Sa histoarysk, ien fan 'e wichtichste produkten fan ús menu is fleis. It wie fanwege him dat primitive minsken mammothes jagen, en midsieuske ridders hâlde hielendal herdsjonele bisten en fûgels. Ja, en no binne der privee pleatsen en hiele steatsbuorkerijen foar breedte en groeiende fleisrassen fan grutte en lytse fee, pigjes en kanalen, koppen en toanen, guozzen en anten. En net dreech. Dochs, sûnder in goede stik fan fleis, kinne jo net in rike borst, noch in geurige pilaf koekje, noch Olivier, in leafste salade. Mar krekt nei de merk gean om te keapjen, moatte jo witte hoe't jo it rjocht en frisse fleis kieze.
Yn in winkel of op 'e merk?
As jo yn in doarp wenje en jo fee en fûgelhôf hâlde, dan is de fraach fan wêr't jo keapje en hoe't jo goeie kanon of kok fleis kieze, ferdwynt troch himsels. Mar de ynwenners fan 'e metropolis sitte in keuze, om it fleis te keapjen yn' e supermerk of op 'e merk. It liket dat jo hjir rinne kinne, gean nei alle winkel en kieze wat jo wolle, mar it wie net dêre. Faak leinen yn grutte winkelsintrum de saak langer dan ferwachte. Hy wurdt faak opnij ûntlient en fergeat foar in frisse. Dit wie wat warskôge op televyzje. En wat oer de merke? Dêr ek, fansels, alles is oars. Mar it fied ljeptet iepen op 'e teller, kinne jo sertifyk besjen, snoeie en berikke. De bazaars ferkeapje meast kâld, net gefruchtige, produkten. En net te missen mei de oankeaplike kennis fan regels sille jo helpe, hoe't jo it fleis op 'e merke kieze en ienfâldige opsichtens.
Algemiene regels hoe't jo it fleis fan ferskate soarten kieze
Dus, by it keapjen fan in goeie stikje fleis op soap, roast, skipskebab of minst fleis moatte jo ienfâldich en mienskiplike regels brûke foar alle fleisrassen. Hjir binne se:
- Estimate it ferskinen. De tsjintwurdige oanpakke, it earste wat wy dogge, beskôgje de wittenskip. Wy binne ynteressearre yn kleur, oanwêzigens of ôfwêzigens fan films en stiennen, as ek in droege krúste dy't praat oer de lingte fan it fleis fan it fleis yn 'e iepen loft. De kleur fan it swietrook moat rôze, de smaak is wat dûner as dat fan pork. Goed frisse beef en lam moat rot wêze, mar lammen binne heller en fol. Fet op elk soart fleis moat wyt wêze, en net giel, en allinich oer it stik ferspried. In lichte wyn is tastien, mar de spots en mucousmembranen prate fan net de earste frisheid.
- Wy berikke en twist. Nei it sjogge nei in prachtich stik, nim it yn jo hannen en soargje derfoar dat it goed is fan alle kanten, en net allinich mei in lustige "gesicht". Druk dan op elke plak fan 'e fleispulp en sjoch hoe't it behannelet. As it fleis fris is, sil jo fingerprinte nei 3-5 sekonden ferdwine. No, en as it al 5-7 minuten wie, en de spoar is noch dúdlik te sjen, safier ferlitte. Hjir ferkeapje se lang duorre guod.
- Snúf, ek, hâldt net yn. In oar wichtige yndikaasje fan frisens is in aangenich geur. Wy minsken binne by de woartel fan predators. De geur fan in koartlyn fermoarde en goed ferrjochte bist feroarsaakje en in sterke winsk om gau te meitsjen fan wat fan it fleis. Mar skuldige hannelers makken faaks in lekkere fersmoarge geur fan soargje en kleurstoffen, en dit moat bekend en ûnthâlden wurde. As jo de geur net leukje, nim in papieren servet en berikje it oan it stik. De oanwêzigens fan kleuren sille in toxyske gemyske reade kleur jaan, litte op de servet.
It bliuwt allinich om te notearjen hoe't jo it goeie fleis kieze foar shish kebab, foar mienste fleis, foar steak, foar it earste skip en foar it roaster.
En úteinlik
No, bewurke mei kennis fan hoe't jo it rjochte frisse fleis op 'e merk kieze, gean geweldich foar winkeljen. En lit it wêze fan jo keuken dat de meast appetitearjende en ferrinnende geuren komme.