Keuken fan tabak - hûn, fretten yn in frettenpanne ûnder in lid mei gewicht en knoflook, is ien fan 'e populêre gerjochten fan Georgyske koken. It is betterer om 'tappaka chicken' út te sprekken (fan 'tzikila tapaka', it lêste wurd is de namme fan in spesjaal Georgyske frying pan foar it koekjen fan dit skûtel).
Hoe kinne jo in hûd kooe?
De jonge hûn is ôfsnien fan 'e kant fan' e boarst, falt en spiisd ûnder de druk.
Bliuw net ûntfrieze as jo gjin spesjale frettenpane hawwe, jo kinne sels op in ienfâldige skjinne metaalblêd fretten, de belangrykste ding is it keuken mei in druk.
Fertel jo hoe lekker is om in hokje fan tabak yn 'e oven te koekjen , wurdt it resept sawat de saak útfierd, en de manier fan it koetsjen is folle heger as roast.
Keukje kieze
In hûn of in jonkje hout moatte keazen wurde as in damp of gekleurd, ûnfrede, waad net mear as 600 g (beste 400-500 g).
Yngrediades:
- chicken - 1 pc .;
- garlic;
- spices of hops-suneli (of swarte en read poppen);
- fruchtbere krûden;
- chicken fat;
- sâlt.
Preparatie
Eartiids it hokje op.
Foar itenjen (of bakken) moat de kij fan 'e kant fan' e boarst snuurt wurde, útbrekken (of wat de kakassa út 'e kant fan' e hûd fersnelle) en marinearje. Marinade is bêste makke fan in lyts bedrach fan ungekocht tafelweide wyn mei knoflook, read en swart piper, hops-suneli spices en fruchtbere krûden (pearels, tarragon, koriander, ensfh.). As der gjin inkele wyn is, ferplicht it just mei wetter mei citruskaai (en kin kognak wêze), foarkomme knoflook, spiisjes en krûde greens. Marinade moat net te fluch wêze. Lit it hûd leinje, mei marinade foar 2 oeren, dan moat it wipe skjinmakke wurde mei in servet, sadat der gjin stikken knokkelje en krûden lizze, benammen op binnen, dy't yn kontakt komme mei de frettenpane (oars sil it ferbaarnen). Hjirnei kinst it hokje noch hûpje op 'e side dêr't de hûd, stikken knoksel.
Yn in oare, fjirder, ferienfâldige ferzje, kinne jo it hûnje gewoan teiigje, ite mei in mingde fan knoksel sûke mei sâlt, swart en read pear en fuortendaliks frije. Somtiden wurdt de hûn mei smelte natuerlike bûter smoare om it lekker te meitsjen.
No meitsje wy it hokje fan 'e tabak yn' e oven.
Melt yn 'e panne (sûnder te hanneljen) hynderfet of gie it op' e ûnderkant fan 'e keramykfoarm. Meitsje de hûn yn 'e brânwapen mei har ynderlike kant omheech, hûd op. Druk op it lid fan in lytsere grutte of in ynkommende plaat. Wy ynstallearje de lading (bygelyks in skjin gewoane stien). Wy bakke de hûn yn in foarbeheare oven nei in ruddy brúnich-goudene krûd (de optimale temperatuer is likernôch 200 ° C, de bakke tiid is sa'n 15-20 minuten op ien side, ôfhinklik fan de grutte fan 'e fûgel). Dan moat de hûd oerwûn wurde, de parsje is opnij set en brocht nei de klear. Jo kinne en sûnder drukke, dan moat de temperatuer minder wêze en bakke - in bytsje langer.
Alternatyf is it mooglik om in tabakehok yn in oven te bakken op in gat.
Skeakelje, fansels, jo moatte fetje, en fan 'e boaiem sette in bakende tray, wêrtroch't de emittende fet en sêften drage. Set de druk yn 'e earste 20 minuten, foegje it dan út en bring it nei de klear sûnder de druk.
De hûn wurdt goed mei in spicy saus servearre.
Soap foar hokje kin kocht wurde yn 'e ienfâldichste ferzje fan smoare knoflook, read piper, sâlt en wetter. Of koekje in flotte saus basearre op tomato paste mei piper en knoflook, kinne jo mei de oanfolling fan citrus sap. Jo kinne adzhika oanbiede (tomaten, sûpe piper, heul read pupe, knoflook - alles yn in blender of in fleiskerminder + sâlt, proportyen willkellige) ynstee fan de saus. De saus kin ek makke wurde fan pomegranateap.
Natuurlijk, nei it hokje fan tabak is it goed om in tafelich wyn of chacha te tsjinjen, in goeie grape brandy, friske fruchtgriente en Georgyske lavaas of in lean toast.