Alle, wierskynlik, besocht in ûngelokkich lekker fleis delikatesse neamd basturma. Mar it kin as thús thús thús wurde kofje. Foar wa't klear is foar dit ferantwurdlike stap, biede wy resipe foar dit orizjinele en pikante delikatesse.
Basturma fan it fleef yn Armeenske thús - resepsje
Yngrediades:
- beef tenderloin - 2 kg;
- chaman (shamballa of blauwe fûgels ) - 0.5 tafel;
- Chili-pupepulver - 3 tbsp. spoons;
- Koriander grûn - 3 tbsp. spoons;
- sûker read paprika grûn - 3 tbsp. spoons;
- cumin - 3 tbsp. spoons;
- Sâlte is net iodearre.
Preparatie
De tarieding fan basturma út it fleef is in lange proses, mar net hielendal learber. De measten fan 'e tiid wurde op' e rin fan natuerlike prosessen ferbrede, dy't, mei help fan 'e lytste yntervinsje, ús it fleiskeat yn in echte delikatoarm meitsje.
Wy kieze fleeffilet sûnder films en fakken foar basturma. It fleis sliepe yn fjouwer lingjende en smelle slitsjes. Ferjit net dat it dêrfoar te waskjen. Dêrnei meitsje wy in soleek op, de saneamde simmer. Om dit te dwaan, jouw wetter yn 'e kontener, sette in roazene hynder yn en begjinne yn lytsere dielen te ûntlutsen net iodalisearre sâlt. Sels it aai op it oerflak komt en foarmje in sirkel mei de grutte fan in fiifkopeckmunt dy't út har diel útstekt, stopje sâlt en sâlt de stikken fan it fleis yn sâlt wetter. De keuze mei in lid te pleatsen en pleatsje yn 'e kuolkast foar fiif dagen.
Nei in skoft nimme wy it fleis út 'e sâlte en dûke se yn fiif oeren yn skjin wetter, elke heale oere feroaret it wetter foar reinige wetter. Dan droegje de fleisjes mei in papieren tappel en ferplakt it foar ien oere mei in skjinne tún. Nei't de tiid ferlern is, feroarje wy de stof om te skjinjen en it beef ûnder de druk fjouwer dagen te pleatsen. Tagelyk elke dei, it âlde túch fuortsmite en it fleis skjinje.
Dêrnei meitsje wy in lytse snuorje op ien kant fan 'e fleisbalken en hingje de fied foar fiif dagen, en wrapje se mei gaze. No kaam de turn fan spices foar it bist basturma. Meitsje de chaman, ierde koarander, chiilli, koartsamen en sûker paprika yn 'e bolle, folje it mei wetter en reitsje oant it as in dikke sûker komt. De mienskip mei in lid te dekken en pleatse it yn 'e kuolkast foar tolve oeren.
Wy fersoargje de stikken fan it fleef súntsjes mei skerpe sûch, sadat it folslein oerflak fan har oerflak is en wy hingje it foar sân dagen. Nei in skoftke sil in lekkere basturma klear wêze foar gebrûk.
Basturma út iten - recipe mei knoflook
Yngrediades:
- beef tenderloin - 1 kg;
- net iodearre grutte sâlt - 100 g;
- granulearre sûker - 25 g;
- chaman (shamballa of blauwe fûgels) - 6 tbsp. spoons;
- seis grutte klokken fan knoksel;
- in pod fan chili-piper;
- twa baai;
- twa knibbels fan in neiljen;
- twa juniperbeammen.
Preparatie
Beef tenderloin wurdt yn twa dielen ferrûn, rôt mei in mingde fan sâlle en granulearre sûker, pleatst yn in enamel of glêsbefeiliger en liet seis seis oeren yn keamerbetingsten litte en dan in dei yn 'e fridge set, regelmjittich it sliepen nei in oare barrel.
No, skelpele en knappe knoflook wurdt mingd mei gemalen fan 'e list fan yngrediïnten oant in dikke pasteartige massa ûntfongen wurdt, jouwe wy it fleis yn trije sets, droege elke laach, en dan hingje wy it foar droege tsien dagen.
Nei in skoftke sliepe de basturma mei dikke skippen en genietsje.