De Peking duck wurdt beskôge as de basis fan 'e hiele Sineeske kulinaristyske kultuer, omdat de fûgel yn' e glazer is, miskien, ien fan 'e populêrste aziatyske gerjochten. Der binne literêr hûnderten resepten foar it koetshok neffens dit resept, dat is net ferrassend, om't it skip al sa'n 800 jier âld is, mar as jo ynteressearje yn hoe't jo in beukje yn Peking mei jo eigen hân koekje, sille wy de tradisjonele techniken ferienfâldigje en de resipes fierder beskriuwe.
Hoe kinne in beuk yn Peking yn in oven koken?
Yngrediades:
- duck - 1,2 kg;
- in gemikking fan fiif geweldingen - 1 1/2 st. spoons;
- frisse ginger - 1 teelike;
- plums - 10 stikken;
- tsiende sûker - 35 g;
- Soja saus - 2 tbsp. spoons;
- ierd chili - 1/2 tsp;
- Oranje skelp - 1 tsp.
Preparatie
Foardat it thús goed op in hûs yn Peking te behanneljen is, is it needsaaklik om de gewasearre en droeche karkasses goed te seizgjen. De basissaak foar dit skûtel is in Sineeske mingde fan fiif gewicht, dy 't al klear makke is of kin mei eigen hân makke wurde fan mingde yn likens prestaasjes fan grûnzout, anise, nekjes, fennel en Sichuan peper. Meitsje in pear stoel fan 'e geurige mingd foar de saus, en ferspriedje de rampen oer it skelp en yn' e hoale fan 'e fûgel. De kavity is ek ginger. Plak de fûgel yn in foarhelle 170 gradofof en bake foar sa'n 2 oeren. Yn dizze perioade moat it fet út 'e beek te ferdronken wêze, de hûd moat roazjend en knikke wurde, en it fleis moat fuort fan' e bonte ôfbrekke.
Wannear't de fûgel hast oanwêzich is, meitsje foar de saus. Om it te meitsjen, moatte jo plums skeleare út de stiennen, sprekje se mei sûker, it oare mikrofoan fan fytsen, sojessoos, chiis en sest. As de frucht yn puree feroaret, en de saus dikke - klear. Foar it servearjen moat de saus wat gekke wurde. Duck kinne mei tsjokken of pankoeken tsjinne wurde.
Hoe lekker om in beek yn Peking te koekjen?
Yngrediades:
Foar de dok:
- duck - 1,4 kg;
- Honey - 85 ml;
- In gemak fan fiif geweldingen - 4 tbsp. spoons;
- Soja saus - 30 ml;
- tsiende sûker - 15 g.
Foar saus:
- stoarm - 1 teelike;
- saus hoisin - 90 ml;
- granulearre sûker - 45 g;
- sesame oalje - 25 ml;
- Soja saus - 15 ml.
Preparatie
Meitsje de yngrediïnten foar de beppe en oalje de fûgel mei de resultate glaze, dat it foarige glês fan 'e glazer droege, foardat de neikommende oanwêzich is. Ungefear 4 spoonfuls fan glaze ferlitte oant it bakken. Bake in beuk om 180 graden foar sa'n in oere en in heale, ferjit net om de fûgel oan 'e oare kant te hâlden yn' e midden fan iten en it fetje mei glaze.
Foar de saus mingje alle yngrediïnten meiinoar en kooe oant dik.