Leberparfait

Parfait is de Frânske namme foar in kâld dessert. Oerset it letterlik as "maklik en moai." Hjoed de dei sille wy jo fertelle hoe't jo parfum fan 'e lever te meitsje en jo sille foar jo sels sjogge.

Chicken liver parfait

Yngrediades:

Preparatie

Bulbs en knobel wurde skjinmakke, fein skerre en wosken op crème bûter, in oantinken oan in lytse lavendel. Dan roast de sâlte, mingje en ferpleatse nei in plaat. Yn deselde bûter kieze wy de hoanne leverje yn skippen en pleatse it letter yn de itenprozessor. Foegje it kofje griente, spesjalisten, alles yn in homogene massa en sette it yn 'e kuolkast. Mixte de smaak mei in mixer oant fêste peaks en kombinearje mei leverpiet. Ready parfait is lizze op 'e műntsjes, krúnearre mei krûde kromme bûter en sprinkele mei lavendel. Dêrnei stjoere wy it skip wer nei de koelkast en litte dêr dêr 12 oeren.

Duckleiver parfait

Yngrediades:

Preparatie

Duckleiver socht 2 oere yn molke, en dan droech en kinkje troch in fleisminder. Foegje de mingde bûter oan it fleis, it it aai te brekken, de griene zest en de marjoram út. Podsalivaem, piper masse om te tastejen, te mischen en te wreidzjen fan de parfait yn lytse mûnen. Wy sette se op in bakbak, in lyts wetter op 'e boaiem te lizzen en it skûtel foar 40 minuten yn in foarhelleofen te meitsjen. Ready parfait wurdt koele en tsjinne op 'e tafel mei brea en cranberry saus.

Chicken liver parfait mei thyme

Yngrediades:

Foar de test:

Foar parfait:

Preparatie

Yn 'e bôle, yn' e mâle, teym, sâltje, de kâlde oalje set en alles blenderje oan 'e tastân fan lytse krûden. Dêrnei add de eiolke, yn 'e molke smyt en gau de dough knet. Wy foarmje in bal út en meitsje it yn 'e kuolkast foar sa'n 1 oere. Dan rôlje de dauwe, set it yn 'e mûs, stokje wy mei in gabel, dekke mei in blêd fan bakpapier en lade de fracht fan boppe. Bake foar 15 minuten op in temperatuer fan 180 ° C. Alle yngrediïnten foar de parfait binne grûn yn in blender om homogeneiteit te rêden en op in taret basearre stream. Wy bake it skûtel 25 minuten op in temperatuer fan 120 ° C en tsjinje it oan it tafel.