It fersmoarge Riga breed brûkte yn har tiid net minder populêr as Borodinsky of Darnitske brea. Mar op 'e hjoeddeiske tiid makket net elke fabriek har produksje op, lykas de technology fan it koetsje fan Riga breed is echt heul en lestich.
Wy suggerje dat jo de smaak fan jo leafste brea jouwe troch it iten te keatsen. It resept fan it produkt neffens GOST wurdt hjirûnder presintearre.
Rye Riga ûnbrâne brea - in resipe neffens GOST yn it oven
Yngrediades:
Foar starters:
- rye starter - 20 g;
- Roggenmiel - 65 g;
- gereiniger wetter - 45 ml;
Foar welding:
- roggenmiel - 200 g;
- unfermentearre rye wite malt - 50 g;
- gereiniger wetter - 400 ml;
- koartsamen - 5 g;
For opary:
- hiele part fan 'e starter;
- Hokker diel fan teebliten;
- roggenmiel - 50 g;
Foar de test:
- it hiele diel fan 'e lepels;
- rye miel - 520 g;
- earstmeatmiel - 100 g;
- Sâlte fan grutte stien - 15 g;
- karamel treacle - 40 g;
- skjin wetter - 80-120 ml.
Preparatie
- Yn it earstoan mingje wy de aktive rye starter mei in ekstra stik miel en wetter, rôlje de resultate masse yn in bakje, pleatse it yn in gaadlike skip en set it op in heule pleats op in temperatuer fan 30 graden foar fjouwer oeren.
- Sifted rye mûle kombinearret mei kimen, it wetter kieze en mingje.
- Nei it kuiljen fan 'e massa oant 65 graden, wy meket yn it wyt unfermentearre malte en lit it foar twa en in heale oere yn in bolle mei wetter op 65 grad wurde. Wy behâlde de settemperatuer op in konstante nivo yn 'e hiele perioade fan it brânen fan de teeblêden.
- Nei in skoftke kinne wy de tee koelje oant trije graden. It moat folle sûker en flater wurde yn tekstuer.
- No kombinearje wy de leaven en de teekblêden, de siedde rye moartsje en de yngrediïten goedmakke.
- Wy ferlitte de kontener mei in ûneven by in temperatuer fan 30 graden foar fjouwer oant fiif oeren.
- Wy siele rye en weertmoer foar tûk, kombinearje it mei sâlt, en mûskes mei wetter en molassen mingje.
- Wy kombinearje de moarnsmiel mei de rest fan 'e yngrediïnten en meitsje in kneading teed, dat is mei in snuurt fan' e fiedingsfilm ferspield en lit in pear oeren stean op in temperatuer fan 30 graden.
- Fierder foarmje de matte dauwe twa lingte mei stompe ein fan in loaf en wy ferbriewe se op in stik parchmentpapier, lizze it foarôfgeand oan in bakblêd.
- Wy ferlitte de wurkrêten op in bakblêd by in temperatuer fan 30 graden foar in oere en in heale, en pearje se op ferskate plakken, wetter en pleatse foar fiif minuten yn in beheine oven oant 250 graden.
- No wurdt de temperatuer op 210 graden ôfnommen en wy hâlde de riga breed ûnder sokke betingsten foar in oar tritich minuten.
- Op it heulens wurdt heul bread wer ris mei wetter sprinkele en lit foar tolve oeren skjin meitsje ûnder in tofu.