Op it stuit wurdt de kulinaryske term "carpaccio" brûkt om te ferwizen nei skuorren fan hast alle rôve, tige tsjustere snijden, lykas fleis, fisk, seafood, griente, paddestoelen, fruchten en mear. De wichtichste produkten dy't yn dunige lytse platen binne, wurde net nau opslein op in servetop. It oerflak fan dizze platen wurdt fersmuttele mei ferskate fermentinggemermes (bygelyks olivelje + fruit-essens en / of sûkerap).
Wy sille jo fertelle hoe't it mooglik is om carpaccio te meitsjen, gebrûk fan beets as ien fan 'e wichtichste produkten. Rôf carpaccio sil net allinich ynteressant wêze foar fansels rûge iten, mar ek tige brûkber, foaral foar dyjingen dy't hege bloeddruk hawwe. Beets wurde keazen foar midsmjittige, net fiedingswurden.
Carpaccio fan roze beetroot mei tsiis en salmon
- beet jonge lyts - 1 pc. weage net mear as 100 g;
- filet fan salm (passend foar salm, trout, salm, ensf.) - net mear as 130 g;
- tsiis hurd of semisolid (ien) - sawat 50 g;
- Frjemde griene ferskillen (griene sipels, parsley, rosemary, basil, koriander);
- oaljefolle oalje fan direkte kâlddruk (oliv of sesam, of oare foar jo smaak);
- wyn, natuerlike frucht;
- sieraad of kalk;
- knoflook - 1 keuken;
- hot chili pepper;
- beieren fan in juniper.
Preparatie
Wy brûke in hiel skerpe mjit (of jo kinne in mjit brûke, dy't it oerflak fan 'e snie slokje makket). It is better om frisse fisken te brûken, yn alle gefallen, foar it koekjen, moat it stik in skoft yn 'e frizzer hâlden wurde, sadat it it makliker is om it te snijen.
Wy lêze de bûk en snijje it (jo wolle lâns, wol oer) hiel dûnte hast transparante lytse platen. Ek, mei hiel dûnse platen fan in ferlykbere foarm, is it mooglik om it salmeblêde (oer de fibers) safolle mooglik teunen. Wy reitsje de kaas op 'e rôt. Platen fan beets en salm wurde ôfwikseljend net opnommen op in skûtel.
No meitsje wy de marinesade saus. Dike yn in moarntiidske knoflook mei heulpe read piper en juniperbeie
Dit beet carpaccio mei alle wyn servearje, wêrûnder riss, wodka, gin, whisky, aquavit of bitter tinktueren.