Yn dit materiaal sille wy jo fertelle wat kin wurde út chanterelles en biede ienfâldige resepten foar keuken fan dizze paddestoelen.
Foar jo binne de klassikers fan it genre binne chanterelles mei ierappels, piljes mei sûker, lykas lekker tender chanterelle sop.
Hoe lekker om paddestoelen chanterelles mei sûchke smaak yn in frettenpane?
Yngrediades:
- chanterelle - 1 kg;
- sûker - 230 g;
- onion - 130 g;
- sprig fan dill - 3-4 stikken;
- oaljefrij oalje - 45 ml;
- Sâlt stien en swarte pfeffer friske grûn - ta smaak.
Preparatie
Om pilûzen chanterelles te leverjen wie it makliker te waskjen, soene se om in oere of twa yn koele wetter te nauwen. Nei in skoftke spielje it produkt ûnder rinnende wetter, ôfbrekke alle smoargens en ôfstekke net nedich gebieten.
Nim no yn in passende pan fan skjin wetter, sette sâlt oan om troch te setten op ien liter fan in ûneaap fan sâlt fan stien en nei it sûkjen sette wy poddels yn. Lytse eksimplaren binne yntakt ferlitten, en de grutte wurde yn ferskate dielen ferwurke. As se har fertiigje, sille se nei de boaiem sineare, krekt dêrnei fusje wy se yn in kolander, litte sy draaie en ferspuiearje yn 'e heulende groeiende oalje yn in frettenpanne of yn in top. Fry de chanterell sawat sân minuten, wêrnei't wy de peelede en sopke midsmjittige bulb oanmeitsje en de yngrediïnten ferwiderje kinne. Op dit poadium produsearje wy sûker en smaakgrûnen fan dill, sâlt sâlje foar smaak en piper, mingje, dekselje mei in lid en swak foar in pear minuten.
Hoe kinne sop fan chanterelles piljes koekje?
Yngrediades:
- chanterelle - 0,5 kg;
- gefilterde wetter - 2,4 l;
- potatoes - 430 g;
- karotten - 110 g;
- onion bulb - 110 g;
- knokje knoflook - 1 pc .;
- crème yn fet-ynhâld fan 20% - 155 ml;
- bûter - 45 g;
- griente sûnder smaak olie - 20 ml;
- sprig fan dill - 3-4 stikken;
- Sâlt stien en swarte pfeffer friske grûn - ta smaak.
Preparatie
Yn it earstoan meitsje de chanterelles har te meitsjen, mei it rekkenjen fan de boppesteande oanrikkemedaasjes, wêrnei't se opnimme as se nedich binne op ferskate dielen. Wy skûlje de ierappels, snelje se yn kubes en stjoere se nei de pot mei siedende wetter te koevjen.
Op dit stuit, yn in prakke panne yn in mingfoarm fan smaak en raffinearre fiedingsoal, passe wy de snoekige sipel en moeras, wêrnei't de griente yn 'e sop ynset wurde, en yn deselde oalje, de chanterelles. Earst litte de foarkar útroppe, en dan de piljes om in brune brún te brune. Wannear't de ierappels binne klear, stjoere wy griente en paddestoelen nei de soap, gie yn 'e smaak en hjit se nei in ko. Yn in frettenpane, in lyts brúnde houtkoaltsje en set it yn siedende sop. It iten sâltje foar smaak, piper, sêne mei slaefdol en lit it foar in oar tsien minuten brea ûnder it lid.
Hoe kocht chanterelles mei ierappels fretten?
Yngrediades:
- chanterelle - 320 g;
- de jonge ierappel is 710 g;
- onion bulb - 13 g;
- knokje knoflook - 2 pc .;
- lemon - 35 g;
- griente sûnder smaak olie - 80 ml;
- Sâlt stien en swarte pfeffer friske grûn - ta smaak.
Preparatie
Chanterelles binne yn 't earstoan ynwetter yn wetter, wêrnei't ik sintugen en koelje yn sâlt wetter foar tweintich minuten. Op dit momint meitsje wy de ierappels te meitsjen, reinigje se en houtje mei lyts blokken, en ek de skilpe leuk en knokke tanden.
Nim de knoleip yn 'e bierke panne mei it waarme fiedingsoal earst, jou it in lyts bried en jou har fruon ôf, litte it mei in lûd út en litte it fuortgean. Yn 'e snoekige knoflook oerstreide wy de ierappels, en doe lieten en paddestoelen en briede, sûnder ynterferinsje, foar sawat acht minuten. Njonkenje, smite de ynhâld fan 'e panne en ite foar deselde bedrach op hege waarmte. Dêrnei spjirre it iten mei sieraad sakje, sâlt, piper, mingje, tafelje mei in lid, en jit al op middere fjoer, rêstich út en troch.