Chorba (ciorbă) - it earste heale skip, shurpa type sop; in mienskiplike namme foar nasjonale Servysk, Bulgaarsk, Roemeensk, Moldavysk, Turkske, Albaneesk en Macedonian-heule dikke sûpen. Yn 't regel is it oandiel fan' e flüssige part fan sokke soups (fan in kwart oant de helte) kvass gekocht (it wurdt normaal makke fan wynmûnen, mar jo kinne de gewoane brûke). It liket elkenien lykwols net sa fanwege fan yndividuele foarkarren en fergese-skaaimerken. Der binne ek bekende farianten fan Moldavysk chorba sûnder kvass, dy't maklik ferfongen wurde mei natuerlike saffier of citrusap (wy sille oer harren fertelle). Sa faak meitsje de stêden fan 'e sted.
Moldavene hoarnbeam kin kocht wurde fan ferskate manieren fleis. Yn 'e choruba binne ûnder oaren ynsjes, woartels, as mooglik - de woartel fan parsels en sellerij, tomaten of tomato paste, en ferskate gewisse druvenige greens (dill, parsley, basil, lyubovok, koriander, tarragon). As ferfangings en seasonale komponinten brûke bannen (ynklusief pods), ierappels, sûpe poppen, koar, reis, en koartlyn - en mais (jonge of konserve).
Yn chorbu lei frisse, yn gjin gefal net fris, as mooglike jonge griente. Dizze koartsmetoade is grûnhieriger genôch. It is dit prinsipe fan chorba foar it better ferskille fan Oekraïnske borsch en oare sûchsfillingtypen.
Moldavane chorba mei bôfs út it fal of jonge lamm
Yngrediades:
- balk of lam (kin op boaien wêze) - sa'n 500 g;
- onion - 1-2 stikken;
- karotten - 1 stik;
- rizoma fan parsels - 1-2 stikken;
- jonge stringbannen - ûngefear 20 pk .;
- potatoes - 2-5 stikken;
- wyt koud - 1/4 holle;
- Tomaten middelgrutte reade dicht read - 2-3 pcs .;
- swiete piper (leafst read) of gogoshara - 2 pc .;
- knoflook - 2-4 nonnen;
- droege krûden foar brún (baai, poppen, gluten, ensfh.);
- Greens binne oars (basil lûkt pearels, dill, ensfh.);
- citroen - 1-2 stikken;
- reade heul piper;
- sâlt.
Preparatie
Meat, snijden (of slaapt) troch lytse stikken, setten wy yn in panne mei skelpen rizomen, loft (folslein), bôleblêd, piperpoaten en in knyn. Folslein mei wetter en bringe nei in koel, ferminderje it fjoer en kochje, leven fan it lûd en it fet, hastich oant klear (dat is, binnen 40 minuten). Yn 'e midden fan it proses adden wy karotten, ferlykber relatyf grut.
Op dit momint meitsje wy de rest fan 'e produkten. At de beanpods, meitsje de tips en elk yn 3 dielen. Nei de oantsjutte tiid ferwiderje wy de fleiskoal fan 'e fleiskûse (en wer útlitte) alles as it fleis en koarts. No setten wy potato's, slikke en sopke poppen yn in pot. Koekje foar 10-15 minuten, en foegje de houtkok en sûkerpiper oan. Wy kooe in oare 8-10 minuten. Wy sette tomaten, slikke, en kieze foar noch in 2-3 minuten.
No kinne jo koeweare kvass taheakje, mar wy dogge oars. Bliuw de fertroude chorbu yn djippe platen of soppassen, foegje happe gewoan greens en knappe knoflook. It is tige winsklik om basil en ljouwert te brûken. Season with red pepper. Op elke plaat tafoegje 1 tbsp. lepper fan sieraaksap. It is mooglik om smaak fan snoek fan natuerlike fruit - ek te tastejen
Jo kinne ek in lekkere chorbu fan pork of in hynder fleis meitsje. It proses foar tarieding en de prestaasjes fan 'e yngrediïnten binne hast itselde. By it brûken fan droechte beanen (wyt of kleurde) ynstee fan jonge griene beanen dy't yn 'e jûn omkeare en ôfsette oant klear binne, en foegje dan oan de koartske yn' e einsluten fan it koetsje yn it goede bedrach.