Koreaanse koken, spicy en wyn, is karakterisearre troch in karakteristike orizjinele oanpak om 'e tarieding fan ferskate nasjonale gerjochten mei in breed gebrûk fan gewoane (foaral heul read pupe, knoksel en koriander). Koreyen leafde en gebrûk fan in protte produkten (fertroud en bekend oan ús), ynklusyf poddestuollen.
Wy sille jo fertelle hoe't kampassons yn 'e Korea praat wurde, fansels, en guon oare piljes (bygelyks, oestersterpilsen, tige leaf fan' e Far Eastern folken) kinne op deselde manier taret wurde. Fansels is it better om paddys te brûken, dy't keunstmjittich wûn wurde of sammele yn plakken, de ekology wêrfan net twifele.
Ien fan 'e meast favoriete manieren fan' e tarieding yn 'e koreaanske kulinaristyske tradysje is in pylkjen (yn' t heden dêr't de fermentaasje fan it haadprodukt falt ûnder de ynfloed fan 'e aktive yngrediïnten fan' e marinende komposysje, dy't har smaak, geur en diel fan 'e struktuer feroaret).
Recipe foar bemuorre kampassons yn Koreaansk styl
- frisse fúgels - sa'n 300-500 g;
- knoflook - 3-4 neaken;
- koarander sied (grûn);
- sesame sied - 20 g;
- Fekânsje oalje (foarkommende sesam of yn in mingd mei sesam) - 50-80 ml;
- kwaliteit sojessoos (dat normaal is net goedkeap) - 1-2 tbsp. spoons;
- natuerlike wyn - 3 tbsp. spoons;
- kroanen - 2-3 bloei;
- heale read pfeffer - 1 pc .;
- sûker read pfeffer - 2 pc .;
- frisse krûden - 1 pc .;
- sâlt - neffens jo smaak;
- Pfefferpoas - 5-8 stikken.
Preparatie
Wy kieze lytse groeide jonge kampassons fan likense deselde grutte. Spjalke har, slaen 20 minuten yn in lyts sâlt wetter en smyt piljes yn in kolander nei it glêswetter.
Wy meitsje marinade. Ming de wang mei grienteil en sojessoos , foegje net te finen snoeide en bittere piper, knoflook, greens, grûn en unmûne krûden. Gruttich mingje. Sesam wurdt kalminearre yn in droege brúnde panne apart en ek tafoege oan de marinade.
Wy set poddielen yn in glês, keramyk of in eameljeare kapasiteit sûnder ferdielen. Folje de paddestoelen mei marinade, sliepe de kontener mei in lid, en litte 12 oere yn in koele pleats. Yn it proses fan marinearjen sil it goed wêze om 2-4 kear te mingjen. As jo oerstappe paddestoers binne, kinne se sels net kocht wurde (lykas dizze poddielen binne iisbaar en yn rûge foarm). Soargje de oersterspilers net te dreech en folje de marinade. De minimum pikselingtiid is 2 oeren. Folsleine paddestoelen marinearje mar minstens 8 oere.
Kittonsaft oan 'e marinade tafoege, fansels, sil allinich har smaak ferbetterje en in noflike geur jaan.
Sa'n skûtel as marinekampignonen mei krootten yn 'e Koreanske waard yn' e tradysje fan kore-saram útfûn (de koken fan Koreans dy't yn it territoarium fan 'e eardere SSS wenje, op in beskate manier, oars ôfwikend fan' e autentike offisjele Koreaanske kulinaristyske tradysjes).
Marinearre champignons mei karotten yn 'e koreaanske styl
Yngrediades:
- frisse groeiene kampassons - 1kg;
- woartels (mediumgrutte) - 1-2 pcs .;
- onion - 2 pcs .;
- garlic - 3-5 dentines;
- sûker read pfeffer - 2 pc .;
- heale read pfeffer - 1 pc .;
- oaljefolle (ideaal sesam) - 100 ml;
- natuerlike wyn - 3 tbsp. spoons;
- Koriander - sied - 1 tbsp. spoon;
- Greens binne ferskate frisse;
- salt;
- sûker.
Preparatie
Koel de spiisde paddestoelen foar 10-20 minuten yn wat sâlt wetter, spielje mei gekke wetter en draait nei in kolander. Moargen snipe yn dûnte streken (of reitsje op in spesjale rôter foar Koreetyske moeras).
Wy sette yn 'e kontener (glês, keramyk of eamelje) paddestoelen, hurd net te finen. Wy sakje spices, sâlt, sûker, sûker, bûter, groeisige knoflook en greens. Stir en wachtsje 2 oere. Om iten te ferjitten, ferjit net om te fertsjinjen (Koreaanske tradysje), sa as jo jo wille útdrukke.