Wurst is in fied-eat itenprodukt, dat is in stokken produkt yn in shell, meast lingte yn foarm. Wurstbefeiliging wurdt meastentiids makke fan it fleis mei de tafoeging fan fet, en ek ferskate smaakfollers en tafoegings (sâlt, spices, ensfh.). Foar it walfiskjen kinne suvere guten fan ynhierlike bisten of keunstmjittige substitúsjes brûkt wurde.
De produksje fan sausen is in handich en profytbere manier om alle parten fan 'e kakassa fan it bist te brûken, en ek in goede manier foar it meitsjen fan fleisprodukten foar lange termyn behâld en ferfier.
In bytsje út 'e skiednis fan woartels
Tradysjes fan kookwursten begon te ûntwikkeljen fan âlde tiden yn ferskillende kultueren. De oermelding fan sausage is fûn yn skreaune boarnen fan Babylon, âlde Grykske en âlde Sineeske steaten. Yn Ruslân is de produksje fan sausetten sûnt de XVII ieu aktyf ûntwikkele. It moat fêststeld wurde dat de tradysjes fan 'e rau, ynklusyf sausagen, ûnder de Tataren, Bashkirs en wat oare noardeastlike nasjonaliteiten binne út âldere tiden evolearre.
Meitsje jo hoe't wy rûch wissing thús meitsje.
Yn 'e klassike ferzje foar de produksje fan hûs makke keuzewurst hawwe jo in goede weagerskermer nedich mei in spesjale toets (spiissen wurde apart yn hardware winkels ferkocht). En, fansels, wy sille frisse of gekleurde fleis hawwe, dy't kontrolearre wurde troch de teterinêre tsjinst, en ek natuerlike skjinmûzen (freegje de merk foar moargers) of har parsjemaatskippij.
Homemade sausage - resipe
De resultaten prestaasjes fan produkten op it taryf fan 1 kg fleis (it is foardielich, mar kieze 3-4 kilo op ien kear).
Yngrediades:
- miel fleis sûn sûnder beppe (beef, hynst fleis, lamm) - 1 kg;
- lard swart of hynder - 300 g;
- sâlte - 35 g;
- Cognac , fruchtbrandy of sterke Madera, sherry - 60-80 ml;
- Wyn, natuerlik 5% (appel of wyn) - 2 tbsp. spoons;
- Sûker - 1 tbsp. spoon;
- spices boaiem (swarte piper, read hjitte piper, koarser, nutmeg) - it totale bedrach fan 1-2 tbsp. spoons.
Preparatie
Meat wurdt yn strips yn 'e grutte fan lytse blokjes omsletten mei de lytse finger fan in folwoeksene of wat grutter. Ming de sâlte, sûker, boaiemrissing, sineare en knyntsje. Wy sette it fleis yn in hege kontener en folje it mei it sâlte-fermentering. Wy sette de sletten kontener op it plank fan 'e koelkast. Marinuem-sâlt it fleis foar in minimum fan 12 oeren of in bytsje langer, somtiden oerwinning. Wy meitsje de waskende oplossing te meitsjen: gekke koud wetter + 2 tbsp. spoonfolle fan saigde per 1 liter + 2 tbsp. spoon fan sâlt (folslein oplost). Spesjaal geskikte fleis yn dizze oplossing snoeie en droegje it mei in skjinne linnenknip. Dêrnei lizze de stikken fleis yn ien ljocht op in bestjoeren stean by in lyts hoekje oan 'e râne fan' e tafel (ûnder - in grutte skol). Fan boppe ôf druk it twadde bestjoer en set de jok foar 5 oeren.
Nu stikjes fleisstring op 'e knibbels mei in gypsynadel. Wy hingje in lûkje yn in droge kûlekeamer mei in temperatuer fan op syn minst +10 ° C. As it in loggy is yn in appartemint yn 'e simmer - foar 2-3 wiken, yn in kâldere tiid fan it jier - foar 3-4 wiken. It is winsklik dat der gjin direkte sinne ljocht is, útsluten en tagong fan flies, dêrfoar kinne jo in ienfâldich dryer meitsje (framekast en gaze).
Wy passe it simulearre fleis troch in fleisminder mei in grutte rotsje mei de fet. Meitsje it mes en litte, ynsletten de dûse en spjalje de muzikale foar de twadde kear, filling se mei suvere en wosken, en se mei twine. De resultaten sûzingen wurde skieden, op in pear plakken mei in toskeppier en opstutsen (foar twintails of twine) foar in oare 5 dagen. As der tekens fan wite skuon binne, wipe de woarne fuortendaliks mei in skjinne tún en fetje mei smelte bûter.
Alternative ferzje mei papier
Mei gebrûk fan in matte wrappe wylde fleis yn in stikje perguminten of ferpakkings semi-transparant papier en knippe mei twine, set de sausagen foar in dei ûnder ûnderdrukking tusken de twa boards, hingje dernei wer foar in dei of twa of freegje jo op 'e regel fan' e kuolkast mei it witte-fro-systeem.
Wy wapje sausen of hingje yn in keller, of yn in kuolkast. Echt, der is gjin twifel dat sa'n prachtich produkt net langer bewarre wurde sil.
Jo kinne rauwe sûker meitsje fan hynder en oaljefûgel allinich as jo absolut wis binne dat der gjin Salmonella is yn hynsteksen.