Meastentiids yn kulinarêre boeken of op ynternet kinne jo begeliede resepten fine foar iten brod op leaven, dy't de ferwachte fantastyske resultaat net jaan. Loafs wurkje net sa prachtich as se graach wolle en smaak ferlieze nei de produkten dy't ús beppe en grutte-grandmothers bakte.
De folgjende resepsje foar brea op leaven yn 'e oven is it meast folslein en beweecht it gebrûk fan natuerbrúkt sûchwetter, de tarieding dêr't wy ek yn detail beskriuwe.
Soardough foar brea thús
Yngrediades:
- roggenmiel - 4-6 servings fan 70 g;
- wynmûnen fan 'e heechste klasse - 4-6 dieltsjes fan 30 g;
- wetter - 4-6 portions fan 120 ml;
Preparatie
- By it opstellen fan it ferment, kombinearje twa soarten miel yn in pot en kombinearje it grûnend.
- No sette wy in wat waarme wetter (38-40 graden) en brek alle klompen mei in houten lekker. Wy krije, yn it bysûnder, in semblance fan in teat foar konsistinsje, in bytsje lichter as in pankoek.
- Wy dekke de jar mei in servet en lit it foar in dei yn 'e waarmte.
- No eltse dei "fiere" de leaven yn 'e kan mei de tafoeging fan in oar part fan mûle (in mingd fan twa soarten) en waarm wetter, mingje en ferlitte yn' e waarmte foar fermentaasje.
- Ofhinklik fan 'e temperatuerbehearders, lykas de kwaliteit fan moarns en wetter, kin it fan 3 oant seis dagen duorje foar it fergjen om op syn minst twa kear safolle te wite en te groeien.
It resept foar brea yn 'e starter yn' e oven
Yngrediades:
For opary:
- heas - 250 g;
- wite moar - 3 dielen fan 160 g;
- wetter - 3 dielen fan 160 ml;
Foar de test:
- it hiele diel fan 'e lepels;
- sânloft oalje sûnder geur - 45 ml;
- wetter is waarm (38-40 graden) - 1,15 liter;
- roggenmiel - 190 g;
- hiele wite moar - 100 g;
- wynmole - 1,9 kg;
- Sâlt, grut, net iodearre - 30 g.
Preparatie
Om jo eigen houtbrûkt op 'e starters te meitsjen foar it krekte en folsleine resept, sille wy earst de spit op' e ferment sette. It prinsipe fan 'e ferpaad is lyk oan it proses fan it meitsjen fan in ferment, dy't wy hjirboppe beskreaun hawwe.
- Eerstje 250 gram leaven yn in fergieringskessel mei in fermogen fan op syn minst fjouwer literen en in diel fan tee oan te meitsjen fan in lykwicht gewicht fan wetter en siede moar (160 gram elk).
- Wy mingje de leaven mei de dau en leave fiif oeren yn 'e waarmte, om de kontener te dekkjen mei in tissue-knop.
- Nei in skoft, wernei we itselde diel fan in ienfâldige dough út mûle en wetter yn en ferlitte om fiif oeren hinne te wanderjen.
- Dêrnei, foar it tredde en de lêste tiid, add it miel mei wetter nei it gum, mingje de massa en lit it fjouwer oeren litte.
- Ideaal, de opara moat op syn minst twaris as resultaat ferheegje.
- Wy stjoere in pakket fan 250 gram gum, dy't brûkt wurde as starter foar it folgjende bakke fan it brea, en sette wy it skip, mei in stof, yn 'e koelkast op it legere pylk.
- Yn it haaddiel fan 'e douche geane wy yn griente en waarm wetter en mingje de yngrediade goed mei in houten spatula of lekker.
- No sjogge wy yn in oare bakje mei in miel fan weetmoarm fan in hegere klasse en folsleine koarn en it mei in stienmelik net mjitmeitsje.
- Jou de spiel mei it wetter en de bûter nei de mâle en meitsje de kneading teig. It moat útskeakel wêze foar sêft en gewoan in lyts lekker.
- Lit it flêsk yn in bakje ûnder de film foar sa'n fjirtich minuten, en diel it yn it winst nûmere dielen.
- Elke diel fan 'e dough wurdt troch trije minuten troch de hân knead, mei mjitten fan boppen bestie en in oaljefolle foarm set.
- Bliuw de brûnzen fan 'e brea om foar trije oant fjouwer oeren yn' e waarm te gean, en nei't se yn 'e hichte yn' e hichte ferheegje, stjoere wy nei de oven dat op 200-210 graden heize.
- Ofhinklik fan 'e grutte fan' e bakfoarmfoarmen kin it fan fjirtich oant acht minuten nimme.
- Wite brea op 'e leaven yn' e oven is klear. Lit it kofje op it gat en wy kinne in samling nimme.
Op in ferlykbere manier kinne jo it rye en rye-brea-breed meitsje, mar yn dit gefal moatte jo 1,5 oant 2 kear smoarge nuttje.
Fan it spesifisearre oantal komponinten wurde fjouwer middelpaden krigen. As it winske kin, kin it oanpart ferwidere wurde troch de helte.