Bozbash fan lam is in skûtel dy't in soad brûkt wurdt troch in protte kaukasjonale folken, benammen yn Azerbeidzjan en Armeenje. It is in sûkelige sûpe mei in sûpe op, basearre op 'e hân fan sier fan' e jam.
Hoe kocht bozbash?
Fan oare fiedingsopens bozbash wurdt ûnderskieden troch de ferplichte oanwêzigens yn 'e list fan yngrediïnten fan Turkije peas (kippeas, nakhut) en kastanjes (lykwols de lêste is frij tagelyk en net min om potato's te ferfangen). It moat ek oantoan wêze dat sa'n karakteristike technyske metoade foar tarieding fan bozbash as ekstra brún fan it al it smeaien skipmielfet (of foarskoalske roasting fan rau). Ofhinklik fan it seizoen, regio en persoanlike foarkar kin de set fan yngrediïten breed genôch wêze. De bosbash kin tafels, karotten, sûkinen, eebewurken, sûpe peppers, tomaten, applen, sûpe plums (ynklusyf kirstige plum), stringbannen en ferskate droege fruchten. Bozbash is reich genôch mei droege krûden en aromaatyske krûden dy't typysk binne foar kaukasjonale kulinaryske tradysjes (útsein foar parsley en dill cilantro, tarragon, basil, pipermint en in protte oaren binne brûkt).
Azerbaijani soup
Bozbash wurdt normaal yn Azeri kocht yn twa soarten: kufta-bozbash (mei fleantokken fan fleisfleis) of brocade-bozbash (mei grutte stikken jonge lamme fleis). In spesjale alternative fariant fan Azerbaijani is balyk-bozbash (ynstee fan fleis, fisk wurdt brûkt om dizze sop te meitsjen). Dus, sop bozbash, it reseezje is Azerbaijani, nammentlik brocade-bozbash.
Yngrediades:
- Gramm 600-800 fleis fan jonge lammen (it kin mooglik wêze op bonken, relatyf fet, it is goed om in skonk of ribben te brûken, in brisket);
- 100 gram fan droege kippeas;
- 4-6 medium grutte potato's;
- 1 tûke droege krûpen;
- 1-2 onions + in pear griene fieders;
- 1-2 fruchten fan quince;
- 2 sierige peppers;
- 30 g natuerlike bûter;
- 8-10 poppen fan piper;
- 4 nuten fan in nutting;
- 5 blêden fan in laurel;
- 1 teaspoon fan sumak (grûnbarbei);
- pynch fan saffron;
- 4 knokjes fan knoksel;
- greens nei smaak (dill, parsley, koarander, basil tarragon).
Tarieding:
Hoe goed te meitsjen foar in bosbash? Chickpeas pre-socht yn minstens 5-6 oeren, en better - yn 'e nacht. De earste kear is it better om snoekjes mei siedende wetter te weitsjen. Moarns mochten wy de swollene kippeas mei siedend wetter en kocht oant hast fêst, twa kear it wetter feroarje (yn 3-4 minuten nei de earste en twadde siedende). Dit moat dien wurde om swierde bekende ûngewoane konsekwinsjes te swakke, dy't ûntstien binne nei gebrûk fan beans. Wy snijje it lam yn 4-5 sawat like-like grutte stikken stikjes en ljochtje it ietsje op muttonfet yn in frettenpane oant gouden brúnde krust. Hoe koosje bozbash, as it fleis ite wurdt, en de kippeas is hast klear? Ferpleats it fleis yn in grutte dikke muorre saút pan of ceramic pot, add chickpeas, lûd (folslein), laurel, peppercorns, nekjes en de goede bemiddel fan wetter (foarkomme siedwetter), beslute it en set it yn 'e foarhehe oven foar 40 minuten (sawat 180 ° C) -200 ° C). Nei de spesifike tiid ûntsteane wy út 'e sop en loften fan' e laurushka (it útwerpen). Wy sakje oan '
Hoe kin de bozbash korrekt tsjinje?
Nau, jo kinne in dofelich en spicy brocade-bozbash tsjinje oan 'e tafel. It is better om soppassen te brûken. Getal op 'e tafel set, sumak, droege munt, frisse greens, heul read piper, pita brea en jouwe in glês goede fruitwodka.