Op de eerste stuit, liket it de frucht sûkelijk net goed mei it fleis, mar it is genôch om te betinken dat de Georgiërs lekker fleiskealen soargje en doubels ferdwine. Tkemali is perfekt lykas lam, lykwols, mei balsem of beef, it is hiel goed kombinearre, en sels de smaak fan swurd is nijsgjirrich om plomnoten te fertsjinjen.
Oer de yngrediïnten
Earst litte we besjogge wat yngrediïnten nedich wêze en hoe't se ferfongen wurde kinne. As der gjin mooglikheid is om kirstige plum te finen, kinne oare soarten rûzige plumje brûkt wurde. Mei koklok, dill en koriander sied, sil der gjin problemen wêze, se binne ienfâldich te finen, mar krûden - koariger en ombalo - kinne in probleem wêze. Ombalo kin ferfongen wurde troch munt of melissa - dy krûden binne relatearre, as jo net frisse koarander fine, moatte jo jo koarander beheine. Ek foar de tarieding fan de saus, brûke it soannen uzho-suneli (in miks fan krûden), mar in ferlykbere mingde - hops-suneli wurdt hjoed oeral ferkocht.
Hoe te tkemali te koken fan reade kirstige plum?
Yngrediades:
- plum plum - 1,2 kg;
- wetter - 1 glês;
- dill, ombalo, koarander - op 10-12 tûken;
- knoflook - 5-6 lobules;
- hot chili - 1 pod;
- sâlt - 1/3 tbsp. spoons;
- sûker - te tastejen;
- siedden fan koriander - 2 teaspoons;
- ucco-suneli - 1 teelekse.
Preparatie
Krûden wurde wosken, lyts hekke, yn in mortar pleatst mei sâlte, sûker, koriander, ôfskiede fan sied en feilige poppen en knoflook en we reitsje oant in homogene gruel krigen wurdt. Jo kinne ek in blender brûke, mar dit sil net krekt itselde resept wêze foar de klassike tkemali fan reade plom. Wy draaie de plum en spielje it grûnend, en set it yn in panne of in keuker, yn wetter te pour en it ûnder in lid op in stadich fjoer te lizzen oant sêft. Wy toetsje de plum tegearre mei de siel op it sân en reitsje it yn in bôle. Op it sâf moat it ôffal bliuwe: skel- en bonken - se wurde fuortwurde. Wy ferbine beide massen en waarm foar ûngefear 7 minuten op in lyts fjoer. As jo in maksimum fan vitaminen bewarje wolle, kooe de saus yn in wetterbad. Kâlde Tkemali yn geef en yn 'e kuolkast te winkjen, it lid te sluten.
Om de saus foar it kâlde seizoen te hâlden en it lichem oan te bieden mei de needsaaklike fiedings, litte wy it tkemali fan 'e reade plum (it reseepsel is itselde) rôlje foar de winter. Teepasso is net cool - wy jouwe it yn sterilisearre glêzen (optimaal volume - 250-330 ml), dekke mei linnen en ynstalleare yn in basin of in topte mei heulwetter. Sterke de saus 15 minuten sterilisearje, dan ticht, omke oer, dekke mei in klean en, as de tkemali kâldt, ferjaan wy it nei it kelder.
Recipe tkemali fan reade kirstige plum yn Georgysk
Yngrediades:
- kirstige plumblau - 1,5 kg;
- wetter - 2.5 beker;
- hot chilli - 1 pc .;
- knoflook - 1 kop (lyts);
- mint-lemon, poppenmint - foar 3-4 tûzels;
- dill, koriander - 1 lyts bûn;
- thyme, basil - 2-3 sprigs;
- tarkhun - 3-4 tûken;
- Koriander - 2 s. spoons sûnder in slide;
- sâlt - 1 tbsp. spoon;
- Sûker - te tastean.
Preparatie
It prinsipe is itselde: ik haw myn plôm te waskjen, it trochgean, dat de smoargende of spoardige frucht net yn 'e saus falt, it wetter mei wetter en 15 minuten op in lyts fjoer. Wy reitsje de kirstige plum, it skiede fan it fleis út 'e bonken en skippen. Jo kinne de plum yn in bagje falle yn ferskate lagen fan gaze en op dizze manier de pulp útfiere. De rest fan de yngrediïnten mei in blender of chopper (jo kinne in fleiskerminder brûke, as der gjin ien of oare is) wurdt yn in paste pleatst. Wy ferbine alles en koelje, rûn, foar 10 minuten. Tkemali is klear.