De eigenaarheid fan it opstellen fan escalopen is dat se allinnich yn in panne of op in iepen fjoer cookearre wurde moatte. It dreech beafleare fleis is frij frij fretten, en dêrmei makket it maksimum fan sêftens, juikens en nimt net folle tiid.
Escalopen fan swiertepunt yn in frettenpanei
Escalope kaam nei Frankryk út, wêrtroch't de keuken mei skûten mei in protte bûter, wyn en tarragon rekke. Wy wize net de tradysjes te feroarjen en kokke yn 'e tradisjonele frânse manier te koekje.
Yngrediades:
- pork - 430 g;
- bûter - 35 g;
- Droege tarragon - 1/2 tsp;
- Olive olie - 15 ml;
- droech wyt wyn - 95 ml.
Preparatie
Foardat de swiete skaalop yn in frettenpanne frisje, it flêsk yn twa grutte stikken snupe en licht ôfslaat. Seis de stikjes mei in lintsje fan mar sâlt en droege tarragon.
Melt de helte fan 'e bûter, it mei it oliemolm te mingd. Gjit stikjes fan swart yn 'e oalgemerming en jouwe se op beide kanten goed brún. Nei it gie yn 'e wyt wyn, fertsjinje de skûlen mei in lid, en lit it swart ferlizze oant se klear binne (ôfhinklik fan de dikte fan it stik). Set it fleis op it skûtel.
Flesse (wyn en fleisap) yn in frettenpanne set in stikje bûter. Bliuw de ynhâld fan 'e brúnpanne om it kôch te berikken, en ferjit dan it koar foar in pear minuten. Jou it heule gemamming fan it fleis en dan daliks dienen.
Recipe foar in escalope fan swietje op in grille pan
Pork is ideaal kombinearre mei applen en oare sûchlike oanfollingen. Wy stelle de klassike kombinaasje op 'en nij en meitsje snel foar it meitsjen fan escalopen mei karamelisearre apel sliepen.
Yngrediades:
- pork - 950 g;
- apples - 210 g;
- bûter - 45 g;
- hot chilli - te taste;
- appelsaft - 190 ml;
- brún sûker - 15 g.
Preparatie
Snie in stikje swartpulpe tsjin de fibers, lûk it en seizje mei seelsâlt mei chili peper. Grillje de gril en sette stikken fleis op. Hoefolle in sweltsjes fan swietje yn in frettenpanne hinget ôf fan 'e dikte fan in stik fleis, mar yn' e regel hat it koken net mear as 10 minuten. As de escalopen klear binne, ferfange se nei in skûtel, en jou appelsap yn it griene. Lit it evaporearje foar in pear minuten. Seleman karamelearje de stikken applen mei brune sûker oant sêft. Sliep mei apples, it sâtjen fan sât.