De kultafel fan carpaccio (Carpaccio, ital.) Waard yn 1950 ynventarisearre en taret troch Giuseppe Cipriani. De namme wurdt keazen ta eare fan Vittore Carpaccio, in Italjaanske renêssânse keunstskilder.
Tradysjoneel carpaccio is in dún slikke stikken fan rûge jonge beef dy't sulvere is mei olivefûgels, fruitangels en / of citroen sûch (Cipriani's orizjinele resipe befettet inkele oare yngrediïnten). Tradysjoneel wurdt it kafee karpaccio as in kâlde snack servearre mei Parmesan-tsiis, rucola, basil, tomaten en tafelwein.
Op it stuit wurdt de term "carpaccio" brûkt yn relaasje ta hast alle skûtel fan tige tin slikke en meastentiids thermal ûntworpen produkten. Foar it fleis of fisk foar beferzenens fan it sliepen wurdt in skoft yn de frije fak fan 'e koelkast pleatst en soms wurdt it ferbaarnd.
Hiel lekker karpaccio wurdt krigen fan salmon, dat is hast alle salmonidefisk. Salmoniden hawwe in prachtige smaak en befetsje in protte stoffen, nuttich en sels nedich foar it minsklik lichem.
Salmon carpaccio - resepsje
Yngrediades:
- filet fan salm, groeit keunstmjittich (dit is wichtich) - sawat 300 g;
- Parmesan tsiis (of oare hurde tsiis) - 100-120 g;
- Tomaten reade ripe - 2 pk. de gemiddelde grutte;
- foar marinade:
- wyn, grape natuerlik - 2-3 tsp.
- Olive oil Extra Virgin - 1-3 st. spoons;
- Sinterkant (of kalk) - 1-2 tbsp. spoons;
- frisse reade heul piper - 1 pc .;
- greens (arugula, basil, koriander);
- sâlt.
Preparatie
Fansels brûke wy allinich frisse produkten. Fisk moat needsaaklik feterinaal kontrôle trochjaan.
De tarieding fan salmon carpaccio freget gjin spesjale feardigens en tiid. Earst meitsje wy de fisk. Wy wrapje in stikje filet yn foel of fiedingsfilm en wy sille yn 'e frijeur in oere of twa ynrinne - dêrnei is de fisk maklik om te besunigjen, dęrby it effekt fan' e lege temperatueren op in heule manier is ekstra desinfektuaasje.
Wy meitsje marinade. Melke olie, wyntsje en citroen sûke. In heale wyn piper fertsjinnet mei sâlt. Gean nei de marinade - lit it foar 10 minuten sette. Druk dêrnei troch in snoeier en lubje de boaiem fan twa flakke servietten (kalkulaasje fan produkten foar 2 servingen) mei in silikonspul.
Mei in skerpe mjitten snijje wy de fisken safolle mooglik yn dûnte plakken en prachtich yn ien layer. Tomaten slute wy skippen en fersprieden fan 'e kant. Fan boppesteande geweldige smear fisk marinade. We keuze de tsiis sa dreech as mooglik, foarkar mei in mjit mei in ôfbylde swolde blêd. Wy ferspriede de tsiisplaten oer de fisk en dekorje mei greens. Foar it servearjen, lit de carpaccio fan salmon 15-20 minuten bliuwe, sadat de fisker suksesfol marinearje kin.
Dit leuke skip is perfekt foar in romantyske jûn.
Om salmon carpaccio kinne hast alle wyn, gin, wodka, bier tsjinje.
Jo kinne in salmonroulje foar carpaccio meitsje. Carpaccio, skieden fan filet yn in rol rôlje, sjocht geweldich. Yn dizze ferzje wurdt in frijwat grut mar net te dúdlik stikje filet ôfskroege, it dekken (op beide kanten) mei in marinade mei krûde krûden fan dill en koriander, wekker mei rollen. Dan - yn 'e film en sette it yn' e frijeur, en yn 'e einstân sette wy de spiralen en moai lizze, wer opnij mei marinade, fiede tsiis, tomaten en greens. Hoe te meitsjen fan carpaccio út wylde salm út 'e sâltwetter reservoirs? Om karpaccio te meitsjen fan wapens fan 'e fisk, moat it earst befeilige wurde: om te sûk, marinate of reek.
Ungeweidige salmon weage oant 2 kg wurdt sâlt sâlt troch 9-13 dagen of yn in kâld kâlde soleel foar 6-13 dagen, en yn heul soleil foar 5-9 dagen. Grutte stikken fan filet mei hûd - foar 5-9 dagen. De sân sâlt moat sa'n 20% fan it gewicht fan 'e fisken wêze. Foar it sâltsjen moat de fisk goedkeaper wêze. Yn in moderne koelkast is de temperatuer yn 'e frijeur sa'n -18 graden C. By dizze temperatuer is fisk dy't mei 2 kg weage is om genôch 2 dagen te hâlden.
Om jo sels safolle mooglik te beskermjen, hannelje altyd yn 'e yngrediïnten fan marinadefine, knoflook en heulpeppeper.