De hare, bried yn Berlyn, is in orizjinele skip fan Dútske koken. In hûn yn Berlyn is in resept dat prachtich is foar in feestlik menu, want it skûtel is tige noflik. Om it te meitsjen fereasket geweldige feardigens, geduld en diligence, dan sil it hûn yn Berlyn lekker meitsje, en jo gasten en famylje sille it antwurd fine. Natuerlik kinne jo in kanon brûke ynstee fan in kanon, it wichtichste ding - it fleis moat net iiskâlde, it is better om in goed frisse fûgele boatsje op 'e merk te keapjen.
In pear tips
Wat is it ferskil tusken kanon en kanonfet? Kanizen (yn ús realiteiten) binne bisten yn gefangens groeid. Dieren libje yn kaaiwurden, fytsen op hokker boeren jouwe: it dieet fan kanizen kin frisse gers en hea (saisonlik), twigels fan guon beammen, griente en fruchten, droege brea en mingde fied. Dêrom binne kanizen fettiger as hares, mar it fleis kin tinten fan smaak hawwe dat net elkenien jout. By it kiezen fan in kanon, sierje se geweldich om dit probleem te foarkommen. Boppedat soargje net dat alle boeren krekt goed foar soarten bisten soargje: se fertsjinje en sellen op 'e tiid, skrassen ferwiderje, soargje derfoar dat it bist genôch romte hat om de kaai te bewegen. De keuze fan in goeie karkassi sil de noas en eagen helpe: it fleis kin net rikje as frjemdern, en puollen op 'e poaten (it fuotjen fan' e hûd, op 'e poaten lûkt normaal "socken", sadat der gjin twivel is dat it knyn gjin mew soe) .
Hoe kinne kippen yn 't Berch koenen?
Yngrediades:
- Foar it koekjen nimt 1 kroan (of knyn) oer 2 kg. Yn dit gefal notysje: de karkasses fan 'e hare is better om in lytsere grutte te kiezen as de kakassa fan' e kanon, en meitsje de hûn yn 'e gemiddelde foar in heule oere langer;
- 1-2 bulbs fan middelgrutte;
- 200 g boarstboks;
- 1-2 lytse karotten;
- 3-5 sûch- en sauer applen;
- in gram fan sûker;
- 30 g natuerlike bûter;
- 100 g porkfet;
- 2-3 eipeltsjes fan natuerlike appelmiddel.
- gram fan 100 goose (of duck) lever;
- gram 50 jelly fan reade groene;
- 1 lytse gabel fan read koar;
- sûker;
- pepper;
- salt;
- citrus juice;
- pearelsgrins.
Tarieding:
Dus, de Berliner hare, in resepte tichtby authentich. Hoe kinne in knyn yn 'e holle? Yn prinsipe kinne jo fry en fry, mar it is better om te bakjen. Peeled en feine lizze tongersdeis en koerden dy't wierskynlik yn 'e bûter yn in aparte djippe frettenpanne. Wy sille de skuorre yn lytse stikjes foar snoeien meitsje. De bûnte karkassa fan 'e kanon is hapke oer de knipen, de saddle en de skonken lizze mei spits fan spek en sette yn in djippe bakkeam mei nôt en moeras. Bakken oant kocht yn 'e oven. De uterlik moat útskriuwe wêze, wês prachtich, appetitearjend, in kwart fan gouden-braune skaad is foarme.
Mei wat it hûn te foardzjen?
De saus is te meitsjen: de marmelade, dy't frijlitten wurdt by it bakken fan kanonfet, filters, te gers yn 'e snoeiende panne, adds sûker, bring nei in koalsje oer hege waarmte. In pear minuten protomimen, seizoens mei spices, foegje citrusjit en filter wer. Finely slachte