De technyk fan bakebrúk freget beskate betingsten dy't net sa maklik te realisearjen binne yn 'e realiteiten fan moderne koken. Mar ûndernimmende húshâldingen fine noch manieren om dit brea thús te cooken. En hoe't se it beheare, sille wy hjirûnder fertelle.
Homemade rye brea - in resee yn 'e oven
Brea kin kocht wurde net op 'e flier, mar yn in sletten gefaar (kessel, panne mei in lid). De tôt foar it brea soe mear flüssiger wêze as yn 'e autentike ferzje, en foar har tarieding sille wy in puff (starter) brûke mei in lyts heefhehe.
Yngrediades:
Foar hiem (sourdough):
- roggenmiel - 155 g;
- wetter 155 ml;
- aktive gist - in kwart teaspoonful;
Foar de test:
- wynmûn fan 'e heechste klasse - 360 g;
- fermentearre malte - 3 folsleine st. spoons;
- kochende wetter - 80 ml;
- wetter 210 ml;
- granulearre sûker - 10 g;
- sâlt fan grutte stien - 10 g;
- it hiele servearjen fan puddels;
- Miel foar spieljende brea.
Preparatie
- Yn wetter by kertiertemperatuer (22 graden) ferlokje de droege aktive dûrst, smyt de siedde rye miel en mingd oant de klompen loslizze.
- Wy dekke de kontener mei de ûntfangen fan film of pakket en lit it fergese foar fjouwer oeren.
- Nim no hoe oer te meitsjen in tee foar bakte brood. Fermentearre sâlt wurdt mei siedende wetter brea, rêden en litte fiif minuten.
- Yn 'e tuskentiid sjogge wy de weetmiel, sâlt, sûker, sâltje de hiele puddels, brochte molke en gie yn wetter (20 graden). Foar it knetjen brûke wy in skip mei in dichte lid mei in fermogen fan op syn minst trije literen.
- Doet it dough troch de hân goed te knikke. It wurdt krigen troch flüssig en viskos - it moat sa wêze.
- Wy sammelje de tee út 'e muorren fan' e skip mei help fan in skapulaer en falt it in bytsje oan it sintrum fan it skip, it opnimmen fan 'e boaiem.
- Bliuw de dau foar in oere en in heale, it elke tritich minuten fan 'e rigen ôf te nimmen en it yn it falt te faljen.
- De kontener no mei in lid te dekken en de tee foar fierder fermentaasje foar seis oant tolve oeren. De fermentaasje tiid hinget ôf fan 'e temperatuer yn' e keamer. Op in temperatuer fan 22 graden duorret it tolve oeren, en as de keukje hjit is (25-28 graden), de tee rypt en dûbel yn 'e fermidden en yn seis oeren.
- No meitsje wy in oar kontener foar de oanpak, wêrby't wy it katoentúch breedzje en tige geweldich spielje mei miel.
- Op 'e tafel sette wy in geweldige laach miel en de dau dy't opkomt.
- In spuit wurdt selektearre fan 'e rannen nei it sintrum, oant it produkt hielendal ôfmêdt wurdt mei miel en wurdt in karakteristike rûnfoar foarm yn' e foarm fan breedtaken.
- Hiel fluch meitsje wy it artikel no op en set it yn in kontener mei in hûd yn 'e mûle.
- Skep de kofje mei miel en boppe en besykje it mei de rânen fan it tofu.
- Wy jouwe it brea in oere en in heale stân te stean, en dêrnei meitsje wy it út it toftocht yn in kontener, wêryn wy it brea ite. De ideale opsje is in cast-iron pot of in âlde sauspan. It moat foar 30 minuten yn 'e oven foar in temperatuer fan 220 graden foarkommen wurde.
- Wy ha de kontener hastich mei it brea yn de al te heafde oven setten en itselde temperatuer te baken as de skûten fjirde minuten krigen waarden.
- Rustige rye brea op 'e leven wurdt koele op' e gat en reinige fan oerfloedmole mei in steef boarst.
As jo sjogge, is it resept foar bakt brokje yn in oven op in rogensbasis net maklik en komplisearre troch syn leukere flakke tekstuer fan 'e tee, mar allinom kinne jo it winske smaakresultaat krije. As jo mear moarn tafoegje en de dough dichter meitsje, dan is dit net de bêste manier om de smaak fan 'e fertroude produkt te beynfloedzjen.
Hoe kinne it brea yn 'e oven snel bakken?
Foar it tarieden fan bakke weet breed neffens dit resept, is it needsaaklik om jo oven mei in flinke stien foar in skoft te fervjen, dy't yn ús gefal in boaiem wêze sil. It is ek nedich om in kontener fan wetter op 'e boaiem fan it apparaat te pleatsen of gewoan de earste fyftjin minuten fan' e ovenmuorre te spuien.
Yngrediades:
- wite moar fan 'e heechste klasse - 1 kg;
- Molke molke - 650 ml;
- tsjokke dier - 10 g;
- Sâlte fan grutte stien - 10 g.
Preparatie
- Sifers yn in bôle fan miel, it mei sâlt mingde en tafoegje oan it droege gemienskip dat de gister yn waarme serum is.
- Wy meitsje in kneading sêfte dough en pleatse it foar kontrôle yn in bolle foar twa oeren.
- Nei in tiid rûnen wy oan 'e teat, kammen alle bulten, en sette de oanlis foar ien oere wer op' e nij.
- No knetsje wy de dau foar de lêste tiid, fertsjinje it yn 'e foarm fan in rûne kroech of loaf en sette it op it pergielblêd foar de oanpak en sprekt it oerflak mei miel.
- Nei in oere tekenje wy it parsemint mei brea op 'e hjitte stiennen yn in beheine oven en sette ôf foar de bakstiening foar fyftich minuten by 220 graden.
- De earste fyftjin minuten soargje foar de befeiliging fan 'e oven.
- Brún reade op 'e gat te koelen ûnder it tofu.