In loftige en sûpe meringue is in favory delikatesse fan in soad, dy't de goeie kokentechnology fereasket, lykas de measte oare sûkerprodukten. Eartiids, yn dit artikel sille wy prate oer hoe't jo meringen yn 'e oven kooe kinne en de merengue foar har basis goed brûke.
Hoe't de meringewepe skodt?
Foardat jo de meringue yn 'e oven fusje, moatte jo de meringoe - de basis fan' e meringuee fan eauwen en aaien ferwite - en sels it rjocht dwaan. Dus, merenga is ferdield yn 3 soarten, elk fan dy is oars as in technology fan tarieding, en in manier fan fierdere oanfraach. Dizze 3 soarten binne Italiaansk, Switserske en Frânske meringen, de lêste wurdt gewoan brûkt om meringen te meitsjen.
Foar de korrekte Frânske meringuee moatte jo it gewicht fan sûker en protein te berekkenje yn in ferhâlding fan 2: 1. Foar itenjen moatte de aaien waarmte wurde op 'e keamertemperatuer (sa't it foarkomme om de foarm te hurd te hâlden en te hâlden), sa foardat se út' e kuolkast om in oere foartje foar it skodjen. Whisk en wisk, of mieler, gruttendich waskje en droege, soargje derfoar dat der gjin fetter lizze op harren, wat dreech hinderet. As jo op syn minst in drop fan jokje yn it protein falt - in garânsje dat de merenga net foar deselde reden brekke sil. Yolk, as in nutrike komponint fan in hynder, hat in protte fet, dy't, lykas wy al fûn hawwe, gjin freon fan Merengue is.
En úteinlik in lyts tip, in lytse siedsoer oan 'e aaien en sûker taheakje, sa'n 1/8 fan in linige. De siel stabilisearret it eau, en it hâldt de foarm perfekt.
Foar meringen, wurde de begripen fan "sêfte peaks", "middelste peaks" en "fêste peaks", dy't karakterisearje fan it soarte fan protte masse, dy't fan 'e kroolla hinget, faak oanwêzich binne. Om meringueel te meitsjen, wurde meringuees oant "fêste peaks" slein, dat is, nei it punt wêr't jo de kroolla opheegje, en it protte hâldt it fertrouwen, sûnder it "tail" nei dêrby. Soargje lykwols net om perevzbivat mass - merenga te bliuwen glêd en glâns.
It rezept foar meringue yn 'e oven
Nim no direkt oan hoe't jo meringe yn it oven koenen.
Yngrediades:
- aaien - 3 stikken;
- Sûker - 160 g (ôfhinklik fan it gewicht fan eipromins);
- citruszuur - 1/8 tsp.
Preparatie
Proteins fan keamertemperatuer begjinne mei in mingtemakker op middelste snelheid, oant se sêfte peaks foarmje. Dêrnei sette sûker en sûker oan 'e massa, en bliuwt al op hege snelheid oant fêste peaks. De ôfrûne meringen bliuwt focht en hat in glossy skuon.
No kinne jo de massa foar meringue yn in sûkerbeam pleatse en it ljochtdessert de winske foarm jaan oan in bakblêd (it fetje fet de pan!). Beze kin yn in elektrysk en in gasofen ynbakke wurde - dit is net in prinsipe.
Litte wy útfine hoefolle makeler yn it oven te bakken, en op hokker temperatuer. 100 graden foar 1-2 oeren, ôfhinklik fan de grutte
Eartiids fûnen wy hoe't se in merke yn 'e oven meitsje en bakke, mar omdat de "reine" dessert sels hiel langer is, advisearje wy in oantal oanfollingen oan' e proteinmassa, bygelyks saneamde sûkelade, ierde, of in pear druppels fan iten . Ready meringues kinne gearmiten wurde mei karamel, ganache, crème of oranje jam , fersierd mei ferskate fruchten, of koekje de ferneamde Pavlovske tsiis. Yn in wurd is meringue in flecht foar fantasy en in dessert foar echte sûker.