Neffens ien fan 'e ferzjes fan' e oarsprong fan 'e ravioli, waard de tradysje fan it koken fan dizze prachtige en tige populêre skip yn Sina berne. Der binne in protte oare ferzjes lykwols op ien of oare manier, sokke skûlen binne oanwêzich yn 'e kulinaryske kultueren fan in protte folken sûnt âlde tiden, doe't it koetsjen en it itenjen fan dumplings ferbûn wie mei hillige ritual-yninlike praktiken.
Authentyske resepten fan Sineeske dumplings binne ferskate, har grutte ferskaat: jiaozi, shaomai, baozi , wontons , shui yao en oare lanlike-regionale foarmen.
Teak foar Sineeske dumplings, lykas yn 'e regel, daliks lykas yn' e bekende farianten: fan wite moar en wetter, somtiden mei it tafoegjen fan aaien en guon kondysjes (sesame oalje, ensfh.). Der binne ek bekende resipe foar dough mei miel fan oare sâlt, bygelyks, Sineeske shaomai dumplings wurde makke mei in reizenfûgeltest.
Meitsje jo hoe't jo kûgels yn 'e Sineeske koekje kinne.
It soe begrepen wurde dat der gjin inkele mienskiplike Sineeske koken is. Algemiene Sineeske kulinaristyske kultuer bestiet út regionale en nasjonale tradysjes, dus binne de resepten fan Sineeske dumplings sels samle sels yn deselde type. Yn dit ferbân moatte wy leare oer sliepkeamers yn 'e Sineeske styl. Wy sille de produkten typysk brûke foar Sineeske koken, en alles sil útgean.
Sineeske dumplings mei koar (jiaozi) - resipe
Yngrediades:
- it minste fleis (swart of mingd) - 400 g;
- wyt koe frisse - 300 g;
- jonge griene rein - 8 fieders;
- greens fan dill, pearels en cilantro - de middenbou;
- onion - 1 pc .;
- spesjitten droege grûn (swarte pfeffer, read en rook, nonnen, koarander, ginger, ensfh.);
- soy saus;
Foar de test:
- hiele wite moar - sa'n 2 beker;
- stoarmreis of mais - 3-4 st. spoons;
- Chicken egg - 1-2 pcs .;
- sesame oalje - 1 tbsp. spoon;
- wetter.
Preparatie
Earst meitsje wy de dauwe. Mielde mig mei fjerke, adderen, sesame oalje, en in lyts wetter útfine, de tee knetsje. Wy knetsje grif, mar net lang. De tsje moat net te steep wêze, oarsom, wetterich, rôl it yn in koma, lit it brekke.
Finely slachte koed gemak mei mingde fleis (in goeie idee om it ljochtflak leech te meitsjen), tafappe greens, spices, lekkere seis it filling mei sojessoos. Jo kinne tafoegje oan it filling 1 hynder (en better duck) aai.
De teig is yn in laach rôlle en mei help fan in rûne stokken of in glês, meitsje wy de substraten. It is mooglik en op in oare wize: wy rôlje de tee yn "sausage" te dielen yn lykweardige stikken en rôle it substrat foar elke jiaozi apart.
Meitsje in servetje yn it sintrum fan 'e substrat. Soargje de kanten fan 'e substrat yn' e hichte en falje, in bytsje reitsje, yn 'e foarm fan in blom. Jo kinne, fansels, dumplings en oare foarmen meitsje.
Wy set de jiaozi ien foar ien yn it siedende sâlt wetter. Koekje foar 5-6 minuten nei it oplopjen, wêrnei't wy in beker fan rauw wetter yn 'e kessel sette. Wy útlizze de jiaozi troch it lûd. Of jo kinne se wekker meitsje foar in pear. Servearje mei sauzes, kin yn siel wêze of yn sop.
Sineeske dumplings vontony (oare nammen jacht, yuntun) - prescription oanpast
Fillings foar soapkoekjes binne hiel oars. Njonken it minze fleis fan swiete of hynder fleis kinne ynzyenken, karotten, oare griente, bamboe-shoots, ginger, skelkken en piljes. Wontons wurde faak tsjinne yn sop of fretten.
Yngrediades:
- mingde pork (kin mei mûle gemiifd wurde) - sawat 400 g;
- onion - 1 pc .;
- Piljes fris (wyt, oestersterpilsen of kampassinsjes) - 200 g (kin ferfongen wurde troch spielmoarm - 2 jabetoanen);
- knipt krûden - 1 tbsp. spoon;
- Knipe-knokke - 2 keunsten;
- spices;
- sesame oalje;
- soy saus;
- ei hynder of ein - 1 pc.
Preparatie
Dach foar de stokjes dogge itselde as foar jiaozi (sjoch it foarige reservaat hjirboppe).
Foar it filling. Ljochtsje de heuvelrêse sipel op sesame oalje yn in frettenpanne, foegje in soad lizze paddestoelen (of spielmoerigens) en mingde fleis, frije, rierje, oant de fleis kleur feroaret foar 8 minuten. Sljochtich koel, snoeide greens, sojessoos, spesjons, knoflook en aai. Stirring.
De tûke foar de stokken is wat dûner as gewoanlik, om't se normaal lytser wurde as de gewoane klammen. Wy lizze de stof en de rinnen fersnelle.
Jo kinne it gekke wetter yn siedende wetter kooefen (sjoch it foarige resee), dampen, of yn de soap. En jo kinne sesame oalje of dierde fetje en servearje mei sineare sauzes.