Foar echte kenners fan Georgyske keuken biede wy tradysjonele resipe fan Adjika yn Georgysk. Dizze wynmûnen hat in godlike smaak en in tige skerpe smaak. It kin tafoege wurde oan 'e earste keizers, oan iten of oan it servearjen as selsstannige sekering.
In echte klassike Georgyske adjunjo is in resept
Yngrediades:
- heale piper - 0,5 kg;
- griente cilantro en petersje - 0,4 kg;
- knoflook - 4 hoeken;
- walnuts - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- siedden fan koriander - 25 g;
- sâlt - 3 tbsp. spoons.
Preparatie
Om jo te beskermjen fan 'e "brânende" effekten fan it wurkjen mei poppen, foardat de Adzhika yn Georgysk oanpast wurdt neffens de tradisjonele resept, moatte wy op rubberfetten plakken.
Earst iten de heulpe piper en greens en droegje it goed. Dêrnei ferwiksje wy de peppers út 'e paden en, as winskje, fan' e sied, en droegje de walnuts yn in droege puollen. Garlic is skodde fan 'e hakken en as it nedich is, wosken en droech.
Twa trije kear misse wy poppen, klokken fan knoksel en walnuts troch in fleisminder. Dêrnei sâlt, hops-suneli, grûn koarenskerne sâden en tige fûgele greens fan koriander en parsley. Alle moarns mingje oant it sâlt oplost, lizze op sterile glêzen, dekke mei leinen en bepale yn 'e kuolkast.
Droege Georgyske Adzhika
Yngrediades:
- heale piper - 0,7 kg;
- siedingen fan koriander - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- Sâlt is grut, net iodearre.
Preparatie
Spicy peppers wurde woske, mei in knap yn 'e knibbels setten en wurde twa wike wekker yn in goed lêstige keamer. As de brânende poppen droegje, ôfkeare wy de stiennen fan har, en de rest is meardere kearen troch it fleisminder. Wy sette hops-suneli, grûn koarenskerzen en sâlt foar smaak. Wy mingje de massa goed, lizze in dünner laach op in skjinne blêd fan papier en lit it in soad dagen droegje. Dêrnei sette wy it yn in bepaalde kontener of tas yn en bepale foar opslach yn in koel plak.
Acute Georgyske adzhika mei basil
Yngrediades:
- heul read piper - 220 g;
- knoflook - 1 grut holle;
- droege basil - 2 tbsp. spoons;
- droech fennel - 1 tbsp. spoon;
- ukhxo-suneli - 1,5 st. spoons;
- Grûn koarander - 1,5 tbsp. spoons;
- frisse basil greens - 1 bûn;
- frisse grien koarander - 1 bûn;
- Sâlt is grut, net iodearre.
Preparatie
Wy stapke op rubberguod en gean fierder om Adzhika te meitsjen yn Georgysk. Wy spuie de peppers, wy droegje en reinigje se fan 'e pedikels en sied. Wy skjin garlicle, en siedden fan koriander we grindje yn in kofjelminder of wy grindje yn in mortier.
Yn 'e oanwêzigens fan in blender sette wy de skelpe poppen en knoklokken yn' e bôle, folslein alle spesjalisten, lizze de prewosearre en droechte greens fan koriander en basil en ite alle goede.
Om de komponinten te grind te meitsjen, kinne jo ek de fleiskerminder brûke, troch it peardere poppen, knoflook en frisse krûden, en foegje dan alle gewesten en mingje.
No is it tiid om sâl te foegjen. It soe grut wêze en net iodearre wurde om langere opslach fan Adjika te garandearjen. De sâle fan sâlt hinget ôf hoefolle adjojka it yn syn massa ûntlient kin. Wy jouwe twa loftpoaten om te begjinnen en te mingjen. As de kristallen folslein oplost binne, foegje in bytsje mear. En sa dogge wy harsels oant it sâlt stopet om te ûntbalen.
Grien Georgje Adjika - resepsje
Yngrediades:
- Selsgrins - 300 g;
- griene koarander - 200 g;
- pearelsgrins - 100 g;
- mint - 2-3 tûken;
- griene heale piper - 200 g;
- knoflook - 2 hoeken;
- walnuts - 50 g;
- sâlt - 40-45 g;
- grûn swart piper - te tastean.
Preparatie
Sharp piper en alle greens wurde woske, droege en smoarge yn in blender of yn in fleisminder mei skylpe knoflook en nuts. Ferjit net, foarôfgeande, de poppen út 'e stielen en sied. Wy sjogge de massa mei sâlt, grûn swarte piper, goed mingje, lei út op kranen en stjoere it nei de kuolkast foar opslach.