Fans fan 'e foam sille fansels in soad klikje as hûsmakke fisk . Yngrediïnten foar har tarieding binne minimal needsaak, en as it observearjen fan de elemintêre technology fan droegeart, it resultaat sil ferrassende wêze: in sêfte en in lyts fleurich fiskpulp mei in delikle aroma sil letter yn 'e mûle smel meitsje. Oer hoe't jo in droege bream meitsje en fierder gean.
Droege bûnte brea - resepsje
Fisk sûnder yntrieven binne folle makliker te troekjen, om't it risiko ûntwikkelje pogogen mikroflora yn 'e darm fan fisk ferdwynt as jo de ferkearde temperatuer en fiifheid yn' e keamer te selektearjen foar droege.
Foar it begjin fan droegearjen moat de fisk wurde wurde fan de yntree's, besykje net de gallbladder te fangen. Folslein opblaasde bream (smakels ek wiskje) spielje en droegje. Nei it weegjen fan fûgele fisk, berekkenje wy de needsaaklike sâlt sâlt út it oanpart fan 250 g per 1 kg. We sliepe sâlt op 'e kanten fan' e kâlde en ferjit net de salvende hoale sels te salvjen. Wy litte de fisk lizze om 2 dagen lang ûnder de jok te lizzen, wêrnei't wy weitsje sâlt te skjinmeitsjen en de kadootsjes te skodearje yn in ophingjende foarm. De keamertemperatuer foar it droegjen moat net boppe +15 graden of ûnder nul wêze, en de tiid feroare fan droege omstannigens en dimensjes en kin fan in wike nei twa nimme.
Hoe ferwiderje brom?
Typysk is de fisk dy't mei in natuerlik túke yngewikkeld is of foldt yn tasjes fan linnen of katoen, dus it is garandearre om mear as sechs moanne te lizzen. Foar it befoardieljen fan fisken foar oant in jier of langer wurde de kadootsjes mei rôch aspirine rôve, de smaak beynfloedet de smaak net, mar de frisheid lûkt merkber.
Soer droech, net opboude brea thús
Kokenfis sûnder evisceraasje folget in fergelykbere technology, mar it is wichtich om op tiidlik te wiskjen