Yn 'e moderne pan-Jeropeeske koekje, oarspronklik is de Frânske term "julienne" as in metoade fan it slieken fan griente en oare produkten mei feine strûpen, meast brûkt foar de tarieding fan salades en soppen.
Russyske julienne
Yn 'e moderne Russyske koken wurdt it wurd "julien" meastal in skûtel fan poddels neamd yn krêft (of yn Béchamel saus) ûnder in kroast fan roze hitte tsiis. Mushroom Russyske julienne is bakt yn spesjale foarmen (kokosnuspilomen) of kocht yn lytse fretten pannen, dizze komposysje kin ek kokfilet of seafood en (yn yndividuele resepten) inkele oare yngrediïnten. Sokke skûten binne poerbêst foar in feestlik menu, partijen en receptions.
In klassike Russyske julienne resepsje mei piljes, smaak en tsiis yn 'e oven
Yngrediades:
Kalkulaasje foar 4 tsjinsten:
- Champignons - 600 g;
- kromme natuerlike dik - sa'n 150 ml;
- bôge grien - 8 fieders;
- spesjitten droege grûn ( nutmeg , koarander, nekjes, fennel, swarte piper);
- wyt wyn - 2-4 tbsp. spoons;
- kaas hurd - 200 g;
- frisse krûden (pearels, rosemary);
- knoflook - 4 klokken;
- bûter;
- lemon.
Preparatie
It oven, tagelyk yn in aparte sipûn mei in lyts bedrach fan wetter, foarkomme foar 15 minuten. Mushrooms wurde ekstra útwiisd, wy rinne de sôl net út.
Wy snijje de poddels frij aardich, lykas it wite diel fan 'e stiennen fan jonge űnen. De portions oer it bakken mei smelder bûter út 'e binnenmuorre lûke har geweldich. Wy lizze in mingde fan wite sipel en piljes.
We smeane de smaak mei wyn, wat sâlt ôf, seizoen mei soppe knoflook en spices. As de smaak flüssig is, kinne jo in leppel fan miel of fiedings taheakje. De gearstalling fan de saus kin ek in aai hawwe. By it ûntbrekken fan smaak kinne jo saus meitsje op grûn fan sûker, wolle net omgean, kin mayonaise brûke.
Fill in in mingel fan paddestoelen mei in saus saus, set de formulieren op in regelmjittige bakblêd en stjoere nei de oven foar 30 minuten. Nei de skatte tiid sprekje jo mei julienne-gemamming fan roastere en smakelike greens (hjir en griene diel fan 'e stok fan tongen). Slaen it fjoer ôf, stjoere it bakbak mei de foarmen yn 'e oven en slute de doar. Nei 10 minuten is ús Pilze julien klear. De tsiis slagge krekt en foarmje in prachtige krust.
Wy servje julienne mei in heule pilzefeil mei smaak fan smaak, mei wyt wyn of fruchtbrandy. Brot is in baguette wyt, wy brek it mei ús hannen.
It resept foar it koken in "doarp" julien mei hynder en porcini piljes yn in frying pan
Yngrediades:
- kicken filet - 200 g;
- wyt paddies - 200 g;
- onion - 1 pc .;
- bûter;
- spices ground;
- cream of sour cream - 200 ml;
- Chicken egg - 1-2 pcs .;
- knoflook - 3 klokken;
- kaas hurd - 150 g;
- Frieze greens.
Preparatie
It doarp julien is goed foar it koetsjen foar in lyts famylje, sa't se sizze, yn 'e hast, wylst jo de oerbliuwsels fan produkten brûke, dy't benefysk en handich is. Dit skip is goed om lunch of iten te serven.
Mixe crème of sauer crème mei in hûneis, knappe knoflook en spices. As it te folle liket te kommen - foegje in lyts miel of sterke.
Finely-chop poddels, sipel en hûn.
Stôlje de panne yn 'e brân en sûpe yn sûkelade, leuk en paddestoelen, aktyf mingje de spatula. Wy ferleegje it fjoer en ferljochtsje ûnder it lid (it sil sa'n 20 minuten duorje).
Folslein yn in pan mei saus en bakje op heul waarm foar 10-15 minuten. Oan 'e ein fan it proses, sprekje mei in mingde fan risseleaze tsiis en knappe greens. De lid delleinje - lit de tsiis rikke. Wy tsjinne julienne direkt yn in frettenpane, foardat we segmentearjen yn platen we segmentearje yn dielen. Foar dit nourishing skip is it goed om rûch thúsbrúk en in glês beir tincture te tsjinjen.