Pike is in eedbere rôfdierfisk dy't yn 'e frisse wetter fan Eurasia en Noard-Amearika benammen benammen is, in objekt fan fiskerij en bried, in delikatesse. It fleis fan 'e molke is wat droege, om't it minimum it fet is, it is in heul-proteinprodukt dat oanbean wurde kin foar dietarynrjochting. Fan 'e hyke soargje gewoan in ferskaat fan interessante gerjochten, kinne jo, bygelyks, it foar spatte bakje yn it oven. Oan 'e wei sjocht men mei in stokke pike prachtich op' e festive tafel.
Wy sille jo fertelle hoe't jo in heit geane.
Foar it fêstjen fan 'e meast gaadlike midsmjittige fisk, sa dat it hielendal (mei in holle) op' e bakblêd fan jo oven op syn minst diagonaal pleatst wurdt. De tarieding fan stokke molke is in delikate kwestje, dy't oan soarch en justysje oanwêzich wurde moat.
Selektearje in spiker foar itenjen
Under it opsjen, kies allinich frisse fisken mei dúdlike eagen op 'e merk, mei gers fan helder rôze túnen. Skalen kinne net-ljocht wêze, fisken kinne in leuke geur fan skaad en in lyts glide - dit is de norm.
Stuffed pike yn 'e oven yn it Hebrieusk - resepke
Yngrediades:
- pike - 1 pc. weagjen 1 kg of wat mear;
- wyt wite brea (baguette) - 2-3 skippen sûnder krust;
- hynder - 1-2 stikken;
- natuerlike bûter - sa'n 50 g;
- melk fan medium fett ynhâld - 50 g + in bytsje mear;
- onion - 1 pc .;
- knoflook - 2 stikken;
- droege grûnrizen (dûk swarte pfeffer, mûzelmak, nekjes, ensfh.);
- salt;
- lemon;
- greens.
Preparatie
Tarieding fan karkass
Soargje de fisken gruttendich, ferwiderje de kjeld en ljippen. Snel de fins. Wy washje de fisk mei kâld wetter. Guon wiskje de hûd út, slaen de holle ôf en sei it dan nei in foarkommende hûd, mar it is better om it nofliker te meitsjen. Fan 'e kant fan' e abdij, fuortendaliks efter de kop, brekje wy de rôlje, praten it mei in mes, de hûd mei de holle nei de sturt ta. Wy brekke de rôlje fan 'e kaudale fin, in bytsje pruntsjes en sorgfältich (sadat de skine gjin skea te meitsjen) wy de karkass út' e hûd hielendal útfiere.
De tarieding fan it filling
Soan de brea krûpt yn 'e molke. Wy ferheegje it fleis fan 'e molke út' e boaien en lit it troch it fleisminder twa kear trochgean om ús te beskermjen fan eventueel net lytse poppen (as der kaviaar of molke yn 'e fisk wie - se kinne ek grûn bemalt). Wy passe troch de fleisminder ek brústekrûd, knoflook en sipel yn molke. Yn it resultaat fan it pleatsen, ite it aai, ferienige bûter, seizoen mei grûnen en gewoane moarns. As jo wolle, kinne jo in lyts minne greens taheakke wurde yn it mûnestike fleis - it sil mear fraaie en brûkber wêze. Jo kinne ek in bytsje fûle grûn walnuts oanmeitsje.
Stof en bakkepe
Fertsjinje de spitigens mei kookde stuffing, mar net te dicht, sadat de hûd net bart by it bakken. Fertie de abdomens mei in hoekje twine mei help fan in gypsynadel. Ferlies it oerflak fan 'e heide mei smelte bûter.
Wy dekke de bakbak mei foel of bakpapier (sadat it makliker is dan it waskjen). De panne lûke mei fersmolde bûter (kin fersmyt wurde). Wy ferspriedje de tûken fan grien op boppe. Wy fersprekke de molke en keare it yn 'e oven foar sa'n 35-45 minuten. Crust op
Hokker dekorearje en servearre geef?
Skeakelje en befeiligje de bakteare stokke pike nei in servettsje en meitsje djippe besunigingen, wêrtroch't de divyzje yn dielen oanpast. Spriezen fisk mei lemonap, dekorearje mei tûken fan frisse greens. Jo kinne de fiskkleie lizze, kofje kryffisk, oliven, tsjuster en ljocht. Oan 'e bakke iten is it goed om sâltige potato's te servearjen, sêfte of sâltbere paddestoelen, fekânsje raznosoly, wyt tafelwyn of goed kofde wodka.