Beef Stroganoff (of Beef Stroganoff) is in fleiskodding fan oarsprong fan Russyske komôf, op it stuit yn 'e nasjonaliteit fan' e ynternasjonale restaurantse cuisine. Beef stroganoff is in spiisde lytse stikjes rindfleis yn sûker-smaak . Somtiden wurdt it fleis fan oare bisten op in fergelykbere wize opsteld, allinich yn dizze gefallen is it net nedich om it skip "befstrogan" te neamen foar fergelykbere redenen.
De klassike resepsje foar beef yn in Stroganovyske manier yn 'e oarspronklike orizjinele foarm is net bewarre bleaun, mar in fariant yn' e rekonstruksje fan V. Pokhlebkin, in bekende spesjalist op it mêd fan it koets, is bekend.
Meat foar beef yn in Stroganovyske styl is goed om te kiezen út 'e bêste stikken, kinne wy in tenderloin, kante of lintepart. It is nedich om frisse saftige fleis te keapjen fan in âld dier.
Beef yn in Stroganoff-styl - resepsje
Yngrediades:
- beef - 600 g;
- wynmûn;
- onion - 1 pc .;
- Madera sterke - 2 tbsp. spoons;
- swart piper poeder;
- natuerlike sûker - 200 ml;
- Soarch Russysk klear - 2-3 tsp.
- knoflook - 2 nekjes;
- kromme bûter;
- salt;
- pearels en cilantro.
Preparatie
Meat is net myn wetter, licht út en snipke yn lytse skippen oer de fibers.
Wy snoeien de skippen yn 'e sâlte moar.
Yn in frettenpanne smel de bûter en flugger de boaiem mei dûnse űnderringen.
Fry de kofje stikken fleis op mids hege waarmte foar 3 minuten (langere briede sil opleverje fan sûkens).
Wy ferleegje it fjoer, fertsjinje Madera en
Ferteldbeie yn in Stroganov-styl wurdt goed bedreaun mei ierdappels en paddestoelen (fansels binne oare ferzjes fan 'e garnish ek mooglik, bygelyks jonge fûgels). It is goed om sâlt of konserve tomaten yn jo eigen sûch te tsjinjen. Soargje derfoar dat it skûtel dekorearret mei tûken fan frisse greens.
Sterke spesjale of lichte tafelsweinen, berry of bittere sterke tinctueren binne goed foar it fleis. Brot is better om in koarse sâlt te kiezen.