Sels foardat de sâlte fisk wie in delikatesse dy't op supermerkbakels te sjen is, brûkten ús foarâlden sâltsjen om de opslach fan 'e fangen te langer te hâlden. Fan 'e oerbleaunen fan fisk, in protte koeke salamoar - in kâld snack fan fisk yn in sterke soleil.
Sels lykwols, dat hjoeddedei sâlte fiskers hast oeral kocht wurde, salamourrezept hat syn relevânsje net ferlern, om't it in poerbêste manier is om surplusfanger foar fiskers op te lizzen, en in heilende hûsmakke kofje te meitsjen foar leafhawwers fan natuerlike produkten.
Salamur fan timmerman
It ûnderwerp salamur is hjirûnder ideaal: de wynsoarch is perfekt yn 'e balâns, en de stikken fisk kin net oer sâlt wurde.
Yngrediades:
- wetter 890 ml;
- sûker - 115 g;
- wyn - 115 ml;
- sâlte - 115 g;
- karp - 1,6 kg;
- onion - 85 g;
- grienteel - 95 ml.
Preparatie
- Foardat jo in salamoar oanwize, soene de fisk befeilige wurde, de holle ôfslaen, en dan de oerbleaune karkassa goed spielje.
- De taretbere fisk wurdt ferdield yn stikken fan lykweardige dikte en lein yn earmelike gerjochten.
- Yn it wetter moat sûker oplost wurde mei de wyn en sâlt. De resultaatlike oplossing moat yn stikken fan fisk ynlevere wurde en litte se yn 'e kâld foar sa'n dei litte. De tiid kin oant 12 oere weromdrukt wurde as jo sâltsje lytse stikken fiskfilets.
- Nei ôfrin is de tarieding fan de salamoar hast folslein, it bliuwt om de surplus marinade te fusearjen, de fisk te tankjen mei bûter en mingje mei loftringen.
- Nei it koeljen is de dikke bean klear foar it servearjen.
Salamur fan mikelel - resipe
Salamur kin makke wurde fan alle fisken, sawol rivier en see, sawol gefrônich en frisse, sawol wyt en read. Hjirûnder sille wy de technology analysearje fan frikke mackerel.
Yngrediades:
- filet fan mikelel - 540 g;
- Sûker - 10 g;
- knoflook - 2 tosken;
- wyn - 240 ml;
- poppen fan swiete piper - 5 pcs .;
- grienteel - smaak.
Preparatie
- Koelje 250 ml wetter, koelje it oant warm en ferwiderje sûker yn it lân mei in ûneppel sâl en sineare. Smyt de poppenkoers en ferjit se ek yn 'e marinade.
- Peil de filets goed, smyt de marinade en litte foar in pear oeren. Mei de tiid wurdt de oerflakte fliis droegen, en de makrele wurdt mei oalje en wurdt tsjinne.
- Troch analogy kinne jo it resepsje werhelje foar in salamura fan krystbeam of oare fisk nei smaak. De wichtichste ding om te betinken is dat de dûnser de fiskstikken, de flugger dy't se misse.