Frijste cakes fan puri binne ûnderdiel fan in tradisjoneel Yndiaaske orkest, of in ljocht diner. Flakke brea sjit as it yn 'e oalje frije, en de hoale tsjinnet om it ynsette te lizzen. Tûken binne net allinich in tradysjonele diel fan 'e fegetaryske tafel, mar hawwe ek in rituele betsjutting, lykas se as goaden foar de Yndyske goaden brocht wurde.
Puri wurde selsstannich tsjinst, of mei koar, of bahaji. It resept fan 'e lêste sille wy yn detail mear beskôgje.
Puri's Recipe
Yndiaaske puriaal flakke kikken binne makke fan glêde weide mûle, in lytse sân sâlte en wetter. Ek yn de dau kinne jo in dripke fekânsje oalje.
Tink derom dat it foarkommen fan it kofje fruchtet, dat de oalje goed waarm wurdt, sadat de tene net fûle fett opnakket en wurdt net genôch.
Yngrediades:
- wynmole - 1 item;
- sâlt - 1/4 tsp.
- wetter - 1/2;
- oaljefolle oalje.
Preparatie
Weefermûr siet yn 'e bolle yn in bakje en mingde mei sâlt. Gelykje de tene knet, stadich oanwêzich it waarme wetter oan. As gefolch krije wy in frij dichte klomp, dy't 5-7 minuten mingden wurde moatte. No kin de basis foar puri mei in oaljefoam wekke wurde en yn 'e kuolkast foar 30-35 minuten bliuwt, sadat de gluten fan mûle swellet en de tee wurdt soft en elastysk.
De fertige dau kin ferdield wurde yn ballen fan sawat deselde grutte, en jo kinne de wurde rôlje en it yn partijen snijden. Rôlje dan de dough yn dûnte lozenges en briede yn in protte oalje oan beide kanten oant gouden brún. Yn it proses fan it koeweit sille puri swollen wurde en gouden ballen wurde.
Wy sette de fertige puren op in servet om fan fettige fet te ferwiderjen, en dan leverje wy it oan 'e tafel ynstee fan it gewoane brea, of wy iets apart, mei chutney of mei molke of tee.
Puri bhaji
Bhaji - dit is in tradysjonele Yndiaaske skûtel, dy't allinich mei de puriokken oan 'e tafel tsjinne wurdt. Meastal bhaji is in roast fan in ferskaat oan griente, mar de populêrste opsjes wurde opboud út űnen, tomaten, of ierappels. It resept foar de lêste ferskaat fan Yndiaaske gerjochten, wolle wy jo graach diele mei jo.
Yngrediades:
- potatoes - 4 pc .;
- onions - 1 pc .;
- griene chili - 1 stik;
- Mustard siedden - 1 teelike;
- cumin - 1 teelike;
- wetter - 3/4;
- asafoetida - pinch;
- turmerik - 1/2 tsp;
- koartere koarser - 3/4;
- swart mash - 1 ½ tsp;
- ginger (grate) - 1 teelike;
- Curryblêden - 12-15 pcs .;
- sâltefolle oalje - 2-3 s. spoons;
- sâlt - te tastean;
- flatekakken puri.
Preparatie
My aardapparaten en koekje yn unifoarmen. Wekker tuberkes binne skelpen en snijden. Yn in frettenpanne weirearje wy de oaljefolle oalje en betinke it mei kimen, sânrêch en swarte mash oant de mash begjint te dûnkerjen.
Wy snipke de űnsen en sette se yn in frettenpanne mei spices, fry oant sêft en addt de grate woartels fan ginger en chili.
No kin it skip sprinkele wurde mei de oerbliuwsels fan smoarge koriander, seizoen mei sâlt en piper om te tastejen en tsjin 'e tafel te tsjinjen mei in roodkoar fan puri, gekke riis en in lyts bedrach fan koarn mei joghurt. It skûtel wurdt net seremoniële, direkt mei blanke hannen, it reitsjen fan de nedige yngrediïnten mei in flakke cake en it rjochtstreeks yn 'e mûle.
Besykje, jo sille graach graach it brea fan puren kombinearje mei in ferskaat oan gerjochten.