De foardielen fan in hand sâltefisk kinne op in lange termyn opnommen wurde, mar de haadpunten ûnder de list fan foardielen kinne neamd wurde de mooglikheid om selsstannich de salgraditeit te regeljen troch fariaasje yn 'e komposysje fan' e marinade, en ek absoluten fertrouwen yn 'e frisse sâlte fisk, wylst yn minere kwaliteitsfisken, de earste frisheid, ûngeunstige skaaimerken dêr't se útrinne mei help fan aroma's fan smaak en smaak fan sâlt. Oer hoe't jo in sâlte makrell meitsje yn ienfâldige resepten fierder.
Recipe foar in lekker salze makrele
Makrele is geslacht yn 'e soleel - in resept foar âlde tradysjonele en lange, moderne alternatyf omfetsje it gebrûk fan filets ynstee fan hiele fisk, dy't helpe om it koartiid te fertsjinjen, en de oarspronklike gewicht yn' e droege ming kin in bydrage leverje oan de foarmjouwing fan in mannichfâldige smaak, sûnder supersaturearjende fisk mei focht.
Yngrediades:
- sâlte sâlt - 50 g;
- granulearre sûker - 75 g;
- friske grûn swarte pfeffer - 5 g;
- greens fan dill - 15 g;
- Troane juniperbeie - 15 g;
- gin - 120 ml;
- filet fan mikelel (grut) - 8 pk.
Preparatie
Mingje de droege yngrediïnten fan ús marinade: sûker, sâlt, grûnpiper en juniperbeie yn 'e stupa. Oan it aromaatyske ming set tafappe greiden fan dill en falt de helte fan it gemak foar sâlt op in flak fan foel, ferspraat op in bakblêd. Wy ferspriede fjouwer fiskenfilets op in sâltsekún, wetter de fisk mei gin en dekke de oerbliuwende fjouwer hichten. Boppe op it sliepen sâlt sliepe en allegear mei in flak fan foel ôfsette. Wy litte de fisk foar twa dagen yn 'e koelkast ferjitte, ferjitten om de foarkant fan de foil nei de oare kant nei 24 oeren te kearen.
Oan 'e ein fan' e fertsjintwurdige tiid ferliest wy de fisk, skjinje fan 'e residueel sâltgemerming en probearje.
Mackerel salzen thús yn sûchdier
Onion houten jouwe de fisken in karakteristysk brúnich skaad, sadat it liket as in smakke fisk. Yn dit gefal, oars as it smoken, foar de tarieding fan sokke fisken sil jo gjin spesjale feardichheden of spesjale apparatuer hawwe. It resept foar sâlte makrelaat yn marinade sil ferheegje mei har ienfâld.
Yngrediades:
- karkasses fan makrelaat (skele, sûnder kop) - 2 pk .;
- onion husks;
- Tei bliuwt - 150 ml;
- sâlt - 50 g;
- sûker - 30 g;
- kearsander - 10 g;
- baai litte - 2 pcs .;
- flater reek.
Preparatie
Yn 'e keazen soarten meitsje wy heule hûsen, sadat it de kontener healwei is. Skep de lienen mei in liter siedende wetter en set it fjoer 15 minuten nei it fjoer, lit de ûne for 10 minuten stean om de oerbliuwsels fan 'e pigment te jaan en dan de oplossing te filterjen en mei sterke brij te ferjitten. As jo net allinich de kleur krije, mar ek de geur fan gerookte fisk, dan draaie wat fiver reek yn 'e marinade. No is it de turn fan spices, it standert sâlt mei sûker is ferplicht, de rest is fakultatyf. Wy litte frisse fisken yn 'e marinade en jouwe it mei in lid of in plaat fan lytsere diameter as de panne, sadat de fisk net oan' e boaien snúkje kin.
Sâlt mikelel yn 'e marinade sil nei 2 dagen klear wêze, wêrnei't it droech, ûne en tsjinne wurdt.
Makrele salzen mei soleare - resipe
Sâlte makrels foar twa oeren kinne in realiteit wurde, as jo gebrûk meitsje foar sâltsjen net folsleine fiskken, mar lytse stikken.
Yngrediades:
- Makrele - 350 g;
- wyt onion - 70 g;
- wetter 350 ml;
- laurelblêden - 2 stikken;
- sâlte - 25 g;
- kninen - 3-4 knoppen;
- fennelseeds - 5 g;
- mingde fan poppen.
Preparatie
Wy bringe it wetter nei in koel en sette de snoeide lions mei laurel, sâlt, ierappels, knipsen fan nekjes en dill siedden yn. De skjinne soleil mei in lid te dekken en 15 minuten te keapjen. Set de stikken makrels yn 'e sâlte en lit se yn' e kjeld foar 2-2,5 oeren.