Gewoanlik sille wy sâltfarders op in droege manier fet. Dat is, it fet te knipjen yn lytse stikjes in rjochthoekige foarm, in grut sâlt of in mingfoarm fan sâlle mei grûnen, in papier sette en dan op 'e kjeld foar likernôch trije dagen, en dat is it. Ienfâldich en genies, kinne jo slaan en tsjinje oan 'e tafel.
In oar reseezje is ek bekend: jo kinne it fet sâlt yn sirene, dat is yn sirkel, en fertel jo hoe't it goed en lekker te dwaan.
Yn alle gefallen is in tige wichtich punt de kar fan fet, it moat in noflike geur hawwe, friske, wyt (ynteressant as rôze), foarkar fan in jonge bist.
Der binne twa manieren: sâlt yn in heule sâlte of yn in kâld. Lit ús beide ûndersykje.
Hoe nei sâlpoar yn sir?
Porkfet yn sulver - in ienfâldige resepsje mei in "kâlde" manier
Yngrediades:
- lard swart - 1,5-2 kg;
- wetter - 1 l;
- Sâlt grutte - 200 g.
Preparatie
Sâlt sâlt yn wetter (folslein). Salo sloech yn stikken oer de grutte fan in sigarettenpakket, sadat sy komfortabel yn 'e keel fan in glêsjas passe. Wy sette se yn in jakje en filla it mei soleil. Wy sealje de bakje en pleats it yn 'e kjeld. Nei 3-5 dagen moat it fet út 'e sâl oplutsen wurde en werom nei it sied. Wannear't de rampen fan 'e soleare flakke, de stikken yn parchmentpapier wekkerje en har yn' e frijeamer sette (jo kinne mei grûnen spjirre - it sil in soad lekker wêze). Sa kinne jo de sâlt salzearre salo lang genôch bewarje.
Al dit is lykwols te simpel. De measte fan ús binne like spitigere lard mei meatyske lagen.
Hoe as sâlleard mei lagen fan heule boarstel mei knoklijk?
Yngrediades:
- fet swier mei fleisinterlager - 1,5-2 kg;
- wetter - 1-1,5 liter;
- sâlle grutte - 200 g;
- pupepas - 12-15 pcs .;
- bôgeblêden - 5 pcs .;
- noarden - 5 bloei;
- sied koarander en cumin - in bytsje (opsjoneel);
- read hea piper - 1 pc. hielendal;
- Knoflook - sawat 8 dentines.
Preparatie
Salo, in snelle stikken snijt, wurdt dreech yn in patroan setten mei ôfmielde gewicht en knoflook (pre-reinige de tosken). It is goed om te sûpen yn in sirkel sa'n 50-80 ml sterke ljochtwyn.
Yn siedende wetter lûke de sâlle, litte it folle 5 minuten leare en slaak oer de kanaal mei hurde simmer. Wy stopje it jakje, kâld it en set it yn 'e kjeld. Nei 2 dagen is it geweldige smaak lekker fet klear. It is winsklik om it yn soleel net mear dan 5 dagen te hâlden. Dêrnei is it needsaaklik om it út it sâlle te wiskjen, druk it mei in skjinne túke, wrap it yn parchmentpapier, wêrnei't it yn 'e koelkast bewarre wurde kin.
Yn in oare ferzje is it mooglik (hoewol foar in "kâld", hoewol foar in "heulend" metoade) om it sâlt te dopjen om in soleel te folgjen: add to salt in water oant in rau egg of roze potato opheft. Yn sa'n simmer kinne jo lardje foar in lyts lager hâlde as 5 dagen.
Om de sala in prachtige gouden kleur te jaan (neffens de "waarme" metoade), kinne jo in lytse droech reine sipel skodzje yn 'e soleil, foardat jo it liede, moatte jo it útlizze.
Fast sâltsing fan sûkelade yn in "heure" manier - resepsje
Yngrediades:
- fet - 1-1,5 kg;
- wetter - 1 l;
- spices unmilled;
- sâlle - omgean mei in rau hynder;
- garlic - 5 dentines;
- Greens geur (kryaniander, parsley, dill, ensfh.).
Preparatie
Yn siedende wetter lizze sâlt, lekke spices en koekje foar 5 minuten. Dêrnei sette wy de lard, knoflook en grouwe sniene greens yn in pot fan soleel. Koelje foar net mear as 8-10 minuten. Koele it nei keamertemperatuer, it fet útfiere, de stikken mei in servet droegje, yn papier wapke en - yn 'e kuolkast. Yn 'e rest fan soleare kinne jo in twadde patje fan spek te koekjen of gekke hurdkoarme aaien - it sil tige lekker wêze.