen te neamen. It is earder in weardefolle sammelbar kado.
Foar thúsgebruik binne Santoku en Nakiri messen faak keazen. Santoku - universele model foar sâlt griente, fleis en fisk. It skansearen fan dizze Japanske messen wurdt faak yn in Europeeske styl dien, se binne ljocht, praktysk en noflik. Kniven Nakiri brûke benammen foar it fergjen fan griente en greens. Winkel fan it skansearjen fan Japanners
Hoe wreidzje?
Krekt lykas alle knibbels , Japanske ek needsaaklik fan 'e tiid de fernijing fan' e fermistlike akuiteit. Hoe jagerjen fan Japanners is in folsleine wittenskip dêr't normale skerper gjin plak hawwe! As jo mês makke is fan Damaskus stiel, dan is it wurd wurdich in spesjale grindstone te keapjen. Tink derom: earst wurdt de blêd op 'e kant fan' e stien skerpte, wêr't de kornegrutte grutter is, en it einsluten wurdt op 'e side mei in lytsere fraksje útfierd. Bewarje de grindstone yn in kontener fan wetter sadat it net droech.