Fekânsje foar homo's foar tsiisfûgels is unmisbere attribute fan Yndyske koken. Nettsjinsteande de eksoatyske namme is der neat yn 'e tarieding. En hjoed sille wy jo fertelle hoe't jo in paneer thús meitsje. Dizze tsiis is universele, it is lekker yn en fan himsels, en as in additiv foar soppen en grientealen. Sweets wurde makke fan it en wurde oan salades tafoege, it kin kocht en ite wurde.
Hoe kinne jo in tsiiske panne kooe?
Yngrediades:
- melk - 1 liter.
Foar it rypjen:
- Zitrone sap - 2 tbsp. spoons;
- of siedsoer - 1 teelike;
- of yogurt "libje" -150 ml;
- of kefir - 150 ml;
- of in serum - 250 ml.
Preparatie
Milk wurdt yn in passende pan pleatst (wy nimme it yn reserve sadat it net ferdwynt) en set it op mids fjoer. As it begjint te ferheegjen, adden wy it fermenteringskomponint, en hjir binne der wat subtletys:
- Citrusoer moat earder oplevelje yn waarm wetter yn it oanpart fan in oseaun of wetter per teaspoon fan sied. Wy jouwe de oplossing yn 'e molke yn in dûnsgjirrige streaming, rêstend stil, oant it folslein koagulet. It mei sûger net oerspiele! Syn tafallichheid sil in dreech foarmjende paneer mei koarn jaan;
- Mei help fan natuerlike joghurt kinne jo in dikere en sêftere tsiis krije. Yoghurt moat earst mei in lyts bedrach fan waarme molke fertsjinne wurde en dêrnei yn in kuulje;
- as jo kefir kieze, is it wichtich dat it is roomtemperatuer;
- Om de molke te meitsjen, kinne jo it serum brûke, dy't fan 'e foargeande "kneading" wei bliuwt. Mar tagelyk moat it op syn minst 24 oeren hâlden wurde (en foardat twa) op in heule pleats;
- As de molke koartere tafoege, sil de tsiis giel draaie en útwreidzje om mear krystel te wêzen.
Sawol de hûske tsiis skiedt fan 'e transparante gielkeurige griene serum, foarkom de pan út it fjoer. As oerbelutsen is, sil de panneier te hurd wurde. Spitigernôch is opslachmole net altyd mooglik fermentaat fanwege de konservative aksjes dy't tafoege wurde om it hantelibben te ferlingjen. As de molke bliuwt bliuwt, ferlitte de wreesje meardere oeren oant in dichte koartslibben op it oerflak bart.
Wy stjoere de panier yn in kolander, mei in dûbellage fan gaze ôfbrutsen. As jo in hege tsiis krije wolle, ferkeapje wy gauze en pleatse de cottage-kässe ûnder de parse. De langer wurdt dat bewarre, de dichter it wurdt. Om in sêfte panier te krijen, juste de gaze en ferwiderje de tafallichheid mei jo hannen.
It serum foarme yn it proses is gjin ôffalprodukten. It kin tafoege wurde oan de tee, gekocht, of brûkt foar it folgjende melken fan molke.
Fried panier
Home-made cheese paneer rint net allinich en ûntlient de foarm net by it frijen. Yn in sûkelade, mei bûter en smaak, kriget er in tige ûngewoanlik smaak. Hoe kocht in fêste spiiske panier, is it net dreech te guod. Wy snijje yn slitsjes of lytse kubes, wy rôlje yn sûringen - en op in fretten pan. Mei sêfte kaas is alles wat oars, dus sille wy yn detail mear wenje.
Yngrediades:
- paneer (sêfte) - 200 g;
- ghee (smoariche bûter) - 1 teelike;
- cumin-1/2 teaspons;
- grûn swart pfeffer - 1 flústerje;
- turmerik - 1/4 tsp.
- pearels - 1/2 beam;
- Sûker (homemade) - 1 tbsp. spoon;
- sâlt - 1/4 tsp.
Preparatie
De oalje "ghee" kin ferfongen wurde troch it gewoane oliveelje. Fry it mei kimen, oer in geweldich fjoer, fêsthâldend stil, oant gouden brún, oant it snoeien syn hiele smaak oan 'e oalje jout. Foegje de paneer ta, spreke mei sâlt en karmert. Wy roppe en frije in pear minuten. Fuortje fan waarmte, sûker, pupe oan. Sprinkle mei pearse pearels. Yn Yndia litte se koarjandergrins foarkomme, mar wy hawwe it swierrichheid om it te krijen, sadat wy tefreden binne mei wat wy hawwe.
De tarieding fan in panier mei spinach ("Palak panir")
Yngrediades:
- spinach - 700 g;
- paneer - 250 g;
- sauer crème - 1/4;
- oalje "ghee" - 2 tbsp. spoons;
- onion - 1 stuk;
- Zinnamon - 1/4 tsp spoon;
- kardamom (grûn) - 1/4 tsp;
- ginger (grûn) - 1 teelike;
- garlic -3 nekkes;
- Tomaten - 3 pc .;
- paprika puder - 1/5 tsp;
- yoghurt - 3 tbsp. spoons;
- in gemaking fan "garamma bacon" - 1/5 tsp-spon;
- Koriander - 1 bûn;
- sâlt - te tastean.
Preparatie
Spinach wurdt gewoopt, hoeskje en mei de tafoeging fan 3 teeploanen fan wetter. Wy ferwiderje út it fjoer, sa gau as it kleur feroaret. Op fersmoarde bûter briede oan de dúdlikens hyltige lienen mei it tafoegjen fan ginger, sineam en kardamom. Dêrnei setten wy knappe knokke en tomaten skiven oan 'e űnen. Wy befestigje it fjoer op in minimum. Joghurt, oerbliuwende spiessen en spinach taheakje. Stean ûnder de sluten lid foar 20 minuten en fuortsmite fan it plaat. Wannear't it miks koart krigele is, grindet it yn in blender nei in pustearestân en jout it werom nei de sauze pan mei in lyts fjoer. Add sauer crème, dûkte tsiis en stew foar in oare 5 minuten. Ready panak pannir sprinkele mei cilantro.