By balyk yn 'e orizjinele wurdt begrepen in sâlt, en dan droege fisk. Mar koartlyn wurde se ek as droechte snoek- of beef-tenderloin neamd, wat as gefolch fan syn ferskynsel is it meast fergelykber mei it ferdield produkt fan fisken en yn guon regio's wurdt in polandvice neamd.
In feite, de balyk út swietje, sa't it net neamd wurdt, is in echte fleach djoer skip, it sil folle goedkeaper wêze om it thús te cooken. Boppedat sil it net dreech wêze om dit te dwaan, it soe geduld wêze en in suksesfolle resepsje.
Sun droech balyk swiete thús - resepsje
Yngrediades:
- Schweinefleur (slides) - 1,2 kg;
- Sâlt, grut (net iodearre) - 120-150 g;
- grûn swart en read piper - te tastean;
- koartere terp - om te tastejen;
- Grûnrot read paprika - te tastean.
Preparatie
Dit resept is gewoan ienfâldich en jo net foar spesjale ynspanning en tiid. It selekteare lekkere stikje swarte sliep (boneless) sûnder bonke wurdt skaad fan alle kanten yn in grut sâlt skaad, sadat it folslein alle stikken fleis fertsjinnet en wy plakken de hûn yn in passend glês of enamele skip. Fan boppesteande lade wy de fracht en sette it fet op 'e plank fan' e koelkast foar trije dagen, periodyk druk it oer.
Nei it skoft fan 'e tiid wurdt it sâlte swart goed mei napens of in hûd makke fan focht en rôvet op alle kanten mei in mingfoarm fan spices, dy't wy meitsje troch it mingjen fan rûn en read swart piper, koarander en swiet read paprika. Wy wrapje it fleis stik mei in gaze ôfsnien, trije kear pleatst of mei in skjinne tún en ferbûn mei tin. Wy hingje it ynstrumint yn in fentilearre plak ûnder kântbedriuwen foar likernôch fiif oant sân dagen, wêrnei't jo de balyk yn dûnsnij slute kinne en genietsje.
Savory balyk fan it porkje thús - resepsje
Yngrediades:
- Schweinefleur (slides) - 0,9-1,1 kg;
- Sâlt grutte (net iodearre) - 70 g;
- granulearre sûker - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- knokke tanden - 4-5 pcs .;
- in set fan fiedsels en spesier foar swart - 25 g.
Preparatie
Yn it earstoan soargje wy weegere in slach fan swartje. Dêrfoar sille wy it waskje, droegje it en fuortsmite fan alle films en as der grutten binne. Dêrnei kombineare sâlle en granulearre sûker mei kognak, tafoegje gereinige en knipene kloklokken troch de druk, sette wy in set fan dûkende krûden en spesjalisten foar wykein en reitsje it resultaat mei in fleiskeat fan alle kanten. No hawwe wy it fleis yn in gaadlike eamel of glêzen kontener, de oerbliuwsels fan 'e marinade fanôf boppe te leegjen en it litte ûnder keamerbetingsten, mar by in temperatuer dy't net mear as tweintich graden yn' t dei leit. Tidens dizze tiid meitsje it fleis meardere kearen nei in oare barrel.
Nei in skoft droegje wy it swiete, it knokkelje en de oerbliuwsels fan sâlt fan 'e knoeipje, wappe yn in gauze snuorje, trije kear of fjouwer kear pleatst en it mei in knappe knikje werop. Foar it drojen is it no needsaaklik om it wurkpunt yn in fentilearre plak ûnder keamerbetingsten te hingjen. Yn in gewoane appartement is dit plak gaadlik foar
Wy wee balyk, ôfhinklik fan 'e dikte fan' e slach fan fjouwer oant tolve dagen, wêrnei't wy it mei parchmentpapier wrappe en it dan op syn minst in dei yn 'e kuolkast pleatse, wêr't wy trochgean as it nedich is yn' e takomst.
As smokehouse oanwêzich is, is it mooglik om kocht balyk te koekjen fan swiete thús, it pleatsen fan pork en sâlt swart op 30 graden yn 'e dei. Wy fiele fleis foar it krijen fan in prachtige berneboek, en dan hingje wy foar in fierdere droege yn in koele pleats foar ferskate dagen, it fet it fleis mei gaze.