All-roasted doek sjocht altyd goed, elegant en feestlik. Tankewol it net opboud is: apples, boekeweat en poddestuollen, katoen, knyn, mar in dop dy't mei orieren is - is wierliklik godlik. Meat is tender, dún, mei noflike en delikte smaak. En wat in smaak komt út!
Hoe kocht in doek mei orieren?
De fûgel wurdt normaal kocht yn in bysûndere foarm foar it bakken. Mar, it is mooglik om in donk te meitsjen mei orieren yn 'e sleat, kreau net ferjit de sleat yn' e ein te knipen, sadat de dow in rôdige krust krije.
Duck mei orangen yn 'e oven
Net allinnich mar inkele oranje yn 'e filling brûke, in appel of quince oanmeitsje. It is advisabel om de frucht sûk te nimmen, sadat de feiligens dy't yn it bakken frijjûn wurdt, it fleis in sûkens. In beppe mei applen en orieren sille in wat ferskate smaak hawwe as gewoan in beukje mei orangen, mar it rekket sil allinich in ekstra smaak krije. Dêrnjonken wurde applen snoopt mei donk-fet en se wurde mei plezier te iten mei it húshâlding.
Yngrediades:
- duck (1,5-2 kg) - 1 stik;
- Oranje - 1 stik;
- selelkerij - 2-4 pcs .;
- sap fan twa orangen;
- sap fan ien lemon;
- wyndessert - 2 tbsp. spoons;
- huning - 2 s. spoons;
- sâlt - 1 tbsp. spoon;
- oaljefolle oalje - 1 tbsp. spoon;
- spices - te tastean.
Preparatie
Yn in fûleindige doaze sloech de wjukken ôf, skoft hûd om 'e hals en tail.
Marinade: yn in bôle, mingje it sap fan ien oranje, ien citroen, grienteel en sâl en geweld. As gewoane fit foar swart piper en Provencal krûden - dizze gewoane binne klear. Wy sette de fûgel yn 'e marinade en litte it foar in nacht of in dei. Tidens it marinesjende proses draaie de fûgels periodyk oer.
De foarm wurdt fiede mei grientele oalje en wy lizze in ezels, eartiids mei oranje oanpakt, snijde yn kwart en snel yn sellen. Heak de oven nei 190 graden en stjoer de fûgel om te bakken. Kookstiid, berekkenje basearre op it feit dat 0,5 kg fûgels foar sa'n 30 minuten gekocht wurdt. Alle 15 minuten, wetter de doar mei sât, dat wurde oanwêzich. Lêzens wurdt kontrolearre mei in wedstriid of in spesjale thermometer foar fleis.
Foar glaze: mingje, wyn en sûke fan ien oranje. Op in lyts fjoer kôle de saus oant de massa troch de helte fermindert.
Fanút de fertike fûgel, meitsje de sellen en útdrukke, kinne jo it oranje yn skippen snupe, it is hiel iisbaarlik. Duck, bakken mei orangen, glasje, ferspuie op in skûtel, fersiere mei frisse orangen en tsjinje.
Duck mei oranje saus
Yngrediades:
- duck (1,5-2 kg) - 1 stik;
- Oranje - 4 pcs .;
- skuorre - 5 stikken;
- in skelp fan ien oranje;
- sap fan ien lemon;
- dessert wyn - 250 ml;
- sâlt, spesjalite - te tastejen;
- 5% - 50 ml;
- Sûker - 50 g.
Preparatie
Yn 'e bûnte beuk, ôfslach fan' e hals en wjukken en it binnen en bûten sâlt mei sâlt.
Foar de marinade: ôfkeare ien oranje en rôlje it op 'e rôt, squeeze it sûch. Yn in blender, mûlebreuk en spices. Foar smaak kinne jo bôleblêd, sage, swarte piper, rôze piper - oriïntaasje oan jo smaak. Dêrnei mingje it resultaat mei in oranje sôke, sest en 150 ml wyn. Brún de marinade oer de beek en stjoert it nei de koelkast foar de nacht.
Forme it oalje, lizze de dow. Bake yn in oven dat op in heule űnder 200 graden heire hat, sa'n 45 minuten foar de oare. Periodysk wetter de fûgel mei it sât dat wurde allocearre.
Foar glaze: tige tsjuster snijderje fan oranje skelp, yn in kuol set en wetter wetterje. Wy bringe it nei in koel en lit it gewoan 30 sekonden koelje, fuortendaliks it út it fjoer loslitte en it mei kâld wetter te folle. Wy feroarje it wetter en meitsje de manipulaasje wer mei de smaak wer. Yn in keuken smyt oktaai, sûker en oranje sûke tafoege, út trije oranje ôfsprongen. Slaen nei in koel, sâlt, piper en koelje op in lyts fjûr oant it fliist omheind wurdt. Foar 100 ml wyn, foegje in lyts fjoer en koekje wer oant de flüssigens om 'e heale minulearre wurdt.
Finke de beek glaze, fersierje mei oranje slitsjes en tsjinje op 'e tafel.