Profiteroles binne in lytse tosken, de namme dy't komt út it wurd "profitable", dus. profitable. Guon begjin kulinarêre saakkundigen freegje hoe hokker teat brûkt wurdt foar profiteroles, om't se troch sa'n ljocht, loftich krigen wurde. En it wichtichste ding yn binnen is in kavity, dat maklik makket mei sâlt en sûde filling .
It geheim fan 'e fertsjinwurdiging is dat it yn' t hokje mear wetter behâlde kin as it gewoane. En tankje dat, by it bakken, it wetter draait yn 'e steam en wurdt de driuwende krêft dy't de dough sa goed ferheft.
Hjoeddedei is ús artikel taheakke oan it feit dat wy jo alle geheimen fan 'e test sizze foar it opstellen fan profiteroles.
Kooktest foar eclairs en profiteroles
Yn dit test is it tige wichtich om de prestaasjes te observearjen. It ienige produkt dat net ungemwiflik mjitten wurde is aaien. Want Se komme yn ferskate soarten en grutte. Yn dit gefal wurdt de aaien ien op ien tyd tafoege, en de lêste wurdt oer it generaal yn 'e helte set. It is mooglik dat de helte fan it fyfde aai ek nedich is. Jo moatte konsistinsje sykje. In oar geheim is it tafoegjen fan molke. Jo kinne yn 'e helte it wetter mei molke nimme, dan is de konsistinsje fan' e fertroude profiteroles sanlik, en de kleur is mear gouden.
Yngrediades:
- wetter 250 ml;
- miel - 150 g;
- bûter - 100 g;
- ei - 4 stikken;
- Sâlt, suiker - in knyn.
Preparatie
Op 'e hout sette seilen mei wetter, sâlt, sûker en oalje. Bring nei de koel, it is tige wichtich dat oant it siedende oplossing sâlt mei sûker en smelte bûter. Litte wy in minuze toerje, sadat it oal goed mingd wurdt mei wetter en in emulsion is krigen. Wy sielje it miel om de lucht te sâturaan (dus it makket makliker te meitsjen) en ferlies fan frjemde ynvaliditeit. Wy sille de waarmte ferminderje en it miel yn ien foarkomme, en rint intens mei de spatula. Wy grindje it nei in unifoarmige teksture en driuwt it foar in koarte tiid om it wetter te ûntbinnen fan 'e miel, oant de dau it miel begjint, i. Oan 'e boaiem sil in ljochte mûlebrân wêze. De tee is klear as folslein efter de muorren fan 'e gerjochten.
Wy moatte it ljocht koelje en ienige eieren oanmeitsje troch ien rigeljende bewegings. Earst, de tee is ferdield yn flakjes, gefaar net, wy kneadje fierder nei homogeneiteit, en sa elke aai. As jo allinich útjaan, kinne jo klompen krije, wêrfan't it hurd te meitsjen is. As jo keuken applikaasjes brûke, tink derom dat jo net geweldich opnimme kinne, oars sil de tee mei lucht ferrike en sil as it bakte.
As de tast hinget fan 'e skouderblêd mei in trijehoek en wurdt glossy, dan is it klear en mear aaien binne net nedich. As de aaien oerwûnen en de dough is flüssig, kin de situaasje korrizjearre wurde troch it tafoegjen fan in lyts bedrach fan 'e pastoar. Leaf wat wiet en dekke mei bakpapier, dus sil se net ride. Teak kin ferspraat wurde mei in sûkerkeap, pakket of krekt mei lepels. It hinget ôf fan 'e needsaaklike grutte en foarm. De belangrykste ding is om in lege ôfstân te meitsjen tusken de blanken. As it bakken profiteroles yn 'e grutte ferheegje sil de helte.
Om gjin foarkarren te meitsjen dy't foarme wurde as de tenei oanplante is, kinne jo jo finger yn it wetter sette en it ferbrekke. Wy pleatse
Saakke 15 minuten, ferleegje de waarmte oant 160 graden en meitsje in oare fjirde fan in oere. Yn gjin gefal moatte jo de oven foar minstens tweintich minuten net iepenje, oars wurde de profiteroles falle en de situaasje sil net maklik wêze. De eclairs moatte opblaasd en fergeld wurde. Bake se hast unmooglik, dus as yn twifel, fêst foar noch fiif minuten.
In oar geheim is dat it is nedich om profiteroles mei kâlde en kâlde stof te foljen, oars soene se gewoan ferkeapje.