Wy prate jo trije ferskate resepten foar it te meitsjen fan fleiskodichheden út porkhok.
Pork lammde kocht en smoarch thús
As jo of jo freonen in smokehûs ha, dan is de fraach fan wat jo koekje fan in skiep ha moatte net langer wêze op 'e aginda yn' e keuken.
Yngrediades:
- ham fan pork - 1 pc .;
- sâlt - 200 g;
- Sûker - 20 g;
- Pfefferige frappel - 6 pcs .;
- knokjes - 2 knoppen;
- Laurushka - 3 blêden;
- pupepas - 5 pcs .;
- wetter - 2 liter.
Preparatie
Koar wetter en fergje alle yngrediïnten, fansels, útsein it fleis sels. Ferjit goed, der moat net in residueel sâlt op 'e boaiem wêze, it kin it fleis skea. De komposysje en it bedrach fan smaak binne medium statistysk oanjûn, jo kinne jo favoritte krûden tafoegje of de ferhâldings fan it boppesteande feroarje. Allinich it bedrach fan sâlt en sukses moatte bliuwend bliuwe oan in ienheid fan wetter. Wylst de pickle-marinade ferdwine sil, begjinne de pork oan te meitsjen. De ham is goed ynwarm yn waarme wetter, as nedich, in sponge brûke foar it waskjen fan gerjochten. Mei in kâld soleare, smyt de hoanne, sadat it fleis hielendal fersmoarge is, troch de manier, de skûlen dêr't de skieme sâlt wurde sil yn elts gefal oksidearre wurde. Dus, yn simmer, yn 'e kuolkast, moat de skie 7 dagen fertsjinje. Dan it waskjen en hingje om te droegjen, sil it 7-8 oeren nimme. Wannear't it fleis goed droech is kin it stjoere nei hurde sigaretten, dy't op syn minst in heale oere duorje moat. Dêrnei set it yn 'e sleat foar it bakken, litte de loft goed út en bine it fêst. Yn dizze foarm kieze minstens in heale oere per kilogram fan gewicht. Hjirnei hingje op it ûntwerp om te droegjen.
Hoe sil in ham yn 'e thús wite?
Jo wolle jo fertelle dat dit skip fan soarch hoemet te meitsjen moatst geduld, geduld en geduld nochris hawwe.
Yngrediades:
- ham fan pork - 7 kg;
- sâlte - 8-12 kg;
- swart piper - 2 tsp;
- lard sâlt - 0,5 kg;
- Koriander grûn - 1 teaspoon.
Preparatie
It skine foarôfgean fan 'e spearen nei de osmalisaasje foarkomme, it makliker meitsje yn waarme wetter mei in fêste diel fan' e spielwûn. Hjirnei droegje en sûkerreidich, yn in pear kearen piper en sâlt hûd, en fral it iepen diel fan it fleis. Dan fine jo in net-oxidearjende basin en lit in laach sâlt op 'e boaiem. Lege de ham op jo syd en set de sâlle folslein, sadat it it hiele leg is. De tiid fan dat proses hinget direkt ôf fan it gewicht fan 'e ham, yn trochsnee is it in dei per kilogram. Tazik slûpt de fiedingsfilm, en alle 2 dagen (jo kinne faak) de beting fan 'e sâlt kontrolearje.
Portefeuille yn 'e foarkar yn' e oven of yn in multy-
Yngrediades:
- diel fan hout - 1,5 kg;
- knoflook - 4 tosken;
- basil;
- coriander ;
- oregano;
- pepper;
- paprika;
- grienteel - 20 g;
- sâlt.
Preparatie
Immen sizze dat der twa mooglikheden binne - it is om in ham yn 'e hûd te cooken, of sûnder. As jo in goede smjerring ha, dan moatte jo in skriklike kâns krije op de kar fan it fleis. De hûd moat jong wêze, dun, wyt en sûnder poaren. Doch net skok as by winkeljen om op te sykjen en goed te sjen.