Smoken is ien fan 'e thermyske metoaden foar tarieding en behâld fan ferskate produkten. Yn it proses fan sokke hjittende behanneling is it produkt diels ûntwurde en yndrukke mei bakteriostatyske stoffen dy't troch reek reitsje (dit binne guon fraksjes fan aldehydes, lykas soarchfermogen, acetiske en formyske sônes, phenols en har derivaten). Troch dy ferwurking kriget elk einsprutsen produkt in heule brûn-gielkleur, in spesifike smaak en aroma, de opslachstiening is in soad kearen. Och, it smoken kin net beskôge wurde as in bysûndere manier foar tarieding (it is net oan te rieden om mear as ien kear yn 'e moanne rook te iten). Ien of oare manier is it minskdom reek en genietsje fan ferskate iten foar iten foar âlde tiden: fleis, griente en fruchten, fisk.
Wy fiskje sels ús fisk
De smoarch fisk is lekker. Benammen as jo it sels fêststeld hawwe (alhoewol't de fisk dy't op 'e merke kocht of yn' e winkel krijt lekker) en smakke har. Wy kenne fan ferskate tsien manieren hoe't wy fisken te fiskjen.
Alle produkten wurde yn hûs smokehouses yn 't sin smakke. Smokers binne spesjaal makke fan boards, stiennen, blêden, gebrûk fan gebrûklike artikels: metalenkabinetjes, felsen, ensfh. Yn 'e smakke kamera wurde de fisken (sawat deselde grutte) opnommen yn rigen fan natuerlike twiljocht of draad, skuorren en sjippeblêden fan iik, linden, alder, bûk, juniper, fruitbommen. Birch en conifers moatte net brûkt wurde.
Seleksje fan fisken foar smoken
Wy sille útfine hoe't fisken better fiele. Yn prinsipe kinne jo in fiskje reekje (wat fynt yn pleatslike wetterkippen), mar it is winsklik dat it frisse is. Frustige frisele marinefisk, oanbean troch retail chain, is ek hiel goed. It moat fêststeld wurde dat de problemen fan parasytbefeiliging fan rivierfisk folle heger is. Dêrom is it better om rôfdierrassen fan snoepwetterfisk te brûken (útsein fûgels), de rest fan 'e soarte moat in skoft yn in saline oplossing bewarre wurde (sa dat in rûge aai opheft) foardat jo sâltje of sâltje op in droege manier. Der is gjin mienskiplike miening oer de tiid fan salinaasje, it hinget fan frisens, groei, en oft de fisken goed binne.
Guon as smakke salm. Dit is fansels in smaak fan smaak, mar ik wol oanjaan dat salmoniden fan hast alle soarten mûsklik binne lekker yn lytse sâlte en marine of droege soarten, it is gewoan in meilijen om sok fisken te reitsjen. Der binne 2 wichtige manieren foar it fiskjen fan fisk - heul en kâld.
Hot smoked metoade
Beslút hoe't jo hea geregde fisk fekje. Hot smoker komt op in temperatuer yn 'e wurkkammer fan 43-45 ° C en is gaadliker foar net te fetfisk. Fisearje de fisken: skjin en goede de kakassa, sâlt, foegje alle fiedings oan 'e fisk en jou in dei yn in kâld plak. Stringfisk op in stride draad, ynstalleare it yn 'e smokehûs op' e juste hichte, en yn 'e legere kompensje, hout houtkips, sûkdust en skippen fan tûken. Yn it smokehûs soe der gjin fjoer wêze moatte: it hout moat smelderje en in soad reek jaan.
Cold smoking method
Om te begripen hoe't jo in kâlde smoarch fiskje fekânje, moatte jo de temperatuerferskil yn 'e smokehouse berekkenje en de lokaasje fan it produkt feroarje. Kâld smoken is benammen gaadlik foar fûlfisk. Yn dit proses moat de temperatuer yn 'e wurkkammers fan it smokehûs 19-25 ° C wêze. It duorret in lange tiid om te reek en fereaske konstante oandacht foar ferskate dagen, dus is it better om in timetabel te meitsjen foar it pleatsen fan houtmaterialen foarôfgeand. Kâlde smoarch fisk is goed bewarre yn in kûle plak oant 2
Tiid fan it fiskjen fan fisken
Soargje hoefolle tiid te fiskjen fisk. Wannear't it smakket troch heulende metoade, is de ferwurking tiid fan 40 minuten oant 2-3 oere - it hinget allinich fan 'e grutte fan' e fisken, de manier foar tarieding (tiid fan sâltsjen, evisceraasje). De tiid foar it fiskjen fan fisken op kâlde moade kin fan 2 oant 6 dagen ôfhinklik wêze fan deselde parameter.
Nei it behearen fan de basisregels fan it smoken, kinne jo trochgean nei it proses sels en it koekje makkelike mackerel of halibut .