Tempura (of tempura) - in kategory fan gerjochten út fisk, grien, seafood, op in spesjale manier gekocht, tige populêr yn 'e Japanske keuken: se wurde yn tee en djippe fied. Om Tempura te koekjen, brûk in spesjale moar. Serveur tempura mei Japanske spesifike sauces.
Op de komôf fan it skûtel
De namme Tempura komt út it Portugeesk wurd tempora, dy't brûkt wurdt troch Portugeesk Jesuit misjonarissen, dy't de earste Europeanen wienen om yn 1542 nei Japan te kommen. Misionaren mei it wurd "tempora" betsjutte de perioade fan it fêstjen. Yn 'e dagen fan it fêstjen wie it mooglik om fisk, seafood en griente te iten, en ien fan' e manieren foar it opstellen fan dizze produkten wie yn 'e pún fretten. De Japanners naam dizze metoade foar it koetsjen fan 'e Portugeeske, en it wurd kaam yn' e Japanske taal as de namme fan in groep skiven op dizze manier. It moat fêststeld wurde dat it Japansk yn Japan de Japanners gjin soart gebrûk brûke as as frying yn oalje. Dat is, Europeans beynfloedet de ûntwikkeling fan Japanske keuken is net de bêste manier, om't it bierjen yn oalje it lichem net foarkomt. Mar ... tempura is tige lekker.
Wat is de tempura makke?
Tempura is makke fan ferskate produkten: tempura shrimps (ebi tempura), calamari kinne wurde taret. Banana tempura is ek in hiel nontriviale skip. Tempura wurdt tradisjoneel taret fan fisk, oare seafood, spearpas, blomlêzer, swietrok, fruchten, minder faak fan fleis.
Oer fjoer
De tempura wurdt taret út eieren, spesjale moarns en kâld wetter. Tempurafloor bestiet út in mingde fan rice en wynmûn, lykas stoarm en sâlt. Alle yngrediïnten binne net beveare, se binne gewoan gerukt mei in spatula (net intens). Konsistinsje fan klokje moat as in dûnse sûker wêze, it moat ljocht en loft wêze, mei lytse bulten.
Tempura mei fisk
Yngrediades:
- 500 gram seale fiske filet. Rivierfisken moatte net brûkt wurde - der kinne parasiten wêze dy't gjin tiid hawwe om feilich te meitsjen by it koetsjen;
- 4 kieltûpkes miel foar tempura. As der gjin spesjale moarns is, kinne jo 1 manlju mei reizenmiel mingje (wyt wyt rice yn in kofjegroer) mei 2 kielspôlen fan hege klasse en 1 kielke sterke;
- 2-3 aaiwiten;
- 2 onions;
- 3 sûpe poppen;
- 1 woartel fan de daikon;
- gram 250 fan see kale;
- oaljefolle oalje.
Tarieding:
By it kneadzjen fan 'e smoarch, sette 1 lette glêswyn oan. Melkmiel mei aaiwiten, wyn en iiswetter. Rûn, mar wiskje net. Wy snie fisk en sûpe poppen yn lytse stikjes, en lûkjes - ringen. Oalje de oalje yn 'e ketter en bringe in ko. Fisk, poppen en loftringen wurde yn 'e klap yn' e sliep, wêrnei't se yn djippe bried (heul oalje) sinkt en gau spiisd oant gouden. Ideaallik is de spiisde sliep mei gehaktstikken hâlden, mar jo kinne in lûdske of kofpinzjelje brûke. Fried
Der is ek in alternatyf technyk: it gebrûkte haadprodukt is foarmd as in dûnsrul, yn in katoe fêstlein en spiisde, en dan snipke yn skippen oer.
Wy servearje mei in salat fan griene daikon en seale kale (sâlt mei bûter), mei gekke riis, wasabi en soja saus. Jo kinne warmwille of whisky tsjinje.