Yn 'e Kaukasus is Adjika in yntegrale ûnderdiel fan elke meal, lykas sâlt op ús tabellen, troch de wize, sels de namme "Adjika" wurdt oerset yn it Russysk as "sâlt". Krekt as it gewoane sâlt, in echte adzhika is prepared neffens in autentike recipe, jouwe tafelspultsjes net, mar as gewrût foar fleis, keuze, sûpen op soppen of marinade, wurket it perfekt, en boppedat is it langer steld, sels sûnder te rolljen yn sterile bakken. Oer hoe't Abkhazia Adjika thús wurde koart fierder.
De klassike Abkhaz adzhika is in resept
By it meitsjen fan de Abkhazianske Adjika foar in autentike resept, ferjit jo jo net mei geduld te krijen en in pear rubberguod om jo hannen te beskermjen by de piper. As basis foar de hurde saus kin elk heul piper, of rot of grien, dwaan.
Yngrediades:
- heale piper - 25 pcs .;
- knokke tanden - 12 pcs .;
- siedingen fan koriander - 1 1/2 tsp.
- cumin, fenugreek - 1 tsp elk;
- Sieden fan dill - 2 tsp.
Preparatie
Sûnt de wichtige aromaanlike komposysje fan Adzhika is spes, moatte wy it maksimale út fan har eigenskippen sjitte, om hjir in droege panne te heuljen en folsleine siedden fan koriander en fûgelreek op him te setten. Sels as it smaak giet, oanfollje de ynhâld fan 'e frettenpanne mei dill en kimen, wachtsje in heale minuut en it geurjende gemuolle yn' e stupa. Op dit stuit is it wichtichste ding om te soargjen dat de korrels net ferbaarnd binne, oars wurdt Adzhika komd. Spriedje de gewiisken mei in pestle, mar net te finen, draaide har net yn puetter en gie it alles yn in blender en skuorre mei knoblaaksjes en siedpuiepenen. Sels in homogene mûs wurdt foarme yn 'e bôle fan' e apparaat, in pear tafelspulpen fan seespolo sûgje en adzhika klear te meitsjen op in skjinne kontener. Sokke rûse saus is perfoarst bewarre bleaun sûnder ekstra sterilisaasje, mar om it hantelibben te learen, kin it oerflak fan 'e Abkaazje adzhika mei in dûnte lekkere oalje oandwaan.
Acute Abchasyske Adjika - resepsje
In merkber minder akute rekreaasje wurdt krigen troch de hege ynhâld fan walnuts. Troch dy lêste wurdt adzhika net allinich net sa hjit, mar ek in noflike smaak en konsistinsje oanwêzich, sadat it om brea te fersprieden.
Yngrediades:
- hot peppers - 480 g;
- walnut kernels - 95 g;
- siedingen fan koriander - 1 1/2 st. spoons;
- knokke tanden - 135 g;
- In hânfol griene cilantro en pearels.
Preparatie
De tarieding fan de saus wurdt ferlege oan in ienfâldige mûrling fan alle yngrediïnten, folge troch it mingjen. Nei it pieljen fan it piper fan 'e siedkast, passe de fetale muorren tegearre mei de knokke tosk troch de fleisminder. Op in heulende frettenpanne frije it koarjander snelje, yn in moartsje reitsje en tafoegje oan de smoarge yngrediïnten. Rub de tosknokke tanden yn in pasta en stjoere de pasta nei de koriander. Finsterje de greens. Nuts kernels draaie yn in puder mei middens in kofjeter of
Troch in soad bedrach fan sâlte en peper is de skerpte, yn in koelkast kin dizze saus oant in jier duorje, wat ideaal is as jo beslute om in Abkhazia adzhika te koken foar de winter.