Tsjintwurdich sille wy jo fertelle hoe't jo de oarspronklike skip fan 'e Japanske keuken - ramen nodels opfiere en goed rinne. Wy advisearje dat jo genôch geduld en genôch frije tiid hawwe, om't it proses fan it skeppjen fan dit skip net hielendal ienfâldich en skerp is, mar it resultaat sil úteinlik alle ferwachtingen oerskieze en oare oare gewoane gerjochten mei in eigen smaak.
Ramen noodles - resepsje
Yngrediades:
Kalkulaasje fan 4 servingen fan sop-noodle ramen:
- Ei noodles ramen - 320 g;
- Knochen sterke boel - 250 ml;
- brou fan tyshu - 250 ml;
- broth fan dashi - 250 ml;
- sesame oalje - 20 ml;
- hurd kochte en pielde hûnen - 4 pcs .;
- Soja saus - 80 ml;
- pork chasu - 4 slices;
- stalken fan griene ûnnes - 2 pcs .;
- sesame sied - 20 g;
- nori - 1 stuk;
Foar swietje, weigh:
- pork - 750 g;
- ginger root - 25 g;
- onion griene - 2 stielen;
- Knokke tanden - 1-2 pcs .;
- sake - 25 ml;
- granulearre sûker - 10 g;
- Soja saus - 60 ml;
- grienteel - 45 ml;
Foar boneareare:
- boarne hûn of swart - 600 g;
- ginger root - 45 g;
- oniongrien - 4 stielen;
- knokke tanden - 5 pcs .;
- salt;
Foar broth Dashha:
- wetter - 900 ml;
- in stikje droege kelp - 10 x 10 sm;
- droege anchovies - 40 g.
Preparatie
By it tarieden fan nuddels foar ramen, meitsje in sterke knyndek. Om dat te dwaan, foegje de bonken mei wetter, nei it sûkjen, drage de flüssigens en spielje de ynhâld en gerjochten fan 'e foarme flakken. Dêrnei sette we wer de bonken mei skjin wetter, sadat it allinich de ynhâld ynhâldt, de woartel fan 'e ingel, de ion griene en de skylpe toffoelen, nei it koeljen ferminderje de intensiteit fan' e fjoer nei de leechste en kieze de siel fan fjouwer oant sân oere. As gefolch dêrfan moat de flüssigens oer ûngefear ien tredde ûnthâld wurde, en de siel moat sêft en sterke wurde. Oan it ein fan it koekje wurdt it produkt tafoege oan smaak en filtriere.
In invariabele komponint fan ramennodels is swart chyasu en boel fan har tarieding. By it opstellen fan sa'n soart, frije it fleis yn in hiele stikje yn fekânsje oalje nei in ryk brune kleur, en bring it dan nei de kozanok of stewpot, foegje de oerbliuwende yngrediïnten, gie yn wetter om it swiete folslein te feroverjen en de ynhâld foar twa oeren te koekjen mei minimale fjoer ûnder it lid.
Litte it swiete folslein koel yn 'e siel, en ferwiderje it dan yn' e foil en fiel it yn 'e fridge.
Foar it skûtel hawwe wy ek in brom fan Dasha. Om it te meitsjen, sette in blêd fan droege kelp mei wetter, nei it reinigjen fan in sân fan 'e sâlt, wy droeche fekânsje en nei it sûkjen wee de ynhâld fan
Kocht en peele hûnen wurde lein yn in lyts skip mei siedende sojessoos en wy steane, trochgeande it yn ien kear, foar in even kleur foar ien minuut.
Om de sop-noodles te ûntwerpen ramen trije soarten brún oanmeitsje, sesame oalje, heulje oan in koel, koelje yn in mingde fan ramen knollen foar ien minuut, en dan de skûtel op platen. Yn elke servisje sette op in sliep fan swart chyasu, in fjirde fan 'e nori-blêd, en ek it krûpe aai, sesam-sied en tafette griene sipel.