Home sausage is al goed omdat wy witte dat wy it yn sette. Keppele gekocht hûsmakke wurken binne normaal net allinich lekker en brûkber, mar ek tige benefisyf, benammen foar de ynwenners fan plattelânsgebieten en lytse delsettingen dy't hûshâldings en fûgels groeie. Siedingen thús thús wurde net sa swier as it op 'e eerst sjen kin, fansels, as jo in bepaalde kokentechnology folgje en resept. Foar it koekje, neist de produkten foar it filling, sille jo ek skjinmûze nedich wêze (jo kinne op de merke keapje) en in spesjale toskens foar de fleisminder (ferkocht yn winkels). Ek gaadlik is in spesjale natuerlike proteinmak foar hûswurde sausagen.
Wat binne woartels makke?
As regels wurde sausagen fan it fleis kocht, lykwols, yn beskate soarten, brûke se ek lard, potato's en ôffal, bloed en granen. Foar de tarieding fan leverwurzels wurdt in ferskaat oan grûnstoffen brûkt (leven, longen, skar, hert, nieren, longen), ungewoan foar it meitsjen fan smoken, semi-smoarch en gekocht homemade sausages. Ek wurde gebrûk makke fan grûnstoffen by it fuortbestean fan fleis (dizze produkten hawwe lange fergiftiging nedich).
Sausage leverje
Dus, hepatic huorkerich hûs leverwurst (it maklikste resepsje).
Yngrediades:
- sawat 2.5-3 kg hurde lever;
- 2,5 kg fan swart fet (ynterieur);
- 1-2 staboefoppen fan sâlt;
- 20 gram grûn swarte piper;
- 1-2 littelpakken fan droege spices (foar jo smaak);
- reinigen en wosken goed.
Tarieding:
Earst, meitsje de lever út: fuortsmite fan 'e galgenwei út, set it yn siedende wetter en koau it hast oant it is klear, en dan it koel. Coole kookde lever litte troch in fleiskerminder trochgean mei in fynlike grilzjus by fet. Wy sâlt sâlt, piper en oare gewichts te tafoegje oan it opsjen. Alles is goed mei de hannen. As it fet is te droech, foegje in lytse brom of bûter oan plastyk. No kinne jo dizze fûgels fertsjinje, fia in fleisminder, mei in spesjale dûns. Yn it proses fan it filling jouwe wy de woarst op ferskate plakken mei kofje, yn likense intervallen (it is goed om tegearre te dwaan). Ready sausages dy't mei in gabel trochbrekke, kocht yn leech-siedig wetter foar 10-20 minuten en koelkoar yn in floeistof. Dan nim it it út en hingje it foar in skoft, sadat de glês flüssig is. Wurst is klear foar gebrûk. As it winske kin, kin it bakken of ite wurde. Bliuw yn 'e kuolkader, mar net yn' e frijeamerkant, foarkar net mear as 2 wiken, foarkar - yn parsjemaatskip.
Sausage bloed
Homemade bloedwurst is ek tige lekker. Bloedwurst is taret út ferdibrinaasje kwik, fûl of bovine bloed mei it tafoegjen fan swart, fet en in oar opal (hert, lever, ton en oaren), skinen, droege spices en sâlt. Guon reseptjes kinne wêze om iten te krijen: boekeweat, kersfeur of pearloarch. It bloed wurdt fuortendaliks nei de slach defibrineare, noch yn in hege steat, troch in lytse stoarm klopd. De oerbleaune fleisprodukten en spesjaal bacon binne foarskoal en grûn. Net-fetige fet kin en kôget net. Korkpins wurde tafoege om muzikus te jaan om gruttere klompens te jaan, dy't earst grûn en dan kocht. Foar deselde doel binne tendones en sêfte dielen fan 'e holle oan' e krêft tafoege. It taret mândige fleis mei it tafoegjen fan siedingen en sâlt wurdt fersmiten mei defibrillearre bloed en folle mei dizze mingdyk fan goed. It filling moat net te dicht wêze om brûken by it koetsjen te foarkommen. Koek de folle sausagen op hege waarmte foar 1-3 oeren. Lêzens wurdt bepaald troch in punktuer - as in dúdlike transparante sûch út 'e punkt fljocht, de worst is klear. Klear koelige woarst gewoane mei suver warm waarme wetter en wipke mei in servet, droege op 'e sliep, en somtiden ekstra kâld smoken. Blokwurzels wurde hiel koart holden.
Wurstwurst
Sausage homemade salami makket ek lekker. Meat kin gebrûk makken, fûgels, smaak, swart en even lamm, mar it moat nea hifke wurde troch feterinêre kontrôle. Mûnestike fleis kin kofje wurde op in fleisminder of hapke troch hân. Meast wurde 40-50 gramm sâlte, droege krûden en 25-30 ml kognak of brandy op 1 kg fet + 100 gram beetsen brûkt. Garlic is ûnwillekeurich. Jo kinne sausagen ûnder de parsje pleatse. De tiid fan fergruttet hinget ôf fan 'e dikte (sawat 40 dagen yn' e ûnbeskene kelder ûnder it plafond). Reizen fan homemade kochtige sausagen kinne ferskille. Normaal wurdt it net sa folle sâlten en fekken set, lykas yn roaz of smoarge woskjes. Nei it filling fan fleisfûgels kin sâlt wurde of kocht of in soad fet kocht of spiisd.