As regel betsjutte pekear tsizen gjin spesjale wysheid yn 'e technology fan tarieding, mar de útsûndering is de Georgyske klassike - suluguni . Oars as har sulzen, suluguni smelt, kneaden en allinich dipket yn sirene. As jo alle ynstruksjes folgje, dan is de útfier sekere milkyke is mei in lizze struktuer, dy't apart oftearre wurde kin of brûke as in wichtich ynstrumint in protte Georgyske keuken . Tsjintwurdich biede jo twa suluguni-resepten, wêrmei't jo sels kieze kinne.
Recipe foar itenjen fan suluguni tsiis thús
De wichtichste regel fan it koetsje is thús by it brûken fan kwaliteitsprodukten en de ferplichte oanwêzigens fan in termometer. Alle oare details fan 'e kaas meitsje, lykas spesjale messen foar snoeiende búntsjes, gazefriezen en mûlen foar it drukjen, bliuwe op jo ynstellingen, om't se maklik ferfongen binne mei ymprovisearre ark.
Yngrediades:
- hiele koe molke - 8 liter;
- wetter 120 ml;
- droog pepsin - 0,1 g.
Preparatie
Wy mjit 0,1 g droege pepsin of op it each achtsje wy in tsiende fan in grambeach mei it enzyme. It pepsin yn in heule glês kâld wetter ferlitte, soargje foarsichtich dat der gjin lommels oerbleaun binne yn 'e oplossing.
Milk wurdt yn eamelbehear beheine oan in temperatuer fan sa'n 35 graden. Folje yn 'e molke enzyme oplossing en mingst ming. Hâld de kontener en lit it molkeprotein litte foar in oere. It ein fan it enzyme wurdt bepaald troch in ferskaat fan faktoaren, ynklusief produkt kwaliteit en ambiente temperatuer, en dus de krekte figuer yn dit gefal net kin wurde neamd: ien kear wurdt de molke yn in gelatinous klut - klear ferbean. De folgjende tsiis mei in lange knyn of skewer wurdt yn kubjes mei in side fan 'e oarder fan 3 sm oanlein. Wy sette in kontener fan tsiis yn in bad mei wetter, wêrby't temperatuer 36 graden rint en elk 30 minuten it thermometer bringt, 2,5 oeren. Serum wurdt droegen yn in aparte skûtel, en de tsiis is yn in mûle smiten en sette foar 5 oere ûnder de druk.
Neffens it hjirboppe beskreaune skema wurdt hast alle hurde kij klear makke, no wize wy nei de spesifike - de resepsje foar de hûs makke suluguni tsiis, direkt. Werom de käsekop werom nei it earder droegen serum, dat op 27 graden wurdt. Nei 5 oere sjitte wy de suluguni yn stikken ien en in heule sintimeter dik en plak yn deselde serum, mar al oant 70 graden brocht. Wy litte de tsiis foarkomme foardat it yndrukke yn in viskesk en elastysk klok. Wy útlûke de klok út 'e flüssigens, lûke it út en falt it trije kear. Werpropje de proseduere noch twa kear, wêrnei't de tsiiskop rûnt en dûkt yn simmer. It recipe fan soleugun foar suluguni is elemintêre: yn in liter fan wetter of molke ûntlient in oseaap sâlt en it is klear!
Suluguni fan goat melk - resepsje
Georgyske tsiis meitsje harsels altyd it bestean fan in resipe foar it meitsjen fan suluguni basearre op geitemol, want allinne koe molke as basis foar tsiis brûkt wurde. As jo klear binne foar eksperiminten, nim dan de folgjende resept foar Suluguni.
Yngrediades:
- goat molke - 2,5 liter;
- koe molke - 120 ml;
- droep pepsin - 0,5 g.
Preparatie
It enzyme lizze in heale glês molke, it waarmje oant 28-30 graden om te aktivearjen. Getal geheime goat molke oant 38-40 graden en mingje mei de leaven. Wy ferlitte de kontener mei molke op in heule pleats foar heale oere of in oere, dan snij de fêste klompje, jout it yn in kolander en sette it ûnder de pars foar de nacht. Sutra dielen de tsiis yn stikken en waarmje se yn in 70-grad-serum. Streekje en stapje elk fan 'e stikken apart, en dêrnei kombinearje se de kop fan' e suluguni en ferlitte it yn in soleare, makke út in mingde fan in lit fan molke en in oseaap fan sâlt.