Hering is ien fan 'e meast foarkommende fiskers yn' e noardlike see, dus is it net ferrassend dat in protte folken al yn âlde tiden in yntegraal ûnderdiel fan it menu west hawwe. As bisten fan fisk gauris ferwûne, begon frisse herring. Yn 'e rin fan' e tiid feroare de ferbetteringen en de gearstalling fan 'e sâltwinning. Hjirûnder besykje wy de meast nijsgjirrige opsjes foar hoe't jo lekkere sâltreiningen thús binne.
Hoe sâlte hering yn 'e thús?
Nettsjinsteande it feit dat sâltefisk allinich in metoade fan har behâld wie, wurdt no sâlte herring yn ús regio faaks tsjinne as in kâlde snack, en dus marinesje mei droege mixtueren foar sâltsing befetsje net yn sâltwurzingen net allinich sâlt, mar ek in hiele ferskaat oan ferskate smaak oanfollingen. In geweldich foarbyld is de klassike Russyske manier fan it herringjen fan herring mei laurel en tongen yn 'e gearstalling.
Yngrediades:
- herring - 3 kade;
- sâlt - 10 g;
- pine fan sûker;
- laurelblêden - 3 stikken;
- grienteel - 15 ml;
- sûpe ¼ lemon;
- reade sipels - 1 pc.
Preparatie
Foardat lekker sâlt haring, fisk moat befeilige en grûnfol spuien. Yn it ramt fan dit recipe sille wy de hiele karkass sâlt sâlt, mar litte wy sizze de opsje fan it fiskjen fan fisken op filets en lytse stikjes. De lêste opsje is benammen nuttich as jo yn 'e tiid beheine.
Brek de laurelblêden en ming se mei sâlte en in knyn fan sûker. Rub de fisk mei it gemik ûntfongen, it ferbrede ek net allinich fan bûten, mar ek op 'e abdij. Meitsje it lemon sap út en lit alles mei fiedingsoal. Lit de karkasses yn 'e kjeld foar 2 dagen, mei it fiedingsfilm fersmoarge, sadat it oerflak net waarm is. Ien kear deis de fisk om 'e oare kant. Foar it servearjen, diel de fisken yn stikken fan lykweardichheid en servearje mei tinhutte hûnen.
Hoe te sâljen fan harsens hielendal yn sirkel thús?
Yngrediades:
- wetter 210 ml;
- wyn (wyt, droech) - 210 ml;
- wyntinken - 25 ml;
- Sûker - 10 g;
- laurelblêden - 4 stikken;
- Peppercorns - 20 stikken;
- onion - 65 g;
- Mustard siedden - 1 teelike;
- herring - 2 pk.
Preparatie
Kombinearje alle yngrediïnten fan 'e yngrediïntenlist yn' e rûnte, yn ien keaspanel. Bring de soleel nei in koel. Dan kinne jo op twa manieren gean. Yn 'e earste, mear extravagante fariant, de fisk kin yn hege sulver set wurde, koel foar 12-14 minuten, en lit dan folslein yn' e selde koelje te koelen. Sa kâlde kessen wurde faak salzen yn Nederlân. Yn 'e twadde, folle mear gewoane manier, wurdt de marinade nei in waarm en koele nei't se mei fisk binne. Yn 'e kâlde metoade moat de karkass yn' e marinade lizze om likernôch 2 dagen.
Hoe kinne sâlte hering mei skuon fluch en lekker?
De maklikste manier om gau te fiskjen en fiskjen te brûken is in konsintrearre soleel te brûken en it korrekt ferwurkjen fan 'e karkass sels. Troch it kreftlike snoeien betsjutte wy eviscere fisken, it krijjen fan 'e hoarnen en it ferdyljen fan filet yn lytse stikken.
Yngrediades:
- wetter 270 ml;
- sâlt - ¼ fan in ieu;
- vinegar - 465 ml;
- Sûker - 25 g;
- Mustard siedden - 1 teelike;
- poppen fan piper - 12 pcs .;
- laurelblêden - 3 stikken;
- knokken - 3 knoppen;
- citroen - 1 stuk;
- onion - 85 g;
- herring - 540 g.
Preparatie
Gitte it wetter yn 'e sauspan en sâltsje en sûkerje, en addt de lege. Dêrtroch kinne jo stopje - de basismjitting foar it pylkjen en pypjen jo al hawwe, mar jo kinne fierder gean, tafoegje alle aromaatyske krûden en spices. Nei de sâlt, piper, laurel en nekken wurde gie, de marinade wurdt op 'e brân set en brocht nei in ko. Nei it koeljen wurde de stikken fan ferdielde herringe mei marinade opslein en bleat foar 3 oeren. Nei de tiid kin de fisk nommen wurde en tsjinne mei lemon slachten en loftringen.