De Grykske skûtel fan Stifado (Στιφαδο) is fleis mei ounjes, spices, knoflook en fruchtbere krûden yn in saus fan readteven wyn, olie, tomato paste en natuerwyn. It hiele wurd "stifado" wurdt oerset yn it Gryksk as "dronken fleis". Dit sliep is maklik te bereiden, mar leaver raffinear, mei in goeie kar fan fleis en de goede oanpak foar it koekje is tige lekker. Meastentiids wurdt it koken fan 'e Grykske stifado, it fleis of it gers brûkt. Faak wurdt stifado opsteld út in kanon of út in hare. By it opstellen fan stifado fan it fleef, it is better om fleis sûn gritenen te brûken. Fansels moat it fleis langer duorre wurde as it kanij.
Hoe kinne Stifado koekje?
Yngrediades:
- 1 kanon of hart karkass;
- 0,8-1,0 kg tige lytse sipels (kin read wurde);
- 4-5 knokjes fan knoksel;
- 4 kieltpoaten fan natuerlike wynmakker tsjuster;
- 5-8 blêden fan laurushka;
- 100 ml ekstra jild olie (better as Gryksk);
- 2 kierepoaten fan tomato paste (yn 'e simmer-hjerstperioade is it goed om te brûken ripe, dichte rote tomaten ynstee fan tomato, kinne jo tomaten brûke, bewarre yn pulp, dat is yn tomatoat);
- 5-8 poppen fan piper;
- 5 neefbuten;
- 1 flústerje fan sâlt;
- greens (rosemary, koryander, basil en oaren - te tastean);
- 1 glês rôt tafel net sulfoarde wyn;
- 1 heul read piper;
- droegen spices om te tastejen.
Tarieding:
Dus, meitsje wy de stifado út it holle. Dit resepsje is tige opmerklik foar in feestlik menu. Wy splitje de karkasses fan 'e kanon yn dielen (it is better om troch de knipen te knipen, en grutte stikken - yn' e helte). Wy wachtsje it, set it yn in bakje mei in laurelblêd, folje it mei siedigens, licht seizoen mei ferskate droege krûden om te tastejen, en lit it mar mar minstens 2 oere mar mar better better nei nacht litte. It fleis fan 'e hare, fan natuerlikens, moat folle langer marinearre wurde as it fleis fan in húshâlden. As it fleis smyt, snoe de stikken út 'e marinade en droegje mei in servet. De helte fan it olie wurdt hjittend yn in grutte dikke muorrekepanne en fretten stikken hûnen fan alle kanten oant gouden brún. Lichte tafoegje en piper, tatoerepast oan, boereblêd út marinade, droege krûden, wyn en in glês wetter. Bring nei in koelje, mjit meiinoarmje en de waarmte ferminderje. De foarkant dekken en lit it sawat 1 oere sûgje (de hoanne is langer fûst), as it nedich is in lyts wetter. It fleis moat útinich wêze en sêfte, mar it moat net direkt de bonken falle.
Oer saus
Wylst it hollen stjit, sille wy it oerbliuwende oalje yn in brânwetter skodzje en de skilpe leine lizze (jo kinne lytse bulbs net sjitte). Fry, dûbelje de bulles oant se folslein gouden binne. Nei't it kanaal foar 1 oere ferplicht is,
No, in prachtich skip fan kanon - stifado - klear. Wy tsjinne stifado mei grien. Dekorearje it sliep mei koart skippen fan oranje. As sideopsje kinne jo gebrûklike stringbannen brûke, gekocht of bakke potato's, rice, pasta. It is ek goed om gemiddelde salades te tsjinjen. Fansels sil in echte Grykske jûn gjin glês reade wyn ôfhannelje fan deselde soarte wyn dy't brûkt waard yn it koetsje.