In skûtel fan beef stroganoffs is ien fan 'e populêrste maklik te meitsjen en goedkeap fleisgerjochten. Ynventarisearre beef yn in Stroganov-styl yn 'e XIX ieu, de koekstreek Stroganov, dy't in lyts bedrach fan it fleis soargje moast om in grut tal eier te fieren. Fry foar elke steak de koek koe net, dus hy snie de beef steaks tsjuster en, doe't it fleis slein waard, elke slach oplutsen yn dûnte stripen. Dizze fleachstêden briedte mei in protte toanen en folle mei sûker. It kaam út in befredigjend skûtel, wêryn in lyts tal produkten gie foar elke tsjinst.
Beef Stroganoff is maklik
Ut 'e namme fan it skûtel is dúdlik dat beef stroganoff is út fied of it fleef. Hoe kin it beef yn Stroganoff koekje? Yn feite is dit in ienfâldige skip, mei de tarieding fan hokker goed te beheinen is en net de ûnderfining fan it koken fleislju hawwe. De wichtichste ding is it kiezen fan it goede beef. It moat in frisse tenderloin wêze, it kanaal fan it filet sûnder fûgels en fet. As lytse fûgels yn it fleis binne noch oanwêzich, sjogge se har mei in tige skerpe tsjustich knip. Dêrnei knip de filet yn dûnsnûmers, net mear as ien en in heale sintimeter dik. Guon leauwe dat it fleis foar froast befrijd wurde moat om makliker te meitsjen, mar it gefruchtige fleis ferliest de measte nutriaten, dus krekt it mjitt goed te grindjen en it sil wurkje.
It befeiligjen fan rindfleur
Dine skippen fan fleis moatte mei in hammer ôfnommen wurde, mar net te hurd, as it fleis snel is cookearre, en as it dreech ûntmoedige wurdt, sil it sûkens ferlieze. Koart skippen fan it fleis snipe oer de fibers oant net lang, mar net koarte streken, sâlt en piper. Onion (foar 1 kg fet, 0,5 kg ûnnommen), skelp en snel mei fieders. Op grienteel, salve de űnsen om dúdlikens, en foegje it fleis oan. Fertrûpt beef stroganoff fan de balsje op hege waarmte foar net mear as 10 minuten, en rikt it fleis intensyf sadat it fleis net brâne. Meitsje it miel. Om't it net in klokfoarm biedt, in wattsje smyt en fuortendaliks mei fretten saus rekke. Tradysjoneel wurdt dit skûtel mei sûker krêftich, mar it is mooglik om rôffier stroganoff te koekjen mei smaak of tomato paste. Soarch moat ek in bytsje tafoege wurde en fuortendaliks mingde, om in saus fan in unifoarmige konsistinsje te meitsjen. Nei de tafoeging fan sûkerkrûd wurdt beefstokken út fied foar noch in 2-3 minuten, en wurdt dan mei greens, salades of ierappels servearre.
Meiwurkers taheakje
Sels lekker is it mooglik om rindfleur stroganoff te meitsjen mei chanterelles foar deselde resept. Pilze sliepe, skodzje en skip yn lange skippen. Fry them in vegetable oil. Meast wannear't fruchtpilers in protte flüssigens produsearje, moat it ferdampen wurde en wachtsje oant de chanterelles begjinne mei licht blanchearje. It fied ite as hjirboppe beskreaun. Yn 'e twadde panne, bewarje de sûch en kieze it fleis, oprjochte, op hege waarmte foar 7 minuten, add the paddestoelen, mingje en ferlitte foar 2 minuten ûnder it lid, sadat it fleis en poddielen "freonen meitsje". Meie mâle en sûker, sâl en piper tafoegje. Fertale beef stroganoff mei chanterelles bespile mei hynders.
Beef Stroganoff as manier foar itenjen
Tsjintwurdich binne in protte farianten fan dit skip ynventarisearre. Ynstee fan it fleef, brûke sierik en hûn. Fansels is de betsjutting fan 'e namme fan it skûtel lykwols ferkrêftige, mar de beef stroganoff út swurd mei piljes of kûlebrief-strogan jildt net oan it tradysjonele Beef Stroganoff. De resipe sil identysk wêze yn alles, útsein inkele subtletys. Kippe fleiskeat moat net slaen wurde - krekt de filets yn dunke stripen te knipen. Preekjen fan puollenbeie stroganoff ûngefear 5 minuten (foardat de tafoeging fan sûker is), en it is better om mei smaak te koekjen. Yn 'e beef stroganov fan it pork mei poddielen is it better om kjifchons te brûken, en it moat om 10 minuten kofje wurde.