Yn it menu fan it feestlike feest, benammen it Nijjier, hawwe faak in jildige sang. Ungelokige húshâldingen binne benaud om sokke kulinarêre ferlies te ûndernimmen, om't se har wat ûnberikber en komplek betinke. En, omgean, is it folslein yn 'e oar. Om in skûtel maklik te meitsjen, is it wichtichste dat guon subtilens en nuânses te witten binne.
Hoe meitsje in jam te meitsjen fan in tonge?
Begjinners dy't net sels fertrouwe hoe't it kreftigjen fan in jildige tonge krekt de basisstasjon fan it ûntwerp fan it skip leare:
- De tonge wurdt yntieftal sorgfältig mei in boarst gewocht en meardere oeren socht.
- Eartiids werwinterje, it produkt mei wetter tee en kofje oant klear (2,5-3,5 oeren ôfhinklik fan de grutte). De ynhâld moat net koelje yn it proses en kôge sterk, mar allinich fergriemje.
- Stel in jelly-basis foar it útbrekjen fan gelatinale granen en fleisdoel, dy't, as nedich, klarifye is.
- Uteinlik fertsjinje it skûtel en fertsjinje it.
It resept foar in jildige tûke
Elke klassike resepsje fan jild út 'e tonge prestearret de foarskoalse sieding fan it produkt yn wetter. It is nedich om foam út it oerflak fan 'e siel te foarkommen, op it begjinpapier fan it koets - hieltyd yn' e takomst - periodyk. Om de smaarkeigenskippen fan it iten yn 'e pot te ferbetterjen kinne tafoegjewurden, spitzen en sipels. Foar it gieten, kinne jo sawol de resultaten fan 'e sprutsen brún en oare fertike smaak (hûn, beef of swart) brûke.
Yngrediades:
- taal - 1-1,2 kg;
- bulbs - 150 g;
- karotten - 100 g;
- ei - 1 stik;
- Gelatine - 25 g;
- seizoenen.
Preparatie
- Oanbefene by-produkt wurdt mei wetter oant it folsleine linen opslein, de woartels, lûken, spesjalisten, sâlt en pleats oan moderate fjoer.
- As jo fertrage, ferpleatse it produkt yn in kontener fan kâld wetter foar in minuut, en foegje dan de skiel út.
- Skep de basis fan de slide-filling dikheid fan likernôch fiif milimeters en effektyf yn in passend skûtel.
- Fierder oer hoe't jo de boel foar de tonge ferljochtsje. Koel de glês brokje, mingje mei gepepeprotein en gie nei it haaddiel fan it.
- Bring nei in koel, kieze fiif minuten en kinne koelje.
- Filterje de leukende flüssigens fluch troch in dichte tissue.
- Foar it gieten, soarget de gelatinale granules, oplosse neffens de prescriptions op it pakket en mingje mei it hiele diel fan 'e siel.
- Dekorearje de appetizer nei smaak, yn twa stappen, felle mei jellygemerming, cool, lit it frije op it plank fan 'e kuolkast.
Fûgje út 'e sliep
Mei't wy witte hoe't jo in gûljend fan 'e pine foar te meitsjen, sûze kekken meitsje sa'n soart yn trije akkounts. It wichtichste is om it plaat goed te regeljen foar middelbere waarmte ûnder de kapasiteit dêr't it haadprodukt brea is, en it momint fan har readens net te missen, en de rest is in saak fan technyk, wêr't it net dreech te realisearjen sil.
Yngrediades:
- taal - 3 stikken;
- bulbs - 150 g;
- Wurken - 300 g;
- Gelatine - 35 g;
- spices.
Preparatie
- It swart-by-produkt wurdt taret en gekke mei in kaar spitigernôch koalje oant sêfte mei in bul, spices en wurken.
- Koel de basis fan de snack troch it oerjaan nei in kontener fan kâld wetter, en skjin.
- De roede, as nedich, wurdt klarifye en mingd mei gelaffene gelatin.
- De tonge wurdt snoeide yn skjinne slizers, lizze yn in foarm, dekorearre foar smaak.
- Bliuw de komposysje mei in floeibere jellymasse en stjoere it nei it koaldasjemaat.
Beef tongue
Delikate, effisjint mei it each op it feest fan 'e fleantûse, it resept dêrfan wurdt hjirûnder beskreaun - net allinich de oarspronklike feestlike snack , mar ek in nuttige kulinarêre skûtel, de wearde dy't yn' e prachtige kapasiteit it nivo fan hemoglobine yn anemia opheffe. In part fan it iten sil tafaltearje en gewoanwille mei perfekte smaak.
Yngrediades:
- taal - 1 stuk;
- ounken - 150 g;
- Wurken - 200 g;
- gelatine - 40 g;
- spices.
Preparatie
- Beef byprodukt wurdt taret en kocht oant sêft yn sâlte wetter mei it tafoegjen fan bulbs, spices en woartels.
- Oerstapje de basis fan 'e snack yn' e kâld wetter foar in skoft, dan fuortsmite fan 'e hûd mei lêze.
- Broth wurdt filtriere, as winsklik, ferklearre, kombinearre mei pre-soarte en oplossende gelatinale granules.
- Besparje it slikke by-produkt yn in breed skip, fertsjinne mei pearels, poppen, patroanen fan siedige woartels en hakken fan aaien en folje mei jellyflüssigens.
- Koel it beef fan 'e beef-tongue yn' e koelkast.
Batching jellied fan 'e tonge
As jo hawwe, ûnder koken utensilen, lytse mûle, kin in lingte yn 'e ton mei gelatine yn makke wurde en servearre diel by stikje. As basis foar snacks, kinne jo in soarte fan pork of beefproduksje nimme, dat kinne wurde yn halven, kwartielen of slabjen foardien foar it rûnjen fan it skûtel en oanfolle mei passende dekor eleminten.
Yngrediades:
- taal - 1,2 kg;
- bulbs - 150 g;
- Wurken - 200 g;
- gelatine - 50 g;
- sâlt, sâlt.
Preparatie
- Beef of sûchte fan sûken wurde prepared en brouwe mei sûpen, karotten, pearsefeart en parsnip oant sêft.
- Koel de eksimplaren yn iiswetter, lûk de hûd ôf en snel de basis mei de winske stikken.
- Fertroude gelatinêre granules yn it winste diel fan 'e siel.
- Yn de formulieren meitsje bôle komposysjes en folje se mei in jellygemerm.
Jellied fan 'e tonge yn' e multivark
Jo hawwe al leard hoe't jo in jildige tonge meitsje op in hûd yn in panne of ketter. Wichtichfâldiget it proses fan it brûken fan in multivark. Jellied fan 'e taal, in ienfâldige resepsje wêryn't hjirûnder opsteld wurdt, sil útgeane om transparant sels sûnder oplieding fan' e siel, want it apparaat sil optimale betingsten leverje foar de minlik merkberens fan 'e ynhâld.
Yngrediades:
- taal - 1,2 kg;
- bulbs - 100 g;
- Wurken - 200 g;
- gelatine - 50 g;
- laurel, piper, sâlt.
Preparatie
- It by-produkt wurdt yn 'e bolle mei wetter ynrûn en op' e "Quenching" foar trije en in heale oere gedreaun.
- It haadkompleks wurdt dan fuorthelle yn in kontener fan kâld wetter en reinigearre.
- Ferljochtsje en fergroeie de gelatinale granules, kombinearje mei de siel, en jouwe it resultaatmiddels fan taalsoarten.
Hoe kinne jo in jildige tún fertsjinje?
Eltse hostess wol de feestlike tafel sa moai mooglik fertsjinje en in prachtige jam út 'e tonge sûnder twivel helpe om te gean mei de opdracht "perfekt". In skûtel mei in snack kin lakonik makke wurde, mei in minimaler bedrach fan dekor-eleminten. Sprigje fan pearels, in slach fan woartels of siedige aaien, in pear beperkende poppen of oliven - in standertset foar in klassike hûs-komposysje. Eardat de minste feardichheden fan it karjen hawwe, kin de tonge fersierd wurde mei kompleksere patroanen fan frisse griente en fruchten.