Koreyka - in bepaald diel fan 'e kadootsjes fan ynhierlike bisten, dy't by it ferwurkjen tawiisd is, is in fleis op' e bonken, it is de saneamde dorsiiske muskels dy't de rinnen fan 'e bûtenkant rinne. It foardiel fan it fleis is in lûk yn in lyts bedrach fan fet (it is gewoan minder, mar wat droege). In oare foardiel fan in stik lûkje yn 'e bepaalde foarm: as jo in pôle fan pips snijje, krijst in stikje dat in foarm fan in loaf liket, dat is poerbêst foar it snoeren yn moaie portrette stikken.
Fan it swart linje kinne jo in ferskaat fan lekkere skippen koekje, der binne in soad resepten bekend.
Pork lein sûnder bonke, yn 'e oven bakte
Yngrediades:
- pork lekje sûnder bonte - ûngefear 1 kg;
- in stik greide;
- in mingfoarm fan droege grûnrizen foar preliminary marinearjen (reade, swarte, sûpe piper, nekjes, mûzelmûzen, koriander, fennel, ensfh.);
- siedingen fan koriander, sesam, fennel, koarn net grûn;
- garlic;
- Frieze greens.
Preparatie
Foar dit skûtel is passend allinnich mar frisse kâlde fleis (yn gefrônich fleis sil net genôch sûkens wêze). In folslein stik lekje (wy moatte it noait yn it wetter wite moatte) wurde mei in rikke miel fan spiisjes besprutsen en yn in fiedingsfilm ynpakt (of yn in kontener mei in lid) yn 'e nacht. De oare moarns skodzje wy in stik miel fleis fan ierde spices en spin it mei lytse stikken knoksel en skippen fan fet .
Wy fetje de foil mei spesjaal, sette in stik lûkje op, skjinje mei droege hiele sied en fet it, wrap it, stridend foar dichtheid, sadat it sâlt frijlitten wurdt út it fleis. It is better om yn 2 lagen foarkar te ferpakjen of it konsekwint yn twa kear.
Wy fersprekke de opboude en wekkende loin op in bakbak en bakke yn 'e oven op in temperatuer fan likernôch 220 graden foar 1 oere (hinget ôf fan' e leeftyd, seks en koweras fan it dier).
De fertikale lin is wat folle yn 'e foil gekke, dan ûntwikkele en yn skippen snuurt. Jo kinne prachtige leppels lizze op in ovale servettsje en dekorje mei greens en skiven fan griente, fruchten, oliven. Oan 'e bakke lea kinne jo ien side skûtel en ljocht tafel wyn of bier tsjinje. It sil ek aardich wêze om wat hitte saus te servearjen: sûker en sûre citrus en / of soj, mei knofje, mei natuerlike frucht of balsamyk, mei krystbeam of sardoar, mooglik op basis fan tomato.
Koppen út mûle
Yngrediades:
- Pork lekje mei ribpart (of sûnder);
- fet swier ferdronken of olie oalje;
- swart piper ierde;
- geweldich sâlt;
- Frisse greens;
- garlic;
- Lemon of natuerlike wynstikel;
- reade heul piper.
Preparatie
Jo kinne skippen op 'e bonken of sûnder koekje, op' e knoop moatte jo in linje langer brûke.
Meat is net myn wetter. Snapje de kapten en lizzen se mei in hammer of in rib fan in ûneppe oan beide kanten en spjirre mei swarte piper.
It waarmte it fet yn in frettenpanne, spiisje de panne mei sâlle en jout de kapten op mids hege waarmte fan beide kanten nei in prachtige gouden kleur. As it nedich is, kinne jo it fjoer redigearje en, befetsje
Oan 'e fertroude kapfen fan' e porklinnende tsjinje wy in saus makke fan krûde knoflook, read hjitte piper en citrusap. Jo kinne tinke oan in oare saus. As sideopsje is it goed om jonge griene puizen of jonge opbouke bannen, ierdappels, polenta, boekwyts, reizen te tsjinjen. Soargje om friske houtfruchten of fruchten, of saisonlike rinzen, as ljochtwyn of bier foar bettere digestion te tsjinjen.
Om mear sûchige kapten te koekjen fan mûle fan sûker, is it oan te rieden om sûnder knooppel te koekje.